Jedna z najbardziej wszechstronnych potraw na południu
Jambalaya, danie Cajun / Creole, jest prawdopodobnie najbardziej uniwersalnym daniem głównym, jakie ma do zaoferowania Południe.
Pochodzenie nazwy jest niepewne, ale tak jak w przypadku wielu nazw potraw, jest kilka dobrych domysłów i trochę folkloru. Większość wierzy, że nazwa pochodzi od hiszpańskiego słowa "ham", jamón, pierwszorzędny składnik w pierwszych jambalajach w XVIII wieku. John Mariani w "The Dictionary of American Food and Drink" podaje bardziej barwny rodowód nazwy: dżentelmen zatrzymany przez karczmę w Nowym Orleanie późną nocą, aby znaleźć nic dla niego do zjedzenia.
Właściciel powiedział następnie kucharzowi, który nazywał się Jean, aby "mieszał niektóre rzeczy razem" - balayez , w dialekcie z Luizjany - tak więc wdzięczny gość oświadczył cudowną potrawę i nazwał ją "Jean Balayez. " Pierwsze wzmianki o napisanym tekście pochodzą z 1872 roku, a "The Creay Cook Book" Picayune'a (1900) nazywa to "daniem hiszpańsko-kreolskim".
Ryż, niezbędny dla Jambalaya, był ważną uprawą na południu od kilkuset lat. Produkcja ryżu na południu rozpoczęła się w Północnej Karolinie pod koniec XVII wieku, z wielkim sukcesem. Pod koniec XIX wieku, po serii problemów od pracy do pogody, produkcja państw południowoatlantyckich załamała się. Louisiana rozpoczęła produkcję ryżu pod koniec 1889 roku i dziś jest jednym z głównych państw produkujących, wraz z Arkansas, Kalifornia i Teksas.
Poniższy fragment "Southern Cooking" Billa Neala podsumowuje sukces Luizjany w produkcji ryżu i jego produkcji Jambalaya:
"W Luizjanie ryż osiągnął swoją amerykańską kulinarną apoteozę.
W ogromnej różnorodności jambajów stał się centralnym elementem, wokół którego zorganizowano szereg złożonych kombinacji. Ryż nie był już łagodną folią, która dawała egzotyczne smaki, ale przedmiot, który wchłaniał, reagował i definiował inne składniki. "
Wariacje
Istnieje niezliczona ilość odmian tego dania.
Według historyka żywności i pisarza Johna Egertona, w Gonzales, w Luizjanie, uznanej Jambalaya Capital of the World, można znaleźć o tyle przepisów na to danie, ponieważ istnieją gospodarstwa domowe. (Gonzales organizuje coroczny konkurs kucharski Jambalaya.) Jambalaya może być wytwarzany z wołowiny, wieprzowiny, kurczaka, kaczki, krewetek, ostryg, raków, kiełbasy lub dowolnej kombinacji. Niektóre z bardziej standardowych dodatków to pieprz zielony, pieprz cayenne, pomidory, seler i cebula. Na ogół warzywa są smażone, a mięso (mięso) gotowane, następnie bulion lub woda, pomidory, przyprawy i niegotowany ryż. Mieszanka gotuje się aż do zakończenia ryżu, a krewetki (lub inne produkty, które nie powinny być rozgotowane) dodaje się pod koniec gotowania.
Jambalaya Recipes:
- Krewetki Jambalaya
- Ham Jambalaya
- Wieprzowina i Giblet Jambalaya
- Jambalaya z szynką lub kurczakiem
- Wieprzowina i groszek Jambalaya
- Pieczone Jambalaya
- Jambalaya Classique
- Kurczak i kiełbasa Jambalaya
- Crock Pot Jambalaya