Oxtails są rzeczywiście ogonami wołowymi. Są obciążone tłuszczem i kośćmi i potrzebują dużo czasu na gotowanie - i są odpowiednie do duszenia i używania w gulaszach, zupach i zapasach. Kuchnia koreańska i włoska są szczególnie znane z używania oxtails.
Robią wyśmienicie bogaty i obfity gulasz pełen warzyw. Jamajski dotyk jest w użyciu ziela angielskiego. Nie pomijaj tego. Ten przepis pochodzi od "The Frugal Gourmet on Our Immigrant Ancestors" autorstwa Jeffa Smitha.
Co będziesz potrzebował
- 1/3 szklanki małej białej fasoli (suszonej)
- 2 szklanki wody (w przybliżeniu, podzielone)
- 3 kilogramy oxtails wołowiny
- 1 łyżka smalcu (świeżo wyrabianego lub oleju roślinnego)
- 3 ząbki czosnku (obrane i pokruszone)
- 1 średnia cebula (żółta, obrana i pokrojona w kostkę)
- 1 średni pomidor (pokrojony w kostkę)
- 2 szklanki wołowiny (domowej roboty lub w puszkach)
- 2 łyżki ziela angielskiego (świeżo zmielone lub do smaku)
- Sól dla smaku
- Czarny pieprz do smaku (świeżo zmielony)
Jak to zrobić
- Umieść fasolkę w małym rondlu.
- Dodać 1 szklankę wody, doprowadzić do wrzenia, przykryć i wyłączyć ogrzewanie.
- Pozostawić na 1 godzinę, przykryć, a następnie odcedzić.
- Brązowe oxtails dobrze w smalcu lub oleju.
- Umieść oxtails w 6-kwartowej misce na płytę kuchenną.
- Dodaj czosnek , cebulę i pomidory .
- Dodaj bulion wołowy i tyle wody, aby przykryła zawartość garnka.
- Dodaj ziele angielskie , sól i pieprz.
- Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 3 1/2 godziny; dodaj odsączoną fasolę po 1,5 godziny. Mieszaj od czasu do czasu. Zdejmij pokrywkę podczas ostatniej godziny gotowania, jeśli wolisz grubszy sos. Uważaj, aby garnek nie gotował się na sucho; jeśli wygląda nieuchronnie, dodaj nieco więcej wody.
- W razie potrzeby posmakuj i dodaj więcej soli i pieprzu oraz kilka ujęć Tabasco.
Sugestie dotyczące serwowania
Mocny gulasz jest odpowiedni na chłodną noc przed płonącym ogniem. Ten wołowy gulasz jest bogaty w warzywa i jest jednodaniowym posiłkiem.
Chleb zawsze stanowi miłe uzupełnienie gulaszu. Wybierz z chleba rzemieślniczego, miękkiego włoskiego z makiem, chrupiącym francuskim chlebem lub zakwasie w stylu San Francisco.
Gulasz ogonowy wymaga suchego czerwonego wina. Wybierz takie, jak malbec, cabernet sauvignon, zinfandel lub merlot. Spróbuj mieszankę cabernet i shiraz lub merlot i cabernet. Lub naprawdę uciec się i otworzyć butelkę hiszpańskiego tempranillo lub mieszanki tempranillo. Jest to ziemiste wino, które świetnie komponuje się z obfitym gulaszem podobnym do oxtail.
Zmiana
Zmień ten przepis poprzez duszenia w czerwonym winie; ten, który lubisz pić z gulaszem byłby dobrym wyborem, aby dodać do receptury.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 892 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 37 g |
| Tłuszcz nasycony | 14 g |
| Tłuszcz nienasycony | 17 g |
| Cholesterol | 311 mg |
| Sód | 310 mg |
| Węglowodany | 29 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 108 g |