Seco de pollo to łatwy przepis na duszony kurczak z groszkiem, marchewką i ziemniakami, ugotowany w pysznym sosie kolendrowym. Jest to peruwiańska specjalność wytwarzana również z wołowiny ( seco de res ), jagnięciny ( seco de cordero ) i kaczki ( seco de pato ). Podawane z ryżem w stylu południowoamerykańskim seco de pollo to danie jednodaniowe. Jest idealny do rozrywki, ponieważ łatwo jest go wykonać; po prostu podgrzej i serwuj, kiedy będziesz gotowy.
Seco de pollo jest uważany za "suchy gulasz", ponieważ kurczak jest najpierw smażony, a następnie sos gotuje się aż do uzyskania gęstej masy, dzięki czemu gulasz jest mniej "mokry" niż inne przepisy. W północnym regionie Peru seco de pollo podaje się zazwyczaj z tamalesami z kukurydzy.
Co będziesz potrzebował
- 4 średnie żółte ziemniaki
- 3 duże marchewki
- 1 duży bukiet kolendry
- 4 szklanki bulionu z kurczaka (podzielony)
- 2 całe piersi z kurczaka (bez kości, każde przecięte na pół)
- Sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 szklanka pokrojonej cebuli
- 3 łyżki posiekanej papryczki chili (aji amarillo, jalapeno lub podobne ostre papryczki chili)
- 3 ząbki czosnku (mielone)
- Jedna torebka 10 uncji (2 filiżanki)
- mrożony groszek
- Ozdoby: świeże liście kolendry
- 2 szklanki ryżu (do serwowania)
Jak to zrobić
- Obierz ziemniaki i pokrój je na 4 kliny .
- Obierz marchewki i pokrój je na krzyż w okrągłe kawałki o grubości 1/4 cala. Odłóż na bok z ziemniakami.
- Miejsce pęczek kolendry w blenderze lub robota kuchennego z 1/2 szklanki bulionu z kurczaka i proces aż gładkie. Odłożyć na bok.
- Każdą połówkę piersi kurczaka pokrój na 3 do 4 sztuk. Doprawić kurczaka solą i pieprzem.
- Roztop masło i olej w dużym rondlu na średnim ogniu. Smażone kawałki kurczaka, aż lekko zrumieni się ze wszystkich stron. Usuń kurczaka z talerza i odłóż na bok.
- Dodaj posiekaną cebulę, papryczkę chili i mielony czosnek do rondla i gotuj na średnim ogniu, aż będzie miękka i półprzezroczysta, około 10 minut.
- Dodaj do rondla przetworzoną kolendrę i pozostałe 3 1/2 kubki bulionu z kurczaka. Dodaj marchewki i ziemniaki i gotuj na wolnym ogniu aż do momentu, gdy będzie miękko, około 20 minut.
- Dodaj kawałki kurczaka i groszek i gotuj na wolnym ogniu. Gotuj przez 10 do 15 minut, sprawdzaj często kawałki kurczaka pod względem stanu i usuwaj rondel z ognia, gdy tylko kurczak zostanie właśnie ugotowany.
- Udekoruj świeżą kolendrą i podawaj ryż.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1161 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 50g |
| Tłuszcz nasycony | 15 g |
| Tłuszcz nienasycony | 21 g |
| Cholesterol | 224 mg |
| Sód | 1045 mg |
| Węglowodany | 94 g |
| Błonnik pokarmowy | 11 g |
| Białko | 82 g |