Ten francuski przepis, znany jako Mont Blanc ("biała góra"), zawiera purée z kasztanów ułożone na szczycie rund beza, które są zwieńczone bitą śmietaną na klasyczny deser.
Ponieważ surowa białko jaja jest włączone do bitej śmietany, upewnij się, że używasz pasteryzowanych jaj.
Co będziesz potrzebował
- Dla beza:
- 4 duże białka jaj (temperatura pokojowa)
- 1/8 łyżeczki soli
- 1/8 łyżeczki kremu z kamienia nazębnego
- 1 szklanka minus 1 łyżka cukru
- 3/4 łyżeczki wanilii
- Dla Chestnut Purée:
- 3 funty świeże
- kasztany (lub 1 31 uncji kasztanowca purée)
- 1 fasola waniliowa (jeśli używa się świeżych kasztanów)
- 3/4 szklanki wody
- 1/3 szklanki cukru
- Do bitej śmietany:
- 1 1/2 filiżanek
- ciężki krem do ubijania
- 1 do 2 łyżek cukru
- 1 łyżeczka wanilii
- 1 duży pasteryzowany białko jaja (temperatura pokojowa)
- Dekor: 2 kwadraty startej półsłodkiej czekolady
Jak to zrobić
Wykonaj bezy
- Rozgrzej piekarnik do 250 F. Smaruj blachę do pieczenia, posyp mąką i zaznacz 1 (9-calowy) okrąg lub 10 (3 1/2 cala) kółek (może to wymagać więcej niż jednego arkusza do pieczenia).
- W dużej misce ubij 4 białka jajek solą, aż się spienią . Dodaj krem z kamienia i uderzaj, aż powstanie miękki szczypt.
- Ubij 2 łyżki cukru, aż mieszanina wytrzyma długie, sztywne szczyty po podniesieniu bijaka. Złożyć resztki cukru i wanilii.
- Umieścić w torbie cukierniczej wyposażonej w gładką rurkę 1/2 cala i rurkę 1 dużą lub 10 małych na przygotowaną blachę do pieczenia. Piec 1 godzinę lub do momentu, gdy bezy będą mocne w dotyku. Jeśli bezy są brązowe podczas pieczenia, zredukuj ciepło. Przenieś bezy do szafy i ostudź.
Wykonaj purée z kasztanów
- Podgrzej piekarnik do 375 F. Obieramy kasztany za pomocą małego, ostrego noża i pozostawiamy wewnętrzną skórkę.
- Umieścić kasztany w płytkim naczyniu żaroodpornym i piec 10 do 15 minut lub do momentu, gdy skóra wyschnie i złuszczy się łatwo. Rub orzechów w szorstkim szmatką, aby usunąć skórki.
- Ułóż obrane i oskórowane orzechy w rondelku z fasolą waniliową i wodą, aby przykryć i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejsz temperaturę, przykryj i gotuj od 25 do 30 minut lub aż będzie bardzo miękko. Usuń wanilię (można ją spłukać i użyć ponownie).
- Odcedzamy kasztany, a następnie przejedziemy przez młyn do żywności lub robot kuchenny i przecieramy do uzyskania gładkości.
- W małym rondlu, krótko zagotuj razem 3/4 szklanki wody i 1/3 szklanki cukru, aby uzyskać cienki syrop cukrowy. Odłóż na bok, aby ostygnąć.
- Po ostygnięciu wystarczy dodać tyle syropu do purée z kasztanów, aby ciasto było wystarczająco cienkie, aby mogło przepłynąć przez torbę, ale nadal było wystarczająco grube, aby utrzymać swój kształt. Jeśli używasz purée w puszkach, osładź do smaku, upewniając się, że jest wystarczająco cienki, aby można było go wyprasować. Dopasuj torbę do ciasta z gładką rurką 1/8 cala i wypełnij przecierem.
Zrobić bitą śmietanę
- W średniej misce ubij śmietanę do uzyskania sztywności, z 1 do 2 łyżek cukru lub do smaku i 1 łyżeczką wanilii.
- W osobnej miseczce ubij pasteryzowane białko jaja, aż uformują się sztywne szczyty , a następnie złóż w krem. Umieść kremową mieszankę w torbie z ciasta zakończonego gwiazdą .
Mont Blanc Mont Blanc
- Ułóż bezy na półmisku i purée z kasztanowca w kształcie gniazda ptaka wokół krawędzi każdej bezy.
- Mieszanka kremów w środku, układając ją wysoko. Posyp tartą czekoladę przez ubitą śmietanę i schłodzić do czasu serwowania.
> Źródło: "Best of Bon Appetit" (Knapp Press)
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 594 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 15 g |
| Tłuszcz nasycony | 9 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 40 mg |
| Sód | 96 mg |
| Węglowodany | 103 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 13 g |