Tradycyjne znaki łacińskie datują się na XIV-wieczną Hiszpanię
Sofrito służy do gotowania na Karaibach, a zwłaszcza w Puerto Rico i na Dominikanie. Jest to pachnąca mieszanka ziół i przypraw używana do sezonowania niezliczonych potraw, takich jak gulasze, fasola, ryż i czasami mięso. W większości przypadków sofrito jest fundamentem, na którym zbudowana jest reszta receptury. Setki przepisów kulinarnych z krajów Karaibów i innych krajów Ameryki Łacińskiej zaczyna się od stwierdzenia " Zrób sofrito ". Jest to integralna część kuchni latynoskiej, ale sofrito nie pochodzi z tego świata, a nie jest wyłącznie dla kuchni karaibskiej czy latynoamerykańskiej.
Początki i tło historyczne
Słowo "sofrito" to hiszpański. Oznacza to lekkie upieczenie czegoś, na przykład przez smażenie lub smażenie. Jest to technika, którą wprowadzili hiszpańscy koloniści, kiedy osiedlili się na Karaibach i w Ameryce Łacińskiej, począwszy od końca 1400 roku.
Ale sofrito jest znacznie starsze. Pierwsza znana wzmianka o tej technice jest określana jako " sofregit " w "Libre de Sent Soví", około 1324. Ta książka kucharska z katalońskiego regionu Hiszpanii jest jedną z najstarszych w Europie, więc można bezpiecznie powiedzieć, że sofrito zostało składnik i technika kuchni katalońskiej od czasów średniowiecza.
Możemy również zobaczyć korelację z sofrito w wyprowadzeniu katalońskiego słowa "sofregit", które pochodzi od czasownika sofrefir , co oznacza podsmażanie lub smażenie lekko. Kataloński pomysł smażenia lekko powinien powoli smażyć się nad niskim płomieniem.
Pierwszy sofregit był po prostu confit cebuli i / lub porów z boczkiem lub solą wieprzową dodane, jeśli były dostępne.
Ostatecznie do mieszanki dodano zioła i inne warzywa. Pomidory nie stały się częścią sofregit, dopóki Kolumb nie sprowadził ich z Ameryki na początku XVI wieku. Dzisiejsze hiszpańskie sofrito obejmuje pomidory, paprykę, cebulę, czosnek, paprykę i oliwę z oliwek.
Wariacje na Karaibach
Mieszanki sofrito mają kolor od zielonego do pomarańczowego do jasnoczerwonego.
Różnią się także smakiem od łagodnego po ostry do ostrego.
Technicznie rzecz biorąc, sofrito nie jest nawet receptą ani daniem; to metoda gotowania. To tłumaczy, dlaczego istnieje tak wiele wariantów opartych na czynnikach społecznych i kulturowych. Preferencje dotyczące smaku i składników różnią się w zależności od kraju lub wyspy, a także innych różnic społeczno-kulturowych.
- Sofrito nazywa się recaito w Puerto Rico. Ostre zioła, cantantro i ajies dulces (słodka papryka chili), są składowymi profilami smakowymi.
- Dominikański sofrito, zwany sazonem , używa octu do smaku ciosów i annato do koloru.
- Kubański sofrito wykorzystuje pomidory i czerwoną paprykę dla słodyczy i dodanego koloru, a także zawiera pokrojoną w kostkę szynkę.
- Rejon Yucatan w Meksyku, graniczący z Karaibami, ma swoją własną wersję sofrito, która wykorzystuje habaneros do pikantnego kopa.
Sofrito jest spożywane na wiele różnych sposobów, ponieważ istnieją metody jego tworzenia. Ponieważ zwykle jest to pierwsza rzecz, która trafia do garnka, może być delikatnie smażona, aby wydobyć smaki aromatów. Czasami jednak w innych przepisach sofrito dodaje się dopiero po zakończeniu gotowania, a czasem jest również używany jako sos do pieczenia mięs i ryb.
Wariacje międzynarodowe
"Libre de Sent Soví" miało wielki wpływ na kuchnię francuską i włoską.
Powszechne jest znalezienie podobnych technik sofrito we Francji, zwanych mirepoix , a we Włoszech - soffrito lub battuto. Portugalia ma wersję o nazwie refogado. Hiszpanie zastosowali technikę w swoich koloniach w całej Ameryce Łacińskiej, gdzie nadal nazywa się sofrito, a na Filipinach, gdzie nazywa się ginisa.