Serbska zupa z białej fasoli - pasulj - to obfita przyprawa do żeberek, którą można zrobić z mięsem lub bez niego. Ta wersja jest z mięsem. Prawdziwa serbska zupa fasolowa jest zrobiona z białej fasoli tetovac (тетовац), ale świetnie działają również fasola północna. Zupę można zagęścić zafrigiem (zasmażką), w razie potrzeby lub częściowo przecierać. Wolę moje grube. Niegdyś uważany za danie wiejskie, pasulj stał się ulubionym serbskim daniem, często spotykanym w najbardziej wyszukanych restauracjach.
SHORTCUT: Moczyć fasolę przez noc i odcedzić. Umieścić w wolnej kuchence z wędzoną kiełbasą zamiast szynki wieprzowej i resztą składników.
Co będziesz potrzebował
- Dla Zupy:
- 1/2 funta tetovac fasoli lub Wielkiej fasoli północnej, płukane
- 16 szklanek zimnej wody
- 1 1/2 funta szynka lub kości szynki lub użyj skrótu powyżej
- Sól i pieprz do smaku
- 3
- marchew , obrane i pokrojone lub średnio posiekane
- 3 średnie
- czerwone ziemniaki , obrane i pokrojone na średnie kawałki
- 2 żebra selera, średnio posiekane
- 1 średnia cebula, średnio posiekana
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- W przypadku Zafrig (zagęszczacz):
- 4 łyżki oleju
- 4 łyżki mąki uniwersalnej
- 1 łyżka stołowa słodka lub
- ostra papryka
Jak to zrobić
- W dużym garnku zupy umieść fasolę, wodę i szynkę. Doprowadzić do wrzenia, mieszając od czasu do czasu, aby ziarna nie przykleiły się i odgarniając pianę, która unosi się na powierzchnię. Dodaj sól i pieprz do smaku. Obniż temperaturę i gotuj na wolnym ogniu 1 godzinę.
- Dodaj warzywa, wróć do wrzenia, zredukuj ciepło i gotuj jeszcze przez godzinę. Usuń mięso ze stawu skokowego lub kości szynki i wróć do zupy.
- Jeśli zupa nie jest wystarczająco gruba, możesz dodać opcjonalny zafrig lub zagęszczacz. W małym rondelku dodać olej i mąkę i gotować do jasnobrązowego. Dodaj paprykę z ognia, dobrze mieszając. Wróć na niskie temperatury i dodaj 1 szklankę zupy , dobrze mieszając. Wlać do garnka zupy i gotować 5 minut lub do momentu zagęszczenia zupy do swoich potrzeb.
- Podawać w podgrzewanych miseczkach przyozdobionym posiekaną pietruszką, jeśli jest taka potrzeba. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia!
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 287 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 7 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 44 mg |
| Sód | 989 mg |
| Węglowodany | 36 g |
| Błonnik pokarmowy | 8 g |
| Białko | 20 g |