Pierwotnie gulasz pochodził z węgierskich równin i ludzi, którzy tam hodowali bydło. Do 1800 roku pieprzony gulasz trafił do wiedeńskiej kuchni i przerodził się w różne wariacje na temat. Esterhazy, Veal-, Salon i Fiaker-Gulasch to tylko kilka.
W przypadku chudej wołowiny i cebuli jako głównych składników "Saftgulasch" jest szczególnie popularny. Sekret polega na użyciu co najmniej trzech czwartych funta cebuli na każdy funt wołowiny.
Znajdź tutaj Szegediner Goulash
Co będziesz potrzebował
- 3 1/2 kg chudego mięsa wołowego
- 2 3/4 funta cebuli
- 6 uncji słoniny (
- Schmalz lub olej)
- 3 do 4 łyżek stołowych
- Węgierska papryka (edelsüß)
- 2 jagody jałowca (zmiażdżone)
- 1 łyżeczka
- suszony majeranek
- 1 łyżeczka ziemi
- Kminek
- 1 łyżeczka cukru
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka soli (plus więcej do smaku)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 do 1 łyżeczki skórki cytrynowej
- 2 łyżki octu jabłkowego
- 1 liść laurowy
- 2 łyżki mąki
Jak to zrobić
- Pokroić wołowinę na kawałki 2 uncji i obrać i pokroić cebulę na długie paski.
- Rozgrzej część smalcu lub oleju na dużej patelni lub w holenderskim piekarniku i zrumień mięso partiami. Usuń do talerza.
- Podsmażać cebulę aż do złotego koloru w pozostałej części oleju. Dodaj mieloną paprykę, jagody jałowca, majeranek, kminek, cukier, czarny pieprz i 1 łyżeczkę soli i brązu w oleju na bardzo krótki czas (30 sekund). Nie pal zmielonej papryki!
- Dodaj pastę pomidorową, czosnek i skórkę z cytryny i zamieszaj.
- Szybko dodaj ocet jabłkowy i około 4 szklanek wody. Doprowadzić do wrzenia. Zredukuj ciepło do niskiego poziomu. W razie potrzeby dodaj liść laurowy.
- Dodaj brązowe mięso i dusić przez 2 1/2 godziny. Mieszaj od czasu do czasu i dodaj wodę w razie potrzeby.
- Kiedy mięso będzie miękkie, dodaj resztę wody i wróć do wrzenia. Dopraw do smaku solą.
- Aby zagęścić sos, wymieszaj mąkę razem z odrobiną zimnej wody i dodaj cienki strumień do gulaszu. Mieszaj, aż dojdzie do wrzenia.
Uwaga: im więcej gulasz jest ugotowany, tym lepiej. Gulasz najlepiej smakuje drugiego dnia.
Spróbuj podawać gulasz z kluskami Semmelknödel , Czeck , Spätzle lub innymi makaronami.