Beyond Frying, From Spaghetti Sauce to Deser
Jeśli nie jesteś Południowcem, możesz po raz pierwszy usłyszeć o smażonych zielonych pomidorkach w tytule książki Fannie Flagg "Smażone zielone pomidory w Whistle Stop Cafe i nominowany do Oskara film z tego tytułu oczarował prawie wszystkich. Moglibyśmy zastanawiać się, czym są zielone pomidory, nie ma w tym nic dziwnego, są po prostu niedojrzałymi czerwonymi pomidorami Są pewne typy pomidorów, które są w naturalny sposób zielone, gdy są w pełni dojrzałe, jak zielone zebry i zielone Mołdawianki, ale można je odróżnić od niedojrzałe czerwone pomidory.
Czasami zielone pomidory są celowo zbierane przed dojrzewaniem, ale często są to pomidory, które nie dojrzewają do końca sezonu wegetacyjnego. Niektórzy ogrodnicy, którzy uprawiają pomidory dla tego świeżo zebranego smaku od strony podwórka do stołu, uważają je za nieudane próby czerwonych pomidorów, ale nie powinny być sprzedawane krótko: istnieje wiele smacznych zastosowań dla zielonych pomidorów.
smażone zielone pomidory
Większość osób zna ikoniczne smażone zielone pomidory na południu . Są proste do zrobienia i mają wiele wspólnego z panierowaniem i smażeniem kurczaka, kolejną specjalnością na południu. Przepisy mogą się nieco różnić, ale oto podstawowa metoda:
- Wymieszaj mleko i jajko.
- Wyłożyć talerz mąki.
- Umieść mąkę kukurydzianą lub bułki tartej lub mieszankę dwóch na talerzu i dopraw solą i pieprzem.
- Pokroić duże zielone pomidory na grube plastry i pogłębić każdą z nich w mące, a następnie w mieszance jaj i mleka, a następnie okruchy lub mąkę kukurydzianą, aż każdy plaster zostanie całkowicie pokryty.
- Smażymy na ciężkiej patelni pokrytej olejem do smażenia, aż zrumienią się po obu stronach, po prostu kilka minut po każdej stronie. Nie tłoczyć na patelni; gotuj w partiach, jeśli Twoja patelnia nie jest wystarczająco duża, aby pomieścić wszystkie plasterki na raz.
Warianty obejmują:
- Zastąpienie maślanki regularnym mlekiem
- Pomijając jajko
- Przyprawić okruchy przyprawami Cajun, pieprzem cayenne, czosnkiem lub ostrym sosem pieprzowym
- Mieszanie wszystkich składników, aby ciasto do powlekania pomidorów, zamiast pogłębiania mąki, mleka i okruchów oddzielnie.
Smażone zielone pomidory można podawać z sosem do zanurzania, takich jak majonez sriracha , pikantny majonez chipotle lub sosem remoulade z Luizjany . Lub możesz użyć ich w kanapce, na przykład zamiast dojrzałych pomidorów w BLT .
Zielony pomidorowy sos spaghetti
Gdy na koniec sezonu masz zderzak zielonych pomidorów, możesz rozważyć zamienienie ich w sos do makaronu i zamrożenie go do przyszłego użytku, jeśli masz dość. Istnieje wiele przepisów na sos pomidorowy z zielonego pomidora lub pomodori verdi (po włosku). Łatwo jest zastąpić zielone pomidory na czerwono w swoim ulubionym przepisie na sos odrapany i zobaczyć, w jaki sposób lubisz wyniki. Niektóre wariacje dotyczące "zielonego" smaku dodają miętę, koper lub rukolę.
Inne zastosowania zielonych pomidorów
Jak można się spodziewać, zielone pomidory mają mniej dojrzały smak niż czerwony, z nutą słodyczy. Niektórzy uważają, że smakują trochę jak cukinia.
Zielone pomidory mogą być używane niemalże tak, jak czerwone pomidory, ale nadają potrawom inny profil smakowy. Oto kilka rzeczy do wypróbowania:
Rozruszniki
Przyprawy
- Zielone ogórki pomidorowe
- Zielona salsa pomidorowa
- Zielony pomidorowy smak
- Zielony Pomidor Chutney
Sieć zasilająca i strony
- Pokrój zielone pomidory na wierzch pizzy lub flatbread
- Sos do makaronu
- Pieczone zielone pomidory
Desery
Istnieje wystarczająco dużo sposobów na wykorzystanie zielonych pomidorów, które można podawać z każdym posiłkiem kończącym się latem.