Choć często nazywa się je "żydowskimi wontonami ", to kreplach mają swoje własne miejsce w światowym kanonie wypełnionych pierogów. Specjalnością Ashkenazi, są one bardziej związane z komfortem wschodnioeuropejskim, jak pierogi . Kreplach są zazwyczaj wypełnione mięsem, kurczakiem lub serem, lub rzadziej ziemniakami lub kaszą . Tutaj wegetariańskie, z nadzieniem z pieczonego puree ze słodkich ziemniaków, nakrapiane pikantnymi smażonymi cebulkami i grzybami. Są pyszne podawane w bulionie z zupą lub po prostu wrzucane do masła i posypane kwaśną śmietaną i ziołami.
Co zrobić z resztkami wypełnienia: W zależności od tego, jak cienkie ciasto się rozwałkujesz - i, w konsekwencji, ile kreplach możesz zrobić - możesz mieć dodatkowe nadzienie. Ogrzej go w piekarniku po prostej stronie. Lub rozłożyć na ciasto do pizzy, na wierzchu posypując startą mozzarellą lub pokruszonym kozim serem i parmezanem, skropić odrobiną oliwy z oliwek i piec w temperaturze 425 F, aż skorupa będzie chrupiąca na dnie i ser się roztopi.
Status koszerności: Pareve
Co będziesz potrzebował
- Do wypełnienia:
- 8 uncji
- słodkie ziemniaki (1 duże)
- 2 łyżki ekstra oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (plus ekstra na słodkie ziemniaki)
- 1/2 szklanki / 4 uncje cebuli (drobno posiekane)
- 8 uncji grzyby crimini (lub różne grzyby dzikie lub portobello, drobno posiekane)
- szczypta soli morskiej
- Czarny pieprz do smaku (świeżo zmielony)
- W przypadku ciasta Kreplach:
- 1 3/4 szklanki mąki uniwersalnej (plus dodatkowe w razie potrzeby)
- 1/2 łyżeczki morskiej soli morskiej (lub koszernej)
- 3 duże jaja
- 2 łyżki ekstra oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (lub neutralnego oleju smakowego)
- 1 łyżka wody
Jak to zrobić
1. Najpierw przygotuj nadzienie: Rozgrzej piekarnik do 425 F. Najedź słodkim ziemniakiem widelcem, ocieraj skórę odrobiną oleju i połóż na folii lub patelni wyłożonej pergaminem. Piec w nagrzanym piekarniku przez około 45 minut lub do miękkości. Gdy słodki ziemniak jest wystarczająco chłodny, aby go znieść, usuń skórę i przenieś mięso do dużej miski. Rozetrzyj dobrze widelcem.
2. Na dużej patelni lub patelni szefa kuchni na średnim ogniu rozgrzej olej.
Dodaj cebulę i smaż, aż będzie miękka i półprzezroczysta, około 3 do 5 minut. Dodaj grzyby i szczyptę soli i smaż, aż grzyby zmiękną i uwolnią ich soki. Kontynuuj gotowanie do momentu, aż ciecz na patelni zostanie w większości odparowana, około 5 minut dłużej. Dodaj grzyby do słodkich ziemniaków i dobrze wymieszaj. Dopraw do smaku świeżo zmielonym pieprzem. Odłóż na bok, aby ostygnąć.
3. Następnie ułóż ciasto Kreplach: w dużej misce wymieszaj mąkę i sól. W średniej misce delikatnie ubij jajka, olej i wodę.
4. Zrobić zagłębienie w środku mąki i wlać mieszaninę jaj. Za pomocą widelca zacznij mieszać jajka, powoli wprowadzając mąkę do mikstury. Mieszaj, aż jajka i mąka będą dobrze wymieszane i zaczną formować miękkie ciasto (gdy ciasto stanie się zbyt grube dla widelca, możesz je wymieszać z czystymi dłońmi). Na lekko posypanej mąką powierzchni zagnieść ciasto, dodając dodatkową mąkę, 1 łyżkę stołowa na raz, jeśli jest bardzo lepka. (Gdy ciasto będzie tylko lekko lepkie, przestań dodawać mąkę lub będzie trudne do rozwinięcia.) Kontynuuj ugniatanie przez 5 do 7 minut lub aż ciasto będzie miękkie i giętkie. Wróć ciasto do miski, przykryj i pozwól mu odpocząć przez co najmniej 30 minut.
5. Zmontuj kreplach: Wyłóż wypieczone ciasto arkusz z pergaminem i odłóż na bok. Wlej trochę wody do małego naczynia i odłóż na bok. Po wypiciu ciasta podziel je na pół. Na lekko posypanej mąką powierzchni pokrój jedną porcję ciasta w prostokątny kształt. Rozwałkować wałkiem do ciasta tak cienko, jak to możliwe, o grubości nie większej niż 1/8 cala.
(Im cieńszy będziesz toczył ciasto, tym bardziej delikatna faktura kreplach będzie, dla chewier, serdeczniejsze kreplach, 1/8 cala jest w porządku.)
6. Za pomocą noża do pizzy, koła makaronowego lub ostrego noża pociąć ciasto na 2 do 2,5 calowych kwadratów. Umieść 1 łyżeczkę słodkiego nadzienia z grzybów ziemniaczanych na środku każdego kwadratu ciasta. Zanurz palec w naczyniu z wodą i "pomaluj" wodę wzdłuż dwóch sąsiednich boków każdego kwadratu ciasta - pomoże to w uszczelnieniu kreplach. Ostrożnie złóż ciasto nad nadzieniem, aby mieć trójkątne opakowanie. Naciśnij wzdłuż boków ciasta, aby uszczelnić, upewniając się wycisnąć wszelkie powietrze. Przenieś kreplach do blachy do pieczenia w jednej warstwie i przykryj czystym ręcznikiem, aby nie wyschły podczas pracy. Kontynuuj tworzenie kreplach z pozostałym ciastem i nadzieniem.
7. Jeśli chcesz przechowywać kreplach do późniejszego wykorzystania, możesz je teraz zamrozić; umieść blachę do pieczenia w zamrażarce i zamroź, aż będą twarde, około 40 minut. Przenieś do woreczka z zamkiem błyskawicznym i zamrażaj do 3 miesięcy. Nie rozmrażaj przed gotowaniem.
8. Gotować świeże lub mrożone kreplach: doprowadzić do garnka duży garnek solonej wody. Ostrożnie wsuń kreplach do wody, delikatnie wymieszaj raz lub dwa razy, aby nie przylgnęły do dna, i gotuj, odsłonięte, przez 20 minut, lub dopóki nie unoszą się na wierzchu i są ugotowane. Drenaż. Podawać do gorącego bulionu z zupą lub wrzucić do masła z odrobiną śmietany i posypać świeżymi posiekanymi ziołami.