Czy to schludny czy koktajlowy, to ulubione
Pisco jest silną południowoamerykańską brandy z piętrową historią i pasjonującą kontynuacją. Zarówno Peru, jak i Chile eksportują Pisco, a oba kraje twierdzą, że są oryginalnymi producentami likieru.
Pisco jest wytwarzany tylko z niektórych odmian winogron, które są fermentowane i destylowane do potężnego "aguardiente". Jest to niezbędny składnik słynnego pisco sour, a nawet obchodzony jest z narodowym Pisco Sour Day (Dia del Pisco Sour) w Peru.
Historia
Hiszpańscy konkwistadorzy przywieźli winorośl do Ameryki Południowej, aby produkować wino na własne potrzeby i na eksport. Historia mówi, że pisco powstało jako sposób wykorzystania resztek winogron, które nie były pożądane przy produkcji wina. Pisco jest technicznie brandy, wykonane przez destylację sfermentowanego soku winogronowego.
Jak ta niezwykła brandy ma swoją nazwę, jest w sporze. Niektórzy twierdzą, że słowo "pisco" pochodzi od słowa Quechuan "pisqu", które było nazwą ptaka znalezionego w regionie doliny Ica w Peru. Nazwa pochodzi od miasta Pisco, miasta portowego w pobliżu linii Nazca w Peru, z którego pisco zostało wysłane do Limy. Mówi się też, że nazwa pochodzi od wielkich prekolumbijskich doniczek glinianych, nazwanych piscos, które służą do fermentacji winogron.
Pisco jest również produkowane w Chile od setek lat - te regiony były kiedyś częścią tej samej hiszpańskiej wicekrólestwa. Energiczny spór o to, czy pisco należy do Chile czy Peru, trwa do dziś.
Produkcja
Pisco jest wytwarzany z określonych odmian winogron uprawianych w wyznaczonych regionach Peru i Chile. Winogrona są fermentowane do wina, a następnie destylowane. Otrzymany likier stapia się na krótko, a następnie butelkuje. W Peru pisco nigdy nie jest rozcieńczane, zgodnie z bardzo surowymi, określonymi regułami regulującymi jego produkcję.
W Chile pisco czasami miesza się z wodą destylowaną, aby osiągnąć pożądaną zawartość alkoholu.
Rodzaje Pisco
Istnieją cztery kategorie pisco, wykonane z siedmiu odmian winogron. Pisco puro jest wytwarzane tylko z czarnych, niearomatycznych winogron, zazwyczaj odmiany quebranta. Były to oryginalne winogrona przywiezione z Hiszpanii, które podobno zmieniły się i przystosowały do nowego środowiska, dając w rezultacie niepowtarzalny smak. Pisco aromatico składa się z jednej z czterech bardziej owocowych i aromatycznych odmian: muscatel, Italia, albilla i torontel. Pisco acholado składa się z mieszanki niearomatycznego szczepu winogron i jednej lub więcej odmian aromatycznych. Pisco mosto verde jest wytwarzany z częściowo sfermentowanych winogron. Pisco puro i pisco acholado to odmiany najczęściej używane do robienia pisco sours.
Koktajle Pisco
Pisco jest kluczowym składnikiem kilku ciekawych koktajli. Chociaż pisco ma wysoką zawartość alkoholu (od 60 do 100 proof), smakuje bardzo gładko i wielu ludzi lubi pić to schludnie. Pisco jest znany z tego, że zaskakuje początkujących swoją mocą, zwłaszcza gdy jest mieszany w koktajl. Pisco kwaśne są notorycznie dość silne.
Lima bierze kredyt za pierwszy pisco sour. Mówi się, że jego wynalazcą był bartender z Ameryki Północnej, Victor Morris - zwany "Gringo Morris" - w 1920 roku, który posiadał The Morris Bar, w pobliżu centrum miasta przy Plaza de Armas.
Poza pisco, kluczowymi składnikami świetnego pisco sour są pisco, bardzo tartowane limonki, białko jaja i angostura . Klasyczny preparat jest wstrząsany lodem, ale jest również "zamrożony" w blenderze z pokruszonym lodem. Kiedy wlewa się pisco do kieliszka (zwykle staroświeckiego kieliszka koktajlowego), białko jaja powinno wytwarzać co najmniej pół cala piany na wierzchu szkła. Gorzki są posypane na wierzch pianki.
Istnieje wiele innych klasycznych koktajli pisco:
- Algarrobina, kremowy koktajl z syropem algarrobina i skondensowanym mlekiem
- Chilcano (pisco i imbirowe piwo)
- Chilijski świąteczny koktajl cola de mono ("ogon małpy").
Modne, nowe koktajle pisco wciąż są wymyślane, a wiele z nich korzysta z egzotycznych owoców tropikalnych dostępnych w Ameryce Południowej. Kwaśne Maracuya wytwarzane są z marakui, a popularny kwas aguaymanto powstaje z owocu podobnego do pomidora.
Kwaśne mango są cudownie orzeźwiające.