Odkryj wspaniałe przepisy na koktajle z zielonym i żółtym chartreuse
Chartreuse to popularny ziołowy likier wytwarzany przez francuskich mnichów z 400-letniej receptury. Zarówno Green Chartreuse, jak i Yellow Chartreuse używają tajnego połączenia 130 ziół i roślin, a cała operacja jest nadal nadzorowana przez tylko dwóch mnichów.
To fascynujący likier o bogatej, długiej historii. Dzisiaj Chartreuse jest uważane za podstawowe w wielu barach i stanowi podstawę wielu różnorodnych koktajli.
- Chartreuse cudownie paruje z deserami i czekoladą (szczególnie Green Chartreuse).
- Często cieszy się nim prosto lub na skałach .
Historia Chartreuse
Chartreuse to ziołowy likier wytwarzany przez mnichów z Chartreuse (lub Kartuzów) we francuskich Alpach. Z prawie 400-letnią historią Chartreuse jest jednym z najstarszych i najbardziej tajemniczych duchów, który jest wciąż dostępny. Jest likierem Starego Świata , który pozostał wierny swojej tradycji pod każdym względem.
Do dziś proces destylacji prowadzony jest przez mnichów w klasztorze Chartreuse w Vauvert i gorzelni w Voiron. Tylko dwóch mnichów z zakonu zna tajemną recepturę ziołową, która została przedstawiona w rękopisie w 1605 roku.
Likier pierwotnie został stworzony jako "Eliksir Długiego Życia" i, jak to ma miejsce w przypadku wielu likierów ziołowych, które znamy dzisiaj, był przeznaczony jako lek. Formuła została udoskonalona na przestrzeni lat i do 1737 roku likier został wypuszczony na świat (chociaż dystrybucja obejmowała w tym czasie mnicha i muła) w formie zbliżonej do tego, co dziś pijemy.
Eliksir, który znany był jako Chartreuse, był tak smaczny, że ludzie zaczęli go spożywać jako napój zamiast przyjmować go ze względu na korzyści lecznicze. To spowodowało, że mnisi zmienili zawartość likieru w 1764 roku na bardziej pijący napój, który wynosił 55% ABV, co jest dzisiaj potęgą Green Chartreuse.
Rewolucja francuska i panowanie Napoleona prawie zakończyły Chartreuse, a tajemnice zostały niemal ujawnione.
Jednak rękopis został zwrócony do Kartuzów w 1816 roku. W 1838 roku stworzyli to, co znamy jako Żółty Chartreuse, słodszy, niższy alkoholowy likier .
Kłopoty z Kartuzami nie skończyły się w tym stuleciu. Na początku XX wieku rząd francuski znacjonalizował wszystkie destylarnie i mnisi zostali zmuszeni do przeniesienia się do Hiszpanii (Chartreuse od tego czasu jest znane jako "Une Tarragone"). Destylarnia zawiodła w prywatnych interesach, a Kartuzi powrócili dzięki pomocy wiernych przyjaciół w 1929 roku, odzyskując pełną kontrolę nad likierem, znakiem towarowym i destylarnią.
The Making of Chartreuse
Chociaż istnieją dwie odmiany likieru, Chartreuse jest niepowtarzalny pod wieloma względami. Nie znajdziesz na rynku innego likieru, który używa tej konkretnej mieszanki ziół i trudno byłoby znaleźć likier, który wykorzystuje niektóre z ich technik produkcji. Z tego powodu nie ma dobrych podstawień dla Chartreuse.
Dwóch mnichów, którym powierzono obowiązki, nadzoruje całą produkcję Chartreuse. Zaczyna się w klasztornej sali ziołowej, w której precyzyjnie selekcjonuje się zioła. Następnie są one przenoszone do destylarni i macerowane neutralnym alkoholem alkoholowym, który jest następnie destylowany .
Ciecz jest następnie starzona przez pięć lat w dużych dębowych beczkach.
Produkowane są dwie odmiany Chartreuse: Green Chartreuse i Yellow Chartreuse. Oba uzyskują swój naturalny kolor dzięki swoim składnikom. W przeciwieństwie do innych zielonych i żółtych likierów, nie ma sztucznych składników ani kolorów, tylko niewielka ilość cukru dla słodyczy.
Firma zewnętrzna zajmuje się butelkowaniem, pakowaniem i sprzedażą Chartreuse. Zyski pomagają finansować cały klasztor i pozwolić im na kontynuowanie religijnych zajęć.
Oba style Chartreuse sprzedają się za 45-55 dolarów za butelkę 750 ml. Są one również dostępne w butelkach o pojemności 375 ml.
Likierowy Zielony Chartreuse
Green Chartreuse jest używany częściej niż wersja żółta. Jest to oryginalna formuła wykonana ze 130 ziół, roślin i kwiatów występujących we francuskich Alpach.
Jest to 55% ABV (110 proof) i ma intensywny kwiatowy i ziołowy smak z nutami goździków, cytrusów, tymianku, rozmarynu i cynamonu.
Ten ziołowy likier jest zaskakująco różnorodny, jeśli chodzi o koktajle. Najlepiej pasuje do whisky, chociaż czasami pojawia się w towarzystwie innych alkoholi. Jest pożądany przez miksologów nie tylko dla smaku, ale jako alternatywa dla likierów miętowych i melonowych podczas tworzenia zielonych koktajli .
- Chartreuse Martini - z ginem i suchym wermutem
- Lady Liberty - z rumem, maraschino, absyntem i orgeat
- Massey Cocktail - z irlandzką whiskey, dżinem i Campari
- Old Thyme Sour - z irlandzką whiskey, st. Germain i syropem cynamonowo-tymiankowym
- Smoked Rose - z syropem i syropem rozmarynowym
Likier żółty Chartreuse
Żółty Chartreuse jest również wykonany ze 130 ziół, roślin i kwiatów i został wprowadzony w 1838 roku. Różnica między zielonymi i żółtymi odmianami zależy od użytych ziół, chociaż proces ich destylacji jest taki sam.
Yellow Chartreuse to tylko 40% ABV (80 proof). Ma wyraźny cytrusowy, fiołkowy i miodowy smak zaakcentowany anyżem, lukrecją i szafranem.
Yellow Chartreuse co roku trafia na kolejne koktajle. Współcześni miksolodzy cieszą się mieszanką ziół i lżejszym profilem, który doskonale łączy się z jaśniejszymi destylowanymi spirytualiami oraz brandy i whisky.
- Bugs Cutty - z szkocką, amaro i sokiem z marchwi
- (The) Inside Scoop - z Jagermeister w pływaku z korzenia
Chartreuse VEP
Zarówno Green, jak i Yellow Chartreuse można znaleźć w butelce znanej jako VEP ( Vieillissement Exceptionnellement Prolonge , tłumaczone jako "wyjątkowo długotrwałe starzenie"). Są to zasadniczo te same likiery, które są ręcznie selekcjonowane przez Kartuzów, a następnie starzone przez dłuższy czas .
Te luksusowe likiery mają wyjątkowy smak podobny do ich młodszych odpowiedników, ale są znacznie łagodniejsze. Każda butelka VEP jest starannie zamykana ręcznie za pomocą woskowego korka, oznakowanego za pomocą woskowego uszczelnienia Chartreuse i umieszczana w drewnianym pudełku z oznakowaniem żelaznym.
Butelki Chartreuse VEP mogą sprzedać za ponad 150 USD za litr. Jak można się spodziewać, najlepiej je posortować schludnie lub na skałach.