Court Bouillon (wymawiane "coor boo-YONE") to aromatyczny, aromatyczny płyn do łuskania ryb i skorupiaków. Najprostszy bulion dworski składa się wyłącznie z solonej wody, a niektóre tradycyjne receptury wymagają mieszaniny półsłonej wody , pół mleka.
Ten bulionowy przepis na danie wykorzystuje mieszankę aromatów, przypraw i kwasu, która przyniesie najlepsze rezultaty podczas kłusowania większości gatunków ryb i skorupiaków.
Zobacz także: Jak Poach Fish .
Co będziesz potrzebował
- 1 galon wody (zimny)
- 1 garść
- Sól koszerna
- 1 filiżanka
- białe wino
- 1 średnia cebula (obrana i posiekana)
- 1 seler średnio rozdrobniony (posiekany)
- 1 średnia marchewka (obrana i posiekana)
- 1 liść laurowy
- 1 gałązka
- świeży tymianek
- 8 świeżych łodyg pietruszki
- 1 łyżeczka czarnego
- pieprz biały (rozgnieciony)
- 1 cienko pokrojona cytryna
Jak to zrobić
- Połączyć wszystkie składniki w doniczce do zlewek o dużej pojemności lub garnce zupy. Doprowadzić do wrzenia, następnie obniżyć do gotować . Gotować przez 30 minut.
- Odcedź i użyj natychmiast lub ostudzić. (Patrz przypis poniżej.)
UWAGA: Gdy kłusujesz małe ryby, plastry ryby (np. Filety) lub skorupiaki, zacznij od gorącego bulionu dworskiego. Duże ryby należy rozpoczynać w zimnym bulionie dworskim, a następnie wolno gotować na wolnym ogniu w celu równomiernego gotowania.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 47 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 1 794 mg |
| Węglowodany | 6 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 1 g |