Węgierski tort Esterhazy to bogaty deser składający się z kremu czekoladowego wciśniętego pomiędzy cztery warstwy ciasta biszkoptowego. Podobno pochodzi od XIX-wiecznego księcia Esterhazy z Węgier, rodziny blisko austriackiej rodziny królewskiej (i wszystkich ich bajecznych deserów!).
Jest to tradycyjny przepis na Starym Świecie, więc zajmie to trochę czasu, ale wisienka z kremówki NIE jest typem do ugniatania, dojrzewania przez kilka godzin i przetapiania.
Co będziesz potrzebował
- W przypadku biszkoptu:
- 5 dużych jaj (żółtka)
- 1 3/4 uncji cukru
- 1 3/4 uncji migdałów (mielonych, nie siekanych)
- 2 1/2 łyżki mąki (uniwersalne)
- 3 duże jaja (białka, sztywno ubite)
- 1/2 cytryny (sok lub 1 łyżka wanilii)
- Do kremu czekoladowego:
- 10 uncji czekolady (półsłodkie, posiekane)
- 1 funtowe masło (zmiękczone, niesolone)
- 5 dużych jaj (białych)
- 1 szklanka cukru
- W przypadku apricot Glaze:
- 1/4 szklanki dżemu morelowego (roztopiony zmieszany z 1 łyżką gorącej wody)
- Do łatwego oblodzenia kremówki:
- 3 szklanki cukru (cukiernicze)
- 1/4 szklanki wody
- 1 łyżka syropu kukurydzianego (lekki)
- Do dekoracji:
- 2 uncje czekolady (stopiony półsłodki zmieszane z 1/4 łyżeczką oleju roślinnego)
- 4 uncje migdałów (opiekane lub nieprażone w plastrach)
Jak to zrobić
- W przypadku biszkoptu: rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Linia 4 (8 cali) okrągłe formy do pieczenia z okręgami pergaminu. Możesz też wyłożyć jedną (8-calową) okrągłą rondelkę z pergaminem, ale będziesz musiał podzielić to ciasto na cztery warstwy.
- Beat żółtka z cukrem, aż światło i cytryny. Posyp zmielone migdały i mąkę na cieście i delikatnie złóż. Złóż białko i sok z cytryny lub wanilię ostrożnie, aby nie wypuścić płynu.
- Nalać równomiernie na przygotowane patelnie. Na cztery patelnie piec około 10-15 minut lub do momentu, aż ciastka odciągną się od boków patelni, a spód będzie złotobrązowy. Na jedną patelnię piec 30-40 minut lub do złotego na dnie. Ostudzić w garnkach.
- W międzyczasie przygotuj czekoladowy koktajl: rozpuść czekoladę w żaroodpornej misce w kuchence mikrofalowej. Wymieszaj i odstaw do ostygnięcia. Za pomocą miksera stojącego lub miksera ręcznego ubij masło za pomocą przystawki do wiosłowania na niskim poziomie przez 2 minuty, średnio przez 3 minuty i wysoko przez 5 minut. Przełożyć do dużego naczynia.
- Umieść białka i cukier na wierzchu podwójnego kotła na średnim ogniu. Wytrzyj delikatnie do 120 stopni na termometrze do ciastek. Przenieś do czystej i suchej miski miksera i uderzaj balonem na wysokość, aż utworzą się sztywne szczyty, około 5 minut. Rozłóż stopioną czekoladę na masło, a następnie złóż białko.
- Aby zmontować: Na półmisku do serwowania ułóż jedną warstwę biszkoptu i rozłóż na 1/4 kremu czekoladowego. Powtórz jeszcze 2 razy i na wierzchu z ostatnią warstwą biszkoptów. Zarezerwuj ostatnią 1/4 kremu na boki. Przechowywać w lodówce, przykryte, 1 godzina.
- Przygotuj glazurę apricot: Odcedź mieszaninę moreli i wytrzyj całą warstwę ciasta glazurą i pozostaw do wyschnięcia na 15 minut.
- W międzyczasie ułóż kremówkę: Umieść wszystkie składniki kremówki w małym rondlu i mieszaj, aż dobrze się wymieszaj. Ustaw na małym ogniu i mieszaj do rozpuszczenia. Nie pozwól, aby temperatura przekroczyła 100 stopni na termometrze do cukierków. Jeśli glazura nie wygląda wystarczająco nieprzejrzysto, dodaj więcej cukru cukierniczego.
- Umieść mieszaninę czekolady z olejem w wyciśniętej butelce i odłóż na bok. Wlać ciepłą fondant nad tortem, przechylając tak, aby cały wierzch był przykryty. Jeśli ktoś skapuje po bokach, to jest w porządku, ponieważ zostanie pokryty zarezerwowanym buttercreamem. Jeśli wygląda zbyt przezroczysto, będziesz musiał nałożyć kolejny płaszcz, ale poczekaj, aż ten wyschnie.
- Jeśli pomada jest taka, jak lubisz, zanim wyschnie, weź ściskaną butelkę i narysuj 4 lub 5 współśrodkowych kółek na wierzchu tortu. Używając szpikulca lub czubka noża, przeciągnij go delikatnie przez linie od środka tortu do krawędzi 8 razy, aby uzyskać wzór w kształcie litery "Chevron".
- Oszronić boki tortu z zarezerwowanym lukrem, naciskając pokrojone migdały. Przechowywać w lodówce, aż będzie gotowy do podania. Aby ułatwić krojenie, odetnij tort, gdy jest zimny, ale przed podaniem poczekaj, aż osiągnie temperaturę pokojową. To bardzo bogaty deser, więc małe plasterki działają najlepiej.