Dla tych, których ciała nie mogą tolerować glutenu i dla tych, którzy z jakiegokolwiek powodu decydują się na wyeliminowanie glutenu z diety, ten bezglutenowy przepis na pierogi może być odpowiedzią na modlitwę pierożka. Pierogi w kształcie półksiężyca wypełnione wszystkim, od słodkich do słodkich nadzień są powszechne w wielu krajach Europy Wschodniej. Polacy nazywają je pierogami , Żydzi mają swoje kreplaki i knowania , Rosjanie mają pelmeni i piroshki, Ukraińcy nazywają je varenyky, Chińczycy mają potstickers i wontony, a Włosi mają ravioli. W rzeczywistości wielu Amerykanów określa pierogi jako polskie ravioli.
Jedno trzeba wyjaśnić - bezglutenowe nie oznacza niskowęglowodanowego lub bez węglowodanów. Jedzenie bezglutenowe nie powoduje utraty wagi. W rzeczywistości wiele produktów bezglutenowych ma tyle samo, a czasem więcej kalorii, węglowodanów i cukru, co żywność zawierająca gluten.
Istnieje wiele przepisów na pierogi bezglutenowe, które wymagają mieszania mąki i gumy ksantamowej, gumy guar i innych składników. Po prostu wybrałem komercyjnie dostępną, uniwersalną mąkę bezglutenową (Bob's Red Mill wymienia mąkę z garbanzo, ziemniaki starc h , mąkę z tapioki, mąkę z białej sorgo i mąkę z fasoli w proszku jako składniki uniwersalnej mąki bezglutenowej) i zadziałało jak czar, chociaż być może będziesz musiał bawić się ilością mąki i wody, której używasz. Powstałe ciasto jest trochę ziarniste w smaku i gęste, ale w ogóle nie jest w stanie mieć pierogów. Eksperymentuj z użyciem gumy ksantycznej (1 łyżeczka na filiżankę mąki na makaron), aby uczynić produkt lżejszym. W tym przypadku oznaczałoby to dodanie 4 1/2 łyżeczki gumy ksantowej do mąki w tym konkretnym przepisie. Przeczytaj więcej o używaniu ksantanu i gumy guar .
Pamiętaj, aby wybrać lub zrobić bezglutenowe nadzienie z tej listy pierogowych słodkich i pikantnych nadzień zastępując mąkę produktem bezglutenowym. Zrobiłem je z nadzieniem z kapusty kiszonej .
Co będziesz potrzebował
- 4 1/2 szklanki uniwersalnej mąki bezglutenowej i więcej, jeśli ciasto jest zbyt mokre i do toczenia
- 1 duże jajko
- 2 łyżki oleju
- 2 łyżeczki soli
- 1 1/4 do 1 1/2 szklanki ciepłej wody
Jak to zrobić
- W dużej misce lub mikserze stojącym połącz mąkę, jajko, olej, sól i 1 1/4 szklanki wody. Mieszaj, aż dobrze połączymy. Jeśli ciasto jest zbyt luźne, dodaj więcej mąki. Jeśli ciasto jest zbyt grube, dodaj więcej wody. Dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz miękką, giętką masę. Przykryć folią plastikową i pozostawić w temperaturze pokojowej na 30 minut. Można też wstawić do lodówki na kilka godzin lub na noc.
- Przeturlaj się między dwoma arkuszami papieru pergaminowego bez glutenu o grubości 1/16 cala. Za pomocą krążka lub szkła o średnicy 3 cali pocięte na kawałki ciasta. Dodaj kupkę ulubionego nadzienia i zsuń krawędzie razem. Umieścić wypełnione kręgi ciasta na wyłożonej pergaminem blachy do pieczenia i przykryć pierogi plastikową folią, podczas gdy dalej toczy się , kroi i wypełnia .
- Przynieś duży garnek solonej wody do wrzenia. Zmniejsz nieznacznie ciepło, aby woda nie zagotowała się zbyt gwałtownie. Zrzuć około 10 pierogów do wody, mieszając, aby nie przykleiły się do dna naczynia. Gdy unoszą się na wierzchu, gotuj przez dodatkowe 5 minut. Użyj skimmera, aby usunąć pierogi na posmarowany masłem talerz. Rozgrzej pierogi w roztopionym maśle i podawaj. Możesz posmarować pierogi na patelni, jeśli chcesz, ale mogą one być nieco zbyt twarde.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 747 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 36 g |
| Tłuszcz nasycony | 11 g |
| Tłuszcz nienasycony | 16 g |
| Cholesterol | 904 mg |
| Sód | 6 413 mg |
| Węglowodany | 64 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 39 g |