Wołowina karmiona trawą

Pozostawione samym sobie, całe bydło będzie jadło trawę przez całe życie. O ile nie wskazano inaczej, wołowina sprzedawana w sklepach (w tym większość organicznej wołowiny) pochodzi od bydła, które karmi się dużą ilością i spasowuje na ziarnie (głównie kukurydzy) i innych paszach. Raz mocno zapieczona karmiona kukurydzą * wołowina, ceniona za łagodny smak i delikatne mięso, staje w obliczu konkurencji ze strony bardziej aromatycznej, tradycyjnie hodowanej i zdrowej wołowiny karmionej trawą.

Co to jest wołowina z trawą?

Etykieta "karmiona trawą" jest trochę myląca, ponieważ wszystkie bydło najprawdopodobniej zjadało trawę. "Karmienie trawą" ma oznaczać, że bydło spożywało jedynie trawę, a ziarno nie było ani karmą uzupełniającą, ani końcowym etapem życia w gniazdach, aby je utuczyć do uboju.

Różni ludzie próbowali różnych etykiet, aby wskazać, ile trawy - lub, co równie ważne, jak mało zboża - zjadło bydło. "100% karmione trawą" zyskuje przyczepność, podobnie jak "trawa wykończona". Wołowina karmiona paszą USDA otrzymywała jedynie dietę z traw i siana i ma dostęp do pastwisk przez cały rok. Program USDA jest dobrowolny, jednak bez weryfikacji przez stronę trzecią. Etykiety z napisem "100% karmione trawą" lub "trawione" i weryfikowane przez stronę trzecią, takie jak American Grassfed Association, gwarantują, że mięso wołowe oznakowane jest tylko trawą i sianem.

Dlaczego trawa i siano?

Karma z trawą karmioną trawą jest na pastwisku, więc trawa musi rosnąć, aby mogli ją zjeść. W większości rejonów kraju siano, które jest suszoną trawą, służy do uzupełnienia diety bydła wczesnym lub późnym rokiem, kiedy nie ma wystarczającej ilości trawy (lub trawy) do spożycia.

Karmiony trawą, ekologiczny, wypasany

Warunki te nie są wymienne.

Krótko:

• Mięso karmione trawą, jak wyjaśniono powyżej, było karmione trawą, a może sianem.
• Ekologiczna wołowina była karmiona ekologiczną dietą i nigdy nie otrzymywała żadnych antybiotyków ani hormonów wzrostu.
• Wypasana wołowina pochodzi od zwierząt, które żyły, jak można się domyślić, na pastwisku. Ponieważ całe bydło mięsne spędza część swojego życia na pastwisku, terminy takie jak "wszystkie wypasane" lub "100% wypasane" są używane w odniesieniu do zwierząt, które nigdy nie zostały wysłane do grup. Mimo to, pastwiska mają nieco mniejsze znaczenie dla wołowiny niż dla zwierząt, które czasami są hodowane w zagrodach, takich jak wieprzowina lub kurczak .

Wołowina może być wszystkie trzy lub tylko jedna (chociaż cała wołowina karmiona trawą, według mojej wiedzy, jest również przez praktykę wypasana).

Dlaczego warto wybrać wołowinę z trawą?

Istnieje kilka powodów, dla których wołowina karmiona trawą zyskuje tak wiele uwagi. Badania wykazały, że wołowina bydła hodowanego wyłącznie na trawie ma mniej tłuszczów nasyconych i więcej składników odżywczych, w tym kwasów tłuszczowych omega-3, niż wołowina gotowana z ziarna. Wiele osób również kupuje mięso od zwierząt, które nie zostały wysłane do partii paszy, zarówno ze względów środowiskowych, jak i humanitarnych.

Moim zdaniem jednak najlepszym powodem, aby kupić wołowinę karmioną trawą, jest jej wyjątkowy smak. Ma głębszy, silniejszy, po prostu lepszy smak niż wołowina karmiona kukurydzą lub zbożem.

Jak gotować wołowinę z trawą

W zależności od ranczera i specyfiki tego, jak bydło jest hodowane i zmasakrowane, wołowina karmiona trawą nie zawsze jest tak delikatna, jak wołowina zbożowa. Ma tendencję do bycia nieco szczuplejszym i dlatego powinno się je gotować w nieco niższych temperaturach i nieco krócej niż w gotowanej zbożu wołowinie, zwłaszcza na grillu.

Nie będę kłamać, jeśli to, czego pragniesz, to delikatny mignon filetowy, który możesz przeciąć nożem do masła, możesz być rozczarowany, jeśli tak po raz pierwszy spróbujesz wołowiny karmionej trawą. Jeśli jednak zaczynasz od hamburgera karmionego trawą, a następnie spróbuj pieczonego garnka, a następnie pieczeń żeber, a następnie przejdź do steków karmionych trawą, przypuszczam, że docenisz lepszy smak i zapomnisz o odrobinie jedzenia dodatkowego żucia mięso może wymagać.

Gdzie znaleźć wołowinę z trawą

Pakiety wołowiny karmionej trawą pojawiają się coraz częściej w popularnych sklepach spożywczych (mogę znaleźć lokalnie hodowaną, wypasaną, trawioną wołowinę wołową zarówno u rzeźnika, jak i dużego sklepu spożywczego w Brainerd w stanie Minnesota, gdy odwiedzam go latem).

Lokalnie hodowana wołowina karmiona trawą z małych rodzinnych gospodarstw rolnych jest bardziej prawdopodobna w sprzedaży na lokalnych targach mięsnych i mięsnych.

Full Disclosure: Raz spotkałem się z facetem, który był basistą w zespole o nazwie Corn Fed, na cześć swoich środkowo-zachodnich korzeni. Nie byli w połowie źli.