Oto jedwabiście gładka, słodka i pikantna uczta, która stanowi wspaniały prezent, szczególnie w okolicach ferii zimowych, kiedy cytrusy są w sezonie. Jest fantastyczny jako nadzienie między warstwami ciasta, a także łyżka świeżych owoców. Ulubionym sposobem na delektowanie się cytrynowym twarogiem jest serwowanie go w postaci ciasteczek z dziąsłami .
Co będziesz potrzebował
- 2 duże jajka plus 1 żółtko jaja
- 1/2 kubka
- świeży sok z cytryny (od 3 do 5 cytryn)
- 1/2 szklanki cukru
- 7 łyżek (trochę mniej niż 8 oz) masła
- Zest z 2 cytryn
Jak to zrobić
- Zetrzyj skórkę z cytryny z dwóch cytryn.
- Alternatywnie, użyj obieraczki do warzyw, aby pozbyć się tylko żółtej części skórki, pozostawiając za sobą gorzkie białe części. Pulsować te paski w maszynce do czasu, aż będą bardzo drobno zmielone.
- Pokrój zjadane cytryny na pół, wyciśnij i odcedź sok. Zmierz sok. Potrzebujesz 1/2 szklanki, by zrobić cytrynowy twaróg. Jeśli to konieczne, dodaj sok z dodatkowej cytryny. Wskazówka: zachowaj nasiona i białe części skórek cytryny, aby uzyskać pektyny cytrusowe na przyszłe dżemy i galaretki.
- Dodaj cala lub dwie wody do dolnej części podwójnego kotła lub improwizuj podwójny kocioł, umieszczając miskę żaroodporną na szczycie garnka (umieść w garnku cala lub dwie wody). Doprowadzić wodę do wrzenia na średnim ogniu.
- W miseczce żaroodpornej lub górnej części podwójnego kotła wymieszaj 2 jaja plus trzecie żółtko jaja. Dodaj cukier i masło (w małych porcjach) wraz z sokiem z cytryny i skórką.
- Trzepać, aż cukier całkowicie się rozpuści, a masło całkowicie się rozpuści. Przełączyć się z trzepaczki na łyżeczkę i bardzo często mieszać, aż mieszanina zacznie gęstnieć, około 10 minut.
- Tymczasem sterylizuj słoiki .
- Od momentu, w którym twaróg zaczyna gęstnieć do końca, jesteś na służbie: mieszaj bez przerwy, aż twaróg będzie wystarczająco gruby, aby pokryć grzbiet łyżki. Jeśli nie masz pewności, test zapasowy polega na włożeniu 1/2 łyżeczki skrzepu na zimny talerz. W ciągu minuty powinien się ustawić na gęstą konsystencję pomiędzy kremem a puddingiem.
Wskazówki: Ciągłe mieszanie jest ważne: jeśli nie, otrzymasz małe kawałki jajecznicy w twarogu cytrynowym. Ponadto, jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś skrzepów owocowych, warto wiedzieć, że twaróg nie będzie w pełni zagęszczony do konsystencji miękkiego puddingu, kiedy chcesz, gdy jest jeszcze gorący. - Przełóż twaróg do wysterylizowanych słoików, pozostawiając między nimi 1/4 a 1/2 cala. Zabezpiecz pokrywy.
Jeśli słoiki nie zostaną zapieczętowane przez przetwarzanie, skwaśki owoców będą przechowywane w lodówce tylko przez 1 do 2 tygodni. W celu dłuższego przechowywania należy przetworzyć 1/4 lub 1/2 cygara ze skrzepu cytrynowego we wrzącej łaźni wodnej na 15 minut.
Po przetworzeniu słoiki skrzepu cytrynowego będą przechowywane w lodówce przez 3 miesiące, aż zostaną otwarte (po otwarciu będą trwały tylko 1-2 tygodnie). Powierzchnia twarogu w zapieczętowanych słoikach może nieco przyciemnić, jeśli jest przechowywana dłużej niż miesiąc, ale jest to tylko kwestia estetyczna, a nie zagrożenie dla zdrowia.
Doświadczeni hodowcy mogą podnosić brew w pytaniu: czy naprawdę musisz przechowywać w lodówce zamknięte słoiki, nawet jeśli przetworzyłeś je we wrzącej łaźni wodnej ? Tak, z twarogiem, robisz.
Cytrynowy twaróg można również zamrozić na okres do 1 roku.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 52 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 4 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 29 mg |
| Sód | 8 mg |
| Węglowodany | 3 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 1 g |