Być może słyszałeś o barszczu, wschodniej żurek z buraków. Słowo barszcz w języku polskim oznacza "barszcz", ale ta zupa jest nieco inna; podczas gdy tradycyjny barszcz jest nieprzejrzystym fioletem i zwykle obejmuje mięso, pomidory i kapustę, barszcz jest raczej podstawowym bulionem z buraków, który jest nieco przezroczysty, czerwony lub biały.
Tradycyjny barszcz powstaje czasem z kwasem lub kwaśnym starterem. Jeśli zupa jest czerwona, to kwas wytwarza się ze sfermentowanych buraków (znany jest jako kwas buraków ); jeśli barszcz jest biały, powstaje ze sfermentowanej mąki żytniej lub chleba żytniego, znanego jako żur lub kwas chlebowy . Ten prosty, przejrzysty, czerwony polski przepis na zupę z buraków nie używa kwaśnego startera, ale zamiast tego dostaje pożądaną nutę kwaśności z soku z cytryny lub octu i jest świetnie spożywany na ciepło z gotowanymi ziemniakami lub na zimno z chlebem żytnim .
Ta bezmięsna zupa jest często podawana z grzybowym uszka (pierogi "małego ucha") na kolację wigilijną (zwaną wigilią ); zupa jest następnie określana jako barszcz wigilijny .
Co będziesz potrzebował
- 4 całe buraki, umyte lub 2 kubki w plasterkach konserwy lub słoiki buraków
- 4 szklanki mięsa lub warzyw
- 1 ząbek czosnkowy (mielony)
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżki świeżego soku z cytryny lub 1 łyżkę czerwonego octu winnego
- Sól i czarny pieprz
- Opcjonalnie: gotowane ziemniaki
- Udekoruj: posiekany świeży koperek
Jak to zrobić
- Jeśli używasz świeżych buraków, podgrzej piekarnik do 400 F. Owinąć buraki w folię aluminiową i upiec do miękkości, około 30 do 45 minut. Gdy jest wystarczająco chłodny, aby się z nim uporać, obrać i pokroić w paski lub julienne.
- W średniej donicy zagotować mięso lub bulion warzywny. Dodaj pokrojone w plasterki buraki, czosnek, cukier, sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. Dusić 10 minut.
- Podawać na ciepło z gotowanymi ziemniakami i udekorować posiekanym koprem.
Zmiana
Co odróżnia barszcz rosyjski od barszcza to, że barszcz jest często podawany z kwaśną śmietaną i może być podawany na zimno, a barszcz zwykle nie ma kwaśnej śmietany i jest najczęściej podawany na ciepło.
W związku z tym istnieje wersja tej zupy o nazwie barszcz zabielany, która jest kremowana i podawana na zimno. Po prostu ostudzić zupę w łaźni lodowo-wodnej i przechowywać w lodówce. Następnie podawać na zimno przyrządzone z koperkiem i kwaśną śmietaną.
Biały Barszcz
Barszcz biały , znany jako biały barszcz lub żurek wielkanocny , produkowany jest z białą wodą do kiełbasy, ziemniakami, kwaśną śmietaną, kiełbasą i jajami. Biały barszcz ma żur , który jest podobny do żab, tylko żur (znany również jako kwas chlebowy ) powstaje w wyniku fermentacji mąki żytniej lub chleba z wodą w słoiku lub kapcie przez okres do pięciu dni.
Więcej receptur z buraków
Jeśli masz pokrewieństwo z burakami, istnieje wiele innych przepisów, które można spróbować inaczej niż barszcz. Polskie buraczki ze śmietaną (buraczki z smietana) to burak z buraków, który staje się jaskrawym odcieniem magenty z dodatkiem kwaśnej śmietany i kopru. Doskonały w gorący letni dzień jest litewska zimna zupa z buraków , gotowana zimna zupa przygotowana z maślanki. Dla polskich marynowanych buraków (buraczki marynowane) wybierz małe, młode, bez skazy buraki; możesz je obrobić lub podzielić większe i umieścić je w słodkiej kwaśnej solance przed przetworzeniem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 117 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 534 mg |
| Węglowodany | 22 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 8 g |