Spójrz na tańsze, mniej pożądane kawałki
Palenie jest niskim i powolnym procesem gotowania, który wykorzystuje dym, aby dodać smaku i zmiękczyć mięso . Jest to sztuka i ulubiona technika dla miłośników grillowania, ale to nie znaczy, że ten styl grillowania jest poza zasięgiem entuzjastów podwórku.
Chociaż możesz ulec pokusie, aby rzucić najlepsze kawałki wołowiny i wieprzowiny na palacza, okaże się, że lepszym wyborem są w rzeczywistości najtańsze i mniej pożądane kawałki.
To wspaniała wiadomość, ponieważ palenie jest fajne, może również stanowić wyzwanie. Tak więc, ponieważ oszczędzasz pieniądze na mięsie, możesz cieszyć się swobodą eksperymentowania. Jest to jeden z powodów, dla których tak wielu ludzi jest naprawdę podekscytowanych paleniem żywności i prawdziwym grillem.
W rzeczywistości prawdziwy grill - nie grillowanie stek, ale niskie, powolne palenie - opiera się na tanich, nieprzyjemnych kawałkach mięsa. Palenie poprawia te mniej niż pożądane cięcia przy niskich temperaturach i bardzo powolnych czasach gotowania. Tak więc, jeśli nie masz dużo cierpliwości, palenie nie jest dla ciebie.
Proces palenia
Palenie to metoda gotowania, która jest niska (w temperaturze) i wolna (w czasie). Palenie zwykle trwa dłużej niż 30 minut za funt, ale może być znacznie dłuższe - czasami mięso może znajdować się w palaczu przez 20 godzin. Wiele dobrych, chudych kawałków mięsa wyschnie i stanie się niejadalne po ugotowaniu przez tak długi czas; jednak trudniejsze cięcia wymagają tak długiego czasu, aby zmiękczyć i stać się przyjemnym do jedzenia.
Wiele kawałków mięsa, które uważamy za "złe" lub niskiej jakości, poradzi sobie z tym długotrwałym upałem. W rzeczywistości, mięso, które jest pełne tkanki tłuszczowej i tkanki łącznej (kolagen) jest najlepsze w palaczu. Mięso poprawi się i wyjdzie delikatne, aromatyczne i wręcz pyszne. Dzieje się tak dlatego, że gdy kolagen powoli się rozpada, zamienia się w cukry, które słodzą mięso i utrzymują go w wil- gotności podczas palenia; dodatkowo, dym ma czas, aby zaparzyć mięso charakterystycznym smokey smaku.
Najlepsze wędliny dla palacza
Możemy przyjrzeć się tradycyjnym potrawom z grilla, określając najlepsze kawałki dla palacza. Klasyczne mięso z grilla to zazwyczaj mostek wołowy , łopatka wieprzowa i żeberka . Te kawałki są twarde, żucia mięsa i ogólnie są tak słabej jakości, że nie są dobre, gdy są gotowane przy użyciu innych metod gotowania.
Jeśli dopiero zaczynasz palić jedzenie, najlepiej zacząć od łatwego cięcia mięsa. Nie możesz się pomylić z małym pieczeniem wieprzowym, takim jak kolba Boston lub pieczeń piknikowa. (Jeśli nie widzisz tych kawałków w sekcji mięsa w twoim sklepie spożywczym, zapytaj swojego rzeźnika.) Te kawałki są ogólnie wyrozumiałe i stosunkowo niedrogie. To czyni je idealnymi do nauki sprzętu i doskonalenia techniki palenia . Są również dobre do eksperymentowania z różnymi rodzajami drewna, temperaturą i czasem oraz innymi czynnikami, z którymi możesz się bawić.
Kiedy uczysz się więcej i poczujesz się komfortowo z procesem palenia, możesz przejść do większych i trudniejszych cięć, takich jak mostek czy żebra. Zanim się zorientujesz, opanujesz sztukę prawdziwego grilla.
Trzymaj te kawałki poza palaczem
Ogólnie rzecz biorąc, wszelkie kawałki mięsa, które uważamy za "dobre" - jak polędwiczki wieprzowe lub dobre pieczone chude - nie powinny być wędzone.
A jeśli chodzi o steki, grillowanie jest o wiele lepszym rozwiązaniem. Nie trzeba poświęcać czasu, marnować drewna i pieniędzy na mięso, które jest smaczne, gdy je się po prostu gotuje. Poza tym nie posmakujesz korzyści wynikających z palenia tytoniu.