Helva to grupa słodyczy spotykana w Turcji oraz na całym Bałkanach i na Bliskim Wschodzie. W nowoczesnej kuchni tureckiej istnieją dwa rodzaje helva. (Znany jest również jako chałwa, halwa i halwa w innych częściach świata arabskiego.)
Pierwszy to rodzaj deserowy sporządzony na bazie skrobi, cukru i masła oraz innych składników, takich jak orzechy i środki aromatyzujące. Turecka mąka helva i semolina helva są podawane jako desery i przy specjalnych okazjach.
Drugi typ helva to rodzaj słodyczy. Jest produkowany z masłem orzechowym (lepiej znanym jako tahini ) i cukru. Jest sprzedawany w blokach i krojony lub krojony w kostki do podania. Ma miękką, kruchą, lekko krystaliczną teksturę. Często zawiera inne dodatki, takie jak orzechy, suszone owoce lub kakao.
Jak powstaje Tahini Helva
Tahini helva składa się z dwóch podstawowych składników: dużej ilości nasion sezamu i cukru. Zawiera również niewielkie ilości kwasu cytrynowego , naturalnego ekstraktu waniliowego i ekstraktu z kwiatu mydlnicy, który pomaga regulować konsystencję. Inne składniki, takie jak kakao w proszku, orzechy i suszone owoce dodaje się po przygotowaniu początkowej mieszaniny helw.
Najpierw nasiona sezamu są rozdrabniane do bardzo cienkiej, gładkiej pasty zwanej tahini. Cukier gotuje się z ekstraktem z mydlnicy, aż zgęstnieje i przybiera nugatową konsystencję.
Wreszcie ugniata się z tahini. Znani producenci helva twierdzą, że ugniatanie jest najważniejszym etapem i musi być przeprowadzone starannie i dokładnie, aby uzyskać najlepsze wyniki.
Gdy konsystencja jest prawidłowa, wszystkie dodane składniki są zagniatane, a helva jest formowana i pakowana.
Korzyści zdrowotne Tahini Helva
Tahini helva może być słodka, ale zawiera dużo energii i składników odżywczych. Jest bogaty w białko, wapń, witaminę E i fosforan. Podobnie jak inne masło orzechowe, zapewnia również dużo energii.
To dlatego jest ulubioną przekąską dla dzieci i sportowców. Jest również często podawany wraz z tradycyjnym tureckim śniadaniem, aby rozpocząć dobry dzień.
Gdzie zdobyć Helva
Jeśli mieszkasz w Turcji, na Bałkanach lub na Bliskim Wschodzie, możesz znaleźć helwę na prawie każdym rynku. W Turcji istnieje kilka dużych firm produkujących tahini helva w tradycyjny sposób bez sztucznych dodatków.
Możesz kupić paczkowane bloki tahini helva plain, orzechy pistacjowe lub marmurkowe z kakao. Są dostępne w dużych rozmiarach, aż do pojedynczych opakowań dla osób, które jedzą przekąski. Możesz również kupić tahini helva za kilogram w większości bazarów i delikatesów. Jeśli mieszkasz gdzie indziej i chcesz spróbować tej pysznej, satysfakcjonującej przekąski, możesz znaleźć tahini helva w stylu tureckim na rynkach greckich i bliskowschodnich oraz na stronach internetowych, które sprzedają tureckie jedzenie.
Jeśli chcesz zrobić tahini helva w domu, możesz użyć tego przepisu. Nie będzie ona tak twarda jak klocki, które kupisz w sklepie, ale wciąż ma wspaniały, orzechowy słodki smak.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt cukru
- 16 uncji tahini lub pasty sezamowej
- 1 łyżeczka kryształowego kwasu cytrynowego
- 3/4 szklanki wody
- 1/2 kubka łuskanego
- pistacje , usunięte ciemne kadłuby (opcjonalnie)
Jak to zrobić
- Wlej wodę do rondla i zagotuj. Dodaj cukier i mieszaj, aż się rozpuści.
- Dodaj kwas cytrynowy i dalej gotuj cukier, aż ściemnie i usztywni się do konsystencji gęstego miodu. Zdejmij patelnię z ognia.
- Dodaj tahini do zagęszczonego cukru. Używając drewnianej łyżki, wymieszaj miksturę, drapiąc boki i przybliżając ją do środka.
- Powtarzaj ten ruch równomiernie po całym naczyniu, zawsze mieszając mieszaninę w kierunku środka. Gdy masz gładką teksturę, dodaj opcjonalne nakrętki i wymieszaj.
- Wciśnij mieszaninę w kwadratowe lub prostokątne naczynie. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Przetnij helwę na kwadraty i podawaj. Możesz przyprawić każdą porcję dodatkowymi posiekanymi orzechami, jeśli chcesz.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 600 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 34 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 13 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 66 mg |
| Węglowodany | 71 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 11 g |