Ten sos z Gorgonzoli do makaronu jest trochę jak klasyczny sos z białego wina, tylko zamiast pogrubienia zasmażką, jak w sosie velouté - lub beszamelowym , jest pogrubiony wyłącznie kremem i samym serem oraz poprzez jego zmniejszenie.
To sprawia, że jest to raczej magiczny sos, ponieważ przez większość czasu robisz sos, musisz zrobić zasmażkę, więc Twoi goście będą zaskoczeni, aby zobaczyć, jak ubijasz sos, który trzyma się razem bez konieczności przechodzenia przez stare rutyna z mąki i masła .
Zdarza mi się, że to oznacza, że ten sos jest bezglutenowy, co nie jest kichnięciem w tych dniach.
Mówiąc o gluten, ten sos jest niesamowity, podawany z makaronem, ravioli lub gnocchi. Ale jeśli gluten nie jest twoją filiżanką herbaty, lub jeśli po prostu lubisz stek, ten sos z gorgonzoli jest wspaniałym akompaniamentem dla grillowanego ribeye .
Ten sos z gorgonzoli najlepiej komponuje się ze starą gorgonzolą, która jest bardziej sucha i bardziej krucha, i o wiele bardziej aromatyczna niż młodszy, ponieważ jej smaki intensywnie się starzeją.
Jako sos do makaronów tradycyjnie używa się sera Gorgonzola. Ale nie ma powodu, aby nie używać innej odmiany niebieskiego sera, takiego jak Stilton, Maytag lub Roquefort. Po prostu upewnij się, że jest wystarczająco długi, aby był kruchy i suchy.
Dodatkowa wilgoć i tłuszcz mleczny w młodszych serach może utrudnić sosowi emulgowanie. A ponieważ nie ma zasmażek (który pomaga trzymać płyn i tłuszcz w sosie razem ), tłuszcz w serze może się rozdzielić i spowodować, że będzie się zsuwać. Dlatego starszy, mniej tłustawy ser działa najlepiej.
Co będziesz potrzebował
- 2 szklanki ciężkiego kremu
- ½ szklanki suchego białego wina
- ½ szklanki drobiowego kurczaka
- 4 uncje Kruchy ser Gorgonzola
- 2 łyżki stołowe. Ser parmezan (świeżo starty)
- Koszerna sól i czarny pieprz (do smaku)
- Startej gałki muszkatołowej (do smaku)
Jak to zrobić
- W dużej patelni z gorącą wodą podgrzej śmietankę, wino i bulion na średnim ogniu, aż zacznie pękać. Obniż temperaturę i gotuj delikatnie przez 15 do 20 minut lub do momentu, gdy ciecz zmniejszy się o około jedną trzecią.
- Dodaj gorgonzolę i parmezan i mieszaj, aż Gorgonzola się rozpuści i sery zostaną całkowicie wymieszane. W razie potrzeby dostosuj konsystencję za pomocą dodatkowego kremu.
- Dopraw do smaku solą koszerową , świeżo zmielonym czarnym pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową. Idź spokojnie na gałce muszkatołowej, ponieważ zbyt wiele może być przytłaczające. Podawaj od razu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 236 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 22 g |
| Tłuszcz nasycony | 14 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 71 mg |
| Sód | 157 mg |
| Węglowodany | 3 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 4 g |