Kolbasz (KOOL-bahss) to ogólne węgierskie słowo oznaczające kiełbasę. Odmiany są oszałamiające, ponieważ każdy region na Węgrzech ma swoje własne podejście do standardowych kiełbas.
Mogą być pieczone lub gotowane, suszone lub wędzone oraz w łagodnych, średnich lub pikantnych odmianach ciepła. Węgierskie kiełbaski są spożywane jako wędliny z chleba lub na tackach przystawek lub używane do aromatyzowania gulaszy, zup, gulaszu, sałatek i innych potraw.
Jak są robione
Większość węgierskich kiełbasek wytwarzana jest z drobno lub grubo mielonej wieprzowiny, wołowiny lub jagnięciny oraz przypraw, które mogą obejmować paprykę, czarny pieprz, ziele angielskie, biały pieprz, kminek, gałkę muszkatołową, majeranek, pieprz cayenne, cukier, sól, czosnek, białe wino lub koniak .
Kiełbasy przeznaczone do spożycia na świeżo (niesmakowane lub nieutwardzone) czasami zawierają wątrobę, grzyby, chleb, ryż, jajka, śmietanę lub mleko. Mieloną mieszankę kiełbasy zapycha się następnie w naturalne osłonki - małe jelita świń - w długie okrągłe zwoje lub dzielone na 12-calowe długości.
W czasach poprzedzających chłodzenie, wytwarzanie kiełbasek odbywało się w niskiej temperaturze w czasie uboju trzody chlewnej, a resztki mięsa trafiały do mieszanki. Niegotowane nadziewane kiełbaski pozostawiono do utwardzenia przez noc na otwartym powietrzu przed użyciem świeżej lub wędzonej.
Rodzaje świeżych i wędzonych kiełbas
- Gyulai Kolbasz: Ta kiełbasa z wędzonego drewna bukowego nosi nazwę węgierskiego miasta Gyula i składa się z wieprzowiny, szalonki (węgierski tłuszcz z boczku), czosnku, pieprzu, kminku i węgierskiej czerwonej papryki. Może być spożywany sam, z chlebem lub dodawany do innych potraw, takich jak lesco lub rakott burgonya .
- Csabai Kolbasz: Ta pikantna kiełbasa z dużą ilością papryki jest wytwarzana w miejscowości Bekescsaba. Jest podobny do kiełbasy gyulai, ale jest ostrzejszy i zawiera więcej papryki.
- Csemege Kolbasz: To łagodnie przyprawiona gotowana wędzona kiełbasa z wołowiny i wieprzowiny.
- Hazi Kolbasz: To po prostu oznacza domową, świeżą, nieutwardzoną kiełbasę i może się różnić w zależności od regionu. Zwykle składa się z łopatki wieprzowej , czosnku, soli, pieprzu, słodkiej papryki i wody. Niektórzy dodają do ich mieszanki goździki i skórkę z cytryny. Zobacz, jak powstaje hazi kolbas z .
- Cserkesz Kolbasz: To gotowana wędzona kiełbasa z wołowiny i wieprzowiny.
Rodzaje lekko wędzonych kiełbas
- Debreceni Kolbasz (lub Debrecener): ta kiełbasa wieprzowa, mocno przyprawiona papryką, czosnkiem, pieprzem i majerankiem, ma czerwonawo-pomarańczowy kolor i pochodzi od węgierskiego miasta Debreczyn. Zwykle jest niesmokowany lub lekko wędzony i pieczony, pieczony lub smażony i używany w potrawach takich jak lecso .
- Lecsokolbasz: Ta pikantna kiełbasa jest zrobiona specjalnie dla lecso .
Rodzaje gotowanych kiełbasek
- Majas Hurka - Kiełbasa wątrobiana: Głównymi składnikami są wątroba i ryż z solą, pieprzem i przyprawami.
- Veres Hurka - Kiełbasa krwi: Krew, ryż lub chleb, przyprawy, w tym majeranek, pieprz i sól, wchodzą do kiełbasy.
Inne rodzaje gotowanych kiełbas
- Virsli: Jest to bardzo podobne do amerykańskiego hot-doga, z wyjątkiem dłuższego i cieńszego. Jest gotowany i spożywany z chlebem i musztardą.
- Párizsi: Znany również jako parizer lub paryska kiełbasa, jest to większa, grubsza wersja virsli, powyżej. To bardzo przypomina amerykańską bolonię.
Wędliny
Najbardziej znanym na Węgrzech salami jest téliszalámi, znany również jako zimowe salami. Wykonany jest z wieprzowiny i przypraw Mangalitsa, w tym białego pieprzu, ziela angielskiego i innych. Zimowe salami suszone jest w zimnym powietrzu i powoli wędzone.
Forma, która tworzy się na powierzchni osłonki (znana jako misterna pleśń), jest pewnym znakiem, że jesz autentyczne węgierskie salami.