Suszone lub świeże owoce są często kluczowym dodatkiem do słodkich i pikantnych tagoli marokańskich, takich jak ten. Tutaj kurczak jest duszony do miękkości z cebulą, szafranem, imbirem i pieprzem. Naczynie jest następnie zwieńczone morelami i syropem miodowo-cynamonowym; smażone migdały lub nasiona sezamu są tradycyjnymi, ale opcjonalnymi dodatkami.
Przyprawa odzwierciedla preferencje dla owocowych tagines, które są zręczne i trochę pieprzne. Zmniejsz białą i czarną paprykę (i Ras el Hanout , jeśli używasz), jeśli chcesz przyprawić po łagodnej stronie.
Czas gotowania to tradycyjny gliniany lub ceramiczny preparat taginowy . Jeśli przygotujesz to danie przy użyciu zwykłego naczynia, możesz zmniejszyć ten czas nawet o godzinę.
Co będziesz potrzebował
- 1 cały kurczak pokrojony na cztery lub osiem kawałków
- 2 średnie cebule, tarte
- 3 do 4 ząbków czosnku, sprasowane lub drobno posiekane
- 3/4 łyżeczki soli
- 1 1/4 łyżeczki imbiru
- 1/2 łyżeczki
- nitki szafranowe , pokruszony
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki białego pieprzu
- 1/4 łyżeczki Ras el Hanout (opcjonalnie)
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1 lub 2 małe 3 "kawałki cynamonu
- 3 łyżki masła
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Mała garść gałązek kolendry przywiązanych do bukietu
- 1/2 szklanki bulionu z kurczaka
- 3/4 szklanki wody
- 1 szklanka suszonych moreli
- 3 łyżki cukru lub miodu
- 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
- Garść smażonych migdałów (opcjonalnie)
- 1 do 2 łyżeczek sezamu (opcjonalnie)
Jak to zrobić
- W razie potrzeby usuń skórkę z kurczaka. Połącz przyprawy w dużej misce, dodaj kurczaka i podrzuć, aby równomiernie pokryć kawałki kurczaka przyprawami.
- W średnim, niskim ogniu, roztop masło w podstawie dużego taginy. (Konieczne jest stosowanie dyfuzora z elektrycznymi lub ceramicznymi płytami kuchennymi i zalecane również dla innych typów.) Dodaj oliwę z oliwek, cebulę, czosnek i cynamon. Dodaj przyprawionego kurczaka, na boku mięsa, w pojedynczej warstwie na cebuli. Umieść bukiet cilantro na wierzchu.
- Dodaj bulion do tagine. Wiruj wodę w misce, aby oczyścić ją z przypraw, a następnie dodaj wodę do taginy. Przykryj i opróżnij płyny, aby uzyskać gotowanie na małym i średnim ogniu.
- Raz gotując, gotuj kurczaka, bez przeszkód, przez godzinę. Wyjmij i odłóż 1/2 szklanki cieczy do gotowania.
- Ostrożnie przekręć kawałki kurczaka tak, aby były z wierzchu do góry. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut do godziny, aż kurczak się skończy, a płyny będą gęste i zredukowane. Jeśli uważasz, że płyny są nadmierne, szybciej je zmniejsz w małym naczyniu lub patelni, a następnie zwróć je do taginy.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 606 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 36 g |
| Tłuszcz nasycony | 12 g |
| Tłuszcz nienasycony | 16 g |
| Cholesterol | 128 mg |
| Sód | 201 mg |
| Węglowodany | 34 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 38 g |