To czas Tequili
Tequila jest popularnym destylowanym duchem, który jest bogaty w historię, daleko poza popularną margaritą . Pierwotnie używane podczas rytuałów rozpoczynających się 2000 lat temu, tequila przekształciła się w potężnego ducha, który dziś pijemy. W ostatnich latach przekroczyła ona jakość, o której niewielu z nas mogło marzyć zaledwie kilka lat temu.
Historia Tequili
Miasto Tequila zostało założone w 1656 roku w stanie meksykańskim Jalisco.
Nie trzeba było długo czekać na produkcję tequili w całym kraju, a Jose Cuervo jako pierwszy wprowadził na rynek produkt. Pod koniec XIX wieku pojawił się pierwszy eksport do Stanów Zjednoczonych, a następna rewolucja meksykańska i wojny światowe przyczyniły się do międzynarodowej popularności tequili.
Tequila jest regulowana przez standard Appellation of Origin. W 1978 r. Przemysł tequili zainicjował zbiór surowych norm, które regulują, gdzie i jak można wytwarzać tequilę, co jest na etykiecie, stylu (lub rodzaju) tequili i co może legalnie przybrać nazwę tequila. NOM-006-SCFI-2012 definiuje te zasady i jest nadzorowany przez Consejo Regulador del Tequila (CRT lub Tequila Regulatory Council).
Tequila może być wytwarzana tylko w określonych regionach niektórych stanów meksykańskich. Obejmują one: 124 gminy Jalisco (w tym miasto Tequila i większość nowoczesnej produkcji tequili), 8 gmin w Nayarit, 7 gmin w Guanajuato, 30 gmin w Michoacan i 11 gmin w Tamaulipas.
Jak powstaje Tequila?
Agawa Plant: Tequila jest wytwarzana przez destylację sfermentowanych soków z rośliny agawy Weber Blue wodą. Agawa jest członkiem rodziny lilii i wygląda jak gigantyczna roślina z aloe vera z kolczastymi kolcami na końcach. Po siedmiu do dziesięciu latach uprawy agawa jest gotowa do zbioru i wykorzystywana do produkcji tequili.
Pod ziemią roślina produkuje dużą bulwę zwaną piña , która wygląda podobnie do białego ananasa. Ostre liście agawy są usuwane, a piñas są kwaterowane i powoli pieczone w piecach parowych lub ceglanych, aż wszystkie skrobie zostaną przekształcone w cukry. Upieczona agawa jest kruszona w celu ekstrakcji słodkich soków roślinnych, które następnie poddaje się fermentacji.
100% Agawa kontra Mixto: zgodnie z prawem meksykańskim, cała tequila musi zawierać co najmniej 51 procent agawy Weber blue ( Agave tequilana ). Naprawdę dobra tequila to 100% agawy Weber blue i będzie wyraźnie oznaczona w ten sposób na butelce. Prawo wymaga również, aby były produkowane, butelkowane i kontrolowane w Meksyku.
Tequila, która nie jest w 100% agawą, nazywana jest mixto (mieszana), ponieważ jest mieszana z cukrem i wodą podczas destylacji. Tequile Mixto można produkować poza Meksykiem. Aż do przełomu XXI wieku, głównymi produkowanymi tequilami były mixtos. Dziś większość tequili, którą znajdziesz to "Tequila 100% de Agave".
Destylacja: Tequila jest destylowana w doniczkach lub kolumnach, aż osiągnie około 110 dowodów. Rezultatem jest czysty duch z dużą ilością kongenerów. Te kongenery są produktami ubocznymi fermentacji alkoholowej, które są często uważane za zanieczyszczenia, które mogą prowadzić do cięższych kac.
Niektórzy tequileos (producenci tequili) ponownie destylują tequilę, aby wytworzyć czystszy alkohol. Przed butelkowaniem destylat jest cięty wodą w celu uzyskania wytrzymałości na butelkowanie, która zazwyczaj wynosi około 80 proof, lub 40 procent objętości alkoholu (ABV).
Niektóre tequile są jasne i nazywane są tequilą blanco lub srebrną. Inni nabierają brązowego koloru z powodu jednego z dwóch możliwych źródeł. Złote tequile często uzyskują swój kolor z dodatków karmelu lub innych dodatków. Tequile Reposado i añejo uzyskują złoto-brązowy kolor w procesie starzenia się beczek . Niektóre tequile są aromatyzowane niewielkimi ilościami sherry, koncentratu śliwki i kokosa, chociaż nie są to "prawdziwe" tequile, ale "produkty tequili".
5 rodzajów (Tipos) Tequili
Po przejściu do opcji tequili w sklepie monopolowym natkniesz się na pięć literówek (rodzajów) tequili.
Różnią się one w zależności od standardów ustalonych przez CRT ze względu na sposób, w jaki są produkowane. Wiele z najbardziej znanych marek tequili oferuje w swojej ofercie tequilę blanco, reposado i añejo. Zwykle możesz oczekiwać, że za kolejne podwyższenie stawki zapłacisz o 10 USD więcej.
Blanco, Silver lub White Tequila (Tipo 1): Tequila Blanco to czysty alkohol, który może być w 100% agawy lub mixto. Te tequile są "starzone" - bardziej jak "wypoczęte" - nie więcej niż 60 dni w zbiornikach ze stali nierdzewnej, jeśli w ogóle są w wieku. Nieużywane blancos dają piłującemu najsmaczniejszy smak agawy i mają wyraźny ziemisty smak, który jest wyraźnie tequilą. Jeśli nie posmakowałeś blanco, tracisz smak czystego agawy.
Srebrna tequila jest głównie używana do mieszania i jest idealna do prawie każdego koktajlu tequili i często gładsza niż tequile złota do zdjęć . Jeśli szukasz jakościowej, niedrogiej i wszechstronnej tequili do przechowywania w magazynie, najlepszym wyborem jest blanco.
Joven lub Gold Tequila (Tipo 2): tequile Joven (młode) lub oro (złoto) to te, które znają wielu starszych pijących, szczególnie jeśli w ciągu ostatnich dziesięcioleci XX wieku spędziliście czas na robieniu tequili. Złote tequile są odpowiedzialne za wiele złych doświadczeń tequili i były najszerzej rozpowszechnione w USA w tym czasie.
Są to często nieużywane tequile, które są zazwyczaj mieszaninami i zostały zabarwione i aromatyzowane karmelem, ekstraktem z dębu, gliceryną, syropem i innymi dodatkami. Chociaż wiele złotych tequili pozostawia wiele do życzenia w porównaniu z innymi klasami, obecnie dostępnych jest kilka przyzwoitych butelek. Jeśli masz zamiar pić złotą tequilę, trzymaj się mocno przyprawionych koktajli lub (jeśli musisz) strzałów.
Reposado Tequila (Tipo 3): tequilosy Reposado (wypoczęte) są starzone w drewnianych beczkach przez co najmniej dwa miesiące, a wiele z nich ma od trzech do dziewięciu miesięcy. Beczki łagodzą aromaty czystego blanco i nadają agawom delikatny, dębowy smak, a także nadają tequili lekką, słomkową barwę.
Popularność destylarni spowodowała, że destylarnie te dojrzewają w używanych beczkach po burbonach, co nadaje nowy wymiar gotowemu smakowi.
Trochę droższe niż blancos, tequilas reposado są podstawą trzech głównych typów, które są obecnie standardem w linii produktów tej marki. Są one na tyle wszechstronne, że można je stosować w wielu koktajlach z tequili , szczególnie tych o jaśniejszych smakach, takich jak margarita lub tequini . Reposados również świetnie smakują tequilami.
Añejo Tequila (Tipo 4): Tequila Añejo to " stara " tequila. Te tequile są starzone, często w białym, francuskim dębie lub używane beczki z burbonem przez co najmniej jeden rok, aby wytworzyć ciemnego, bardzo wytrzymałego ducha. Większość añejos jest w wieku od 18 miesięcy do trzech lat, podczas gdy niektórzy z najlepszych mogą spędzić w beczkach do czterech lat. Wiele tequileros uważa, że starzenie się dłużej niż cztery lata niszczy ziemskie smaki ducha.
Tequile Añejo wydają się być bardzo gładkie z ładną równowagą agawy i dębu. Często znajdziesz tłuste karmelowe i karmelowe, co sprawia, że idealnie nadają się do popijania prosto (schłodzone, jeśli chcesz) lub do naprawdę specjalnych koktajli.
Możesz porównać anejo do wysokiej klasy brandy lub whisky . Wypróbuj te tequile w kieliszku, aby poczuć ich aromat i smaki. Jak można się było spodziewać, tequile añejo należą do jednych z najdroższych na rynku, choć dostępnych jest wiele niedrogich opcji.
Tequila Extra-Añejo (Tipo 5): Zmiana na rynku tequili ostatnich lat doprowadziła do powstania piątego rodzaju tequili, która jest oznaczona jako extra-añejo lub muy añejo (extra-old).
Te tequile spędzają ponad cztery lata w beczkach i mają profil, który rywalizuje z najstarszymi whisky, jakie można znaleźć. Logicznie, cena tych tequili odzwierciedla ich dodatkowy czas w beczce i są to te, które chcesz zaoszczędzić na proste popijanie, ciesząc się każdą sekundą doświadczenia.
Jak czytać etykietę Tequili
Istnieje wiele marek tequili na sklepach monopolowych, a wybór właściwego może być trudnym zadaniem. Oto niektóre z rzeczy, które znajdziesz na etykiecie, które pomogą Ci dokonać dobrego wyboru. Pamiętaj, że płacisz za to, co dostajesz.
- Typ (Tipo): Blanco, Gold, Reposado, Añejo, Extra-Añejo, Reserva de Casa (często ajejos w butelkach z limitowanej serii)
- Czystość: Tylko 100% agawy jest oznaczone jako takie. Jeśli etykieta nie mówi "100% agawy" w jakiejś formie, jest to mixto.
- NOM: Odnosi się do numeru rejestracyjnego destylatora, który służy do rozróżnienia ponad 500 marek wyprodukowanych przez około 70 destylatorów. Wszystkie etykiety tequili muszą mieć NOM. Bez względu na etykietę, NOM nie wskazuje na jakość.
- CRT: wskazówka, że Rada Regulacyjna ds. Tequili (CRT) zatwierdziła produkt. Ponownie, nie jest to gwarancja jakości, po prostu mówi, że CRT zatwierdziła proces produkcyjny firmy i jest to legalna tequila.
- Hecho en Mexico: Made in Mexico. 100% tequili agawy mogą być wytwarzane i butelkowane tylko w Meksyku. Hecho mano oznacza "ręcznie" i, chociaż nie jest to termin oficjalny, zwykle wskazuje na tradycyjne procesy produkcyjne.
- DOT: Numer nominału lub pochodzenia, wskazujący zgodność z meksykańskimi przepisami dotyczącymi miejsca wytworzenia produktu. Może nie być na wszystkich etykietach.
- Nazwa marki: Jest to prawdziwa nazwa marki (np. Sauza, Jose Cuervo, Corazon) i nie wskazuje, kto ją produkuje, ponieważ wiele destylarni produkuje wiele marek.
- Zawartość alkoholu: Tequile w Meksyku to zazwyczaj od 38 do 40 procent alkoholu objętościowo (ABV, od 76 do 80). Z prawnego punktu widzenia mogą być silniejsze, nawet do 50 procent ABV (100 dowodów).
Więcej Likierów z Agawy
Tequila to najlepiej znany destylowany spirytus wytwarzany z agawy, choć nie jest jedyny lub nawet najstarszy. Niektóre z tych innych alkoholi na bazie agawy, takich jak mezcal, zyskują nowy rozgłos i docierają do większej liczby rynków i poideł.
Mezcal: W przeciwieństwie do tequili, mezcal może wykorzystywać dowolną z ośmiu zatwierdzonych odmian rośliny agawy i ma wyraźnie dymny smak, podobnie jak szkockie z Islay. Technicznie rzecz biorąc, tequila to mezcal , ale wszystkie makarony nie są tequilą.
W tym momencie do historii wkracza tequila robak z legend. Chociaż przyczyna jest niejasna, jedna z wersji opowiadania mówi, że robak został umieszczony w butelkach, aby udowodnić, że alkohol jest wystarczająco wysoki, aby utrzymać robaka w nienaruszonym stanie. Sam robak jest larwą dwóch ćm, które żyją na agawie i, jak wykazało wielu chłopców z frat, są bezpieczne do spożycia.
Najwyższej jakości mezcals nie mają robaka. W ostatnich latach firma mezcal zyskała nowe uznanie i oddanie sprawie.
Pulque: Pulque to stary duch, który kiedyś był bardzo popularny w Meksyku. Główną różnicą między tym a tequilą i mezcal jest to, że agawa nie jest gotowana przed ekstrakcją soków. Nie jest powszechnie spotykany na rynku komercyjnym, choć czasami można go znaleźć w sześciopaku puszek.
Sotol: Sotol to regionalna odmiana mezcalu z Chihuahua, zrobiona z innego sukulentu zwanego dasylirionem. Często występuje w wieku sześciu miesięcy i rzadko znajduje się poza swoim regionem pochodzenia.
Raicilla: wyraźny " żyto-see-yah ", raicilla jest często określany jako bimber meksykański. Jest to popularna uczta dla turystów odwiedzających Puerta Vallarta, gdzie odbywa się prawie wyłącznie dzisiaj. Agave inaequidens to roślina, z której jest wytwarzana. Do niedawna było to nielegalne, ale przemytnicy przez całe lata utrzymywali go przy życiu. Ten jest zazwyczaj pijany prosto, schłodzony lub z soku grejpfrutowego (takiego jak paloma ).
Baconara: Baconara ma podobną historię jak raicilla i została wyjęta spod prawa do 1992 roku. Jest produkowana w stanie Sonora z Agave pacifica (lub Agave yaquinana ), która jest pieczona pod ziemią w dołach wyłożonych lodem. Rzadko zdarza się znaleźć go poza regionem.
Odkryj Tequilę w osobie
Tequila jest jednym z najbardziej fascynujących destylowanych alkoholi. Nie ma lepszego sposobu, aby znaleźć nowe uznanie dla produkcji i wysiłku, który się w nią liczy, niż wizyta w Meksyku i zobaczenie go dla siebie.
Jeśli jesteś zainteresowany zrobieniem tego, odwiedź stronę La Ruta del Tequila. "Trasa Tequila" ma na celu pomóc turystom znaleźć destylarnie do zwiedzania, dowiedzieć się o odkrywaniu pięknych pól agawy i wszystkiego, czego potrzeba, aby zaplanować podróż do Jalisco. Jeśli wolisz, skontaktuj się z biurem podróży, aby znaleźć pakiet wycieczek.