Tempura udon to klasyczna japońska potrawa z grubych makaronów pszennych (udon) w pikantnym gorącym bulionie przyozdobionym chrupkimi kawałkami warzyw i krewetek.
Bulion z zupą udon można bardzo łatwo zrobić od zera za pomocą trzech prostych składników, które powinny być podstawowymi przedmiotami w każdej kuchni japońsko-gotowanie: rosół dashi, sos sojowy i mirin . Uwaga, bulion dashi może być albo domowy, albo przygotowany szybko przy użyciu bonito (bonsu) w proszku (katsuo) dashi.
W zależności od regionu Japonii, bulion zupa z makaronem udon zmienia się od ciemnobrązowego do jasnobrązowego o różnym stopniu słoności. Z tego powodu przepis poniżej można dostosować, zmieniając ilość sosu sojowego, który jest używany. Jeśli jesteś przyzwyczajony do jaśniejszego smaku, polecam zacząć od dwóch łyżek sosu sojowego , do czterech zalecanych łyżek (lub 1/4 szklanki).
Jeśli się spieszysz, nie wstydź się użyć gotowego proszku, wyraźnie oznaczonego jako "zupa udon", który jest łatwo dostępny w pudełkach, we wszystkich japońskich sklepach spożywczych i niektórych azjatyckich supermarketach. Można go również kupić online.
Jeśli jesteś spragniony czasu i nie chcesz zrobić tempury dla tego udanego dania tempura od podstaw, wypróbuj te skróty:
- Użyj poprzedniej tempury, którą wykonałeś w domu poprzedniej nocy. Po prostu podgrzej resztki tempury w suchej patelni non-stick na średnim - wysokim ogniu. Nie zalewaj patelni olejem. Częściej zmieniaj tempurę w ciągu 10 do 12 minut, aby wyostrzyć tempurę. Dodaj to do miski z gorącym makaronem udon i bulionem.
- Użyj gotowej tempury, którą można kupić w sekcji delikatesów większości japońskich sklepów spożywczych lub z ulubionej japońskiej restauracji na wynos.
- Inną alternatywą jest użycie wstępnie przygotowanej mrożonej tempury z krewetek, którą można szybko usmażyć przed podaniem.
Co będziesz potrzebował
- 4 - 5 sztuk warzyw (tempura mieszana i krewetkowa na osobę, w skrócie, tempura pozostała lub tempura na wynos może być zastąpiona domową.)
- 1 pkg. Makaron Udon (mrożony styl Sanuki, na osobę
- 4 szklanki wody (lub substytutu z
- domowe dashi i omit suszony proszek bonito dashi wymienione w poniższych składnikach)
- 1 łyżka suszonego bonito (proszek Katsuobushi)
- 1/4 sosu sojowego (shoyu)
- 1/3 szklanki mirin (słodki sake)
- 1 łyżeczka. cukier (granulowany, opcjonalnie)
- 1 zielona cebula (łodyga, plasterki do dekoracji, opcjonalnie)
- Opcjonalnie: 3 plasterki czerwonego ciasta rybnego (kamaboko, do dekoracji)
- Opcjonalnie: japońska przyprawa przyprawowa z 7 przyprawami (shichimi togarashi, do dekoracji)
Jak to zrobić
- Jako skrót, użyj resztek tempury lub gotowej tempury z japońskiego delikatesu lub supermarketu. Aby uzyskać wyraźną resztkę lub wcześniej przygotowaną tempurę, po prostu podgrzej ją na suchej patelni nieprzywierającej (nie zalewaj patelni olejem) na średnim ogniu, obracaj często, aż będzie ostry.
- Odstaw tempurę na bok.
- W średniej doniczce zagotuj wodę i gotuj mrożone makarony udon przez 1 do 2 minut do miękkości. Odcedź dobrze makaron. Oddziel makaron na dwie porcje i podawaj w dużych japońskich miskach zupy.
- Następnie zrób zupę udon. W osobnej donicy średniej połączyć wodę i suszoną mieszankę proszku Dashi (lub użyć domowej roboty dashi przy użyciu dostępnego tu przepisu) na średnio - wysokie upalenie. Następnie dodać sos sojowy i mirin i doprowadzić do wrzenia. Smakuj zupę udon. Opcjonalnie można dodać łyżeczkę cukru, ale nie jest to konieczne. W razie potrzeby dostosuj smak bulionu, dodając więcej sosu sojowego. Wyłącz ogrzewanie.
- Chrzanić gorącą rosół nad makaronem udon, górę ostrą tempurą. Udekoruj zielonymi scallionami i plackiem rybnym. Dodaj japońską przyprawę 7 chili (shichimi togarashi).
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 189 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 2 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 28 mg |
| Sód | 529 mg |
| Węglowodany | 25 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 7 g |