Ten polski przepis na ciasto z górskiej śmietanki karpackiej znany jest jako karpatka . To chłopska wersja bardziej wyrafinowanej kremówki , przyrządzanej z ciasta francuskiego . Karpatka jest wytwarzana z tego samego rodzaju ciasta stosowanego do wytwarzania chrupek kremowych i éclairs, znanych jako pâte à choux w języku francuskim. Po posypaniu cukrem cukierniczym deser nabiera wyglądu skalistych, ośnieżonych Karpat, stąd jego nazwa. Oprócz wypełnienia poniżej, karpatka może być wypełniona łatwym kremem do ciasta .
Co będziesz potrzebował
- Ciasto:
- 1 szklanka wody
- 10 łyżek / 1 1/4 masła masło (niesolone, pokrojone na małe kawałki)
- 1/8 łyżeczki soli
- 1 szklanka mąki (uniwersalna)
- 5 dużych jaj
- Wypełnienie: (lub użyj
- łatwy krem do ciasta )
- 2 szklanki mleka
- 1 szklanka cukru
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej (lub skrobi ziemniaczanej)
- 2 łyżki mąki (uniwersalne)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 1/4 kubka / 2 1/2 sztyftu masła (niesolone, zmiękczone)
- Udekorować: cukier cukierniczy
Jak to zrobić
- Uwaga: Kliknij niebieskie podkreślone słowa w poniższych instrukcjach, aby zobaczyć zdjęcia poszczególnych kroków.
- Rozgrzej piekarnik do 375 stopni. Lekko powiesić patelnię o wymiarach 13x9 cali za pomocą sprayu do gotowania, a następnie wyłożyć papierem pergaminowym. Albo ułóż i ustaw dwie mniejsze miski.
- Aby wyrabiać ciasto: W średnim rondlu podawaj wodę, masło i sól do wrzenia. Kiedy masło całkowicie się rozpuści, usuń je z ognia i za pomocą drewnianej łyżki dodaj mąkę na raz. Powróć do pieca i mieszaj na małym ogniu przez 2 lub 3 minuty lub aż ciasto oczyści boki garnka i utworzy kulkę.
- Zdejmij z ognia i mieszaj jajka po jednym na raz, bijąc dobrze, ręcznie lub za pomocą miksera elektrycznego, po każdym dodaniu. Ciasto powinno być gładkie i błyszczące i przylgnąć do łyżki.
- Wlać ciasto do przygotowanych naczyń, ale nie wygładzaj. Chcesz, aby wykończony szczyt wyglądał jak chropowata góra. Piec 30 minut. Wyjąć z piekarnika i przekłuć górną część szpikulcem i piec jeszcze 10 minut lub do momentu, aż wierzch będzie złotobrązowy i suchy. Wyjmij z garnka i ostudź całkowicie na stojaku z drutu przed napełnieniem.
- Aby zrobić nadzienie: W średnim rondlu, weź mleko, cukier, skrobię ziemniaczaną i mąkę do wrzenia, często mieszając. Zmniejsz temperaturę i dalej gotuj i mieszaj, aż zagęszczą się jak budyń, co najmniej 2 minuty. Wymieszaj wanilię. Umieścić w lodowatej kąpieli wodnej w celu ochłodzenia do temperatury pokojowej, mieszając od czasu do czasu. Upewnij się, że nadzienie jest całkowicie zimne przed ubiciem w 2 1/2 patyki zmiękczonego masła.
- Aby zmontować: Rozłóż schłodzone ciasto w połowie poziomo. Umieścić dolną połowę z powrotem w czystym naczyniu do pieczenia i zalać nadzienie równomiernie. Ułóż z drugą połową ciasta i wstaw do lodówki na zimno. Gotowy do podania pokroić w prostokąty z ząbkowanym nożem i mocno odkurzyć cukrem cukierniczym, aby wyglądał jak śnieg na szczycie góry. Przechowywać w lodówce.