Mahon to hiszpański ser z jednej z Balearów na Morzu Śródziemnym na Minorce. Chociaż są szeroko eksportowane, wiele osób nie zna Mahona. Następnym razem, gdy pójdziesz do sklepu z serami, zrób sobie przerwę od innego słynnego hiszpańskiego sera (Manchego) i poproś o Mahon (wymawiane mah-HONE).
Mahon jest zrobiony z mleka krowiego. Sprzedawane są zarówno wersje surowe, jak i pasteryzowane, chociaż pasteryzowane są mniej aromatyczne, więc miej oko na wersje z surowym mlekiem.
Młody Mahon (w wieku poniżej 4 miesięcy) jest pół-jędrny i łagodny. Ser może być maślany, pikantny i słony. Koła Mahon, które były w wieku 4 miesięcy lub dłużej, mają bardziej słonawy, ziołowy, bardziej złożony smak i wyraźnie pikantne wykończenie. Koła, które dojrzewają przez rok lub dłużej, mają konsystencję podobną do parmezanu i intensywnie karmelizowanego, słonego smaku.
Mahon ma naturalną skórkę . Młode koła Mahon (i zazwyczaj wersje pasteryzowane) mają skórki, które przyciągają wzrok pomarańczowym kolorem. W miarę starzenia się sera kolor skórki zmienia się na złoty, brązowy lub rdzawy. Kształt sera jest kwadratowy, z zaokrąglonymi krawędziami.
Powiązania
Młody Mahon często paruje się dobrze z hiszpańskim chorizo i piwem. Lub, weź rzeczy w zupełnie innym kierunku i spróbuj sparować Mahon z sherry , suszonymi owocami i orzechami. Wieku Mahon dobrze łączy się z winami czerwonymi, takimi jak hiszpański Tempranillo i Rioja.
Steven Jenkins, autor Cheese Prime r, zaleca jedzenie Mahona "tradycyjnym" sposobem "posypanym oliwą z oliwek, czarnym pieprzem i estragonem".
Więcej hiszpańskiego sera
Manchego i Mahon mogą być dwoma najbardziej znanymi, eksportowanymi serami hiszpańskimi. Ale następnym razem, gdy będziesz w sklepie z serami, miej oczy otwarte również na te piękności.
Tetilla : Ser z mleka krowiego o łagodnym smaku i przyciągającym wzrok kształcie
Garrotxa: (Wymawiane 'ga-ROCH-ah) Półmiękki ser kozi, który często zmienia nienawidzących sery
Ibores: Surowy, twardy kozi ser warzony z papryką i oliwą z oliwek.
Pijany kozioł : kolejny bardzo popularny hiszpański ser, prawdziwy tłum zadowolonych, zrobiony z koziego mleka i moczony w winie, aby nadać skórze całkiem purpurowy kolor.
Campo de Montalban: pasteryzowany ser z mleka krowiego, koziego i owczego, o konsystencji i smaku zbliżonym do Manchego
Idiazabal: niepasteryzowany ser owczy z twardą konsystencją i subtelnym smakiem smokey, z naturalnego wędzenia
Torta del Casar: Niepasteryzowany ser owczy z miękką, sączącą teksturą. Czasami wierzch jest odcinany, a ser jest spożywany łyżką. Smak jest maślany, ziołowy, trawiasty, a czasem lekko gorzki z podpuszczki roślinnej używanej do koagulacji mleka.