8 wspólnych błędów kulinarnych, które mogą popsuć krewetki
Shrimp to ulubione owoce Ameryki. Brawo! Masz dobry gust, Ameryka. Ale zanim zaczniesz zajmować się tymi zaokrąglonymi skorupiakami, upewnij się, że nie popełniłeś żadnego z tych faux pasów do gotowania krewetek.
01 z 08
Kupiłeś świeże krewetki
Chwila, to pomyłka? To nie ma sensu. Świeże jest zawsze lepsze niż zamrożone, prawda? Cóż, tak, jeśli kupujesz żywą krewetkę ze zbiornika lub oceanu, to są naprawdę świeże, a przez to lepsze niż zamrożone.
W przeciwnym razie mówimy o tych niezamrożonych krewetkach, które widzisz na stosie lodu w skrzynce z owocami morza. Nie są teraz zamrożone, ale tak właśnie było. Teraz są rozmrożone i siedzą tam, kto wie, jak długo, powoli ulegają zepsuciu lub ktoś je kupuje, cokolwiek nastąpi wcześniej. Nie bądź tym kimś.
Jest to podwójna wartość dla całej krewetki (np. Z głowami nadal przyczepionymi). Głowy zawierają enzym, który szybko zmienia miąższ, jeśli nie jest oddzielony od ciała natychmiast po złapaniu. Zamrażanie zatrzymuje ten proces, ale rozmrażanie rozpoczyna go ponownie.
Właściwy sposób: Kup krewetki IQF ( indywidualnie szybko mrożone ) w skorupce i odtaj je (i obierz).
02 z 08
Odmrażałeś je niewłaściwie
Jak na razie dobrze. Ale rozmrażanie jest tam, gdzie ludzie zazwyczaj popełniają błędy. Możemy szybko wykluczyć najbardziej rażące metody, takie jak kuchenka mikrofalowa lub rozmrażanie na blacie kuchennym. Co zostało?
Najlepszym sposobem na rozmrożenie zamrożonych krewetek jest noc na durszlaku w lodówce. Cedzak jest taki, że jakikolwiek płyn odpływa. Krewetki będą wchłaniać tę ciecz i stają się rozmoczone i papkowate, więc dobry drenaż ma kluczowe znaczenie.
Kolejnym najlepszym sposobem jest szczelne zamknięcie krewetek w torbie Ziploc, z wypuszczonym powietrzem, a następnie przepuszczanie zimnej wody przez torebkę przez 5-10 minut. Torba jest ważna. Nie podawaj wody bezpośrednio na krewetki, bo inaczej zostaną podmokłe. I cokolwiek robisz, nie używaj ciepłej lub gorącej wody.
Właściwy sposób: Rozmroź krewetki w durszlak (z miską pod nim) w lodówce na noc.
03 z 08
Rozgotowałeś je
Podobnie jak większość owoców morza, krewetki nie potrzebują dużo czasu na gotowanie. Ich włókna mięśniowe są znacznie krótsze niż w mięsie lub drobiu, a łącząca je tkanka łączna jest znacznie cieńsza.
Tak więc ryby i owoce morza gotują znacznie szybciej niż mięso i drób. Nie wspominając już o tym, że w przypadku krewetek są małe, więc przenikanie ciepła nie zabiera dużo czasu. Podczas gdy wołowina lub drób gotuje się w temperaturze 160 ° C, krewetki są w pełni ugotowane, gdy ich malutkie małe wnętrza osiągają 120F. Przejdą od półprzezroczystej niebieskawo-zielonej (zmienia się ona w zależności od rodzaju krewetki) do nieprzezroczystego różu lub bieli. Jeśli zwiną się w ciasne małe O, są rozgotowane.
Właściwy sposób: Gotuj krewetki, aż będą nieprzejrzyste i różowe, ale zanim się zwiną.
04 z 08
Nie wyczyściłeś swojej krewetki
Wspomnieliśmy o głowach, teraz porozmawiajmy o wnętrznościach. W całym układzie pokarmowym. Poza samą ideą , nie ma nic złego w jedzeniu kupy krewetek. Sama krewetka to w zasadzie duży morski owad, a ty już go zjesz. Wciąż jednak krewetka może również zawierać piasek i błoto, które, chociaż nie można tego posmakować, nie będą zbyt przyjemne. Rozwiązanie: Deweluj swoje krewetki.
Najprostszym sposobem jest użycie nożyc kuchennych. Po prostu wyciśnij skorupę dokładnie wzdłuż zewnętrznej krawędzi krewetki, od ściętego końca w kierunku ogona i zetrzyj tę małą czarną, falującą odrobinkę. Piękno tej metody polega na tym, że jeśli chcesz, możesz oderwać skorupki od razu, lub zostawić je, zgodnie z twoimi potrzebami.
Właściwy sposób: Przygotuj krewetki przed gotowaniem za pomocą nożyc kuchennych.
05 08
Zostawiłeś muszle
Ludzie w wielu częściach świata jedzą krewetki z muszlami i nie jest to uważane za wielką sprawę. Są chrupiące! Muszle są również bardzo smaczne (patrz punkt # 7 poniżej). Ale w Ameryce Północnej normalne jest usuwanie skorupek przed jedzeniem, więc twoja decyzja brzmi: Czy zdejmiesz skorupki przed gotowaniem? Lub później? Czy też nie usuniesz ich w ogóle, a zadanie zostawisz gościom?
Jest to podchwytliwe pytanie, ale większość ludzi uważa je za bałagan i kłopoty z obieraniem każdej krewetki przed zjedzeniem - szczególnie, jeśli są podawane jako przystawki na przyjęciu koktajlowym. Lub w naczyniu z makaronem, w którym musisz zebrać krewetki i upiec sos na swoich palcach. Nie!
Właściwy sposób: Jeśli nie jesteś pewien, że Twoi goście są tymi, którzy smakują muszelki, ułatw im i usuń je przed podaniem. (Chociaż pozostawienie włączonych płetw jest dopuszczalne.)
06 08
Zdjąłeś muszle
Wiedziałeś, że to nadchodzi, prawda? To, czy najlepiej jest zostawić lub wyłączyć powłoki, jest jak wiele rzeczy: to zależy. Niezależnie od wszystkiego, co przed chwilą przeczytałeś powyżej, jeden scenariusz, gdy jest nie tylko akceptowalny, ale rzeczywiście lepiej jest pozostawić muszle na twojej krewetce, jest wtedy, gdy je grillujesz .
Muszle chronią krewetki przed intensywnym, suchym ciepłem grilla, więc mniej prawdopodobne jest, że je rozgotujesz, a one będą nadal soczyste, kiedy je ugryziesz. Pozostawienie muszli również pomaga im zachować kształt, a nie zwinąć się, ponieważ są skłonni do tego. Jeśli chodzi o bałagan z łuszczeniem się, jeśli jesteś na grillu, prawdopodobnie jesz na zewnątrz.
Właściwy sposób: Pozostaw muszle włączone, jeśli je grillujesz (patrz # 8 poniżej).
07 z 08
Wyrzuciłeś muszle
Więc obaliłeś krewetki przed ich ugotowaniem. Dobry! Ale na miłość boską, nie wyrzucaj pocisków do kosza! Skorupy skorupiaków (czyli krewetki oraz homary, raki i kraby) są pełne smaku. Tak bardzo, że wymyślono całą technikę gotowania do wyrobu bisque , w celu jego wydobycia. Obejmuje pieczenie, a następnie gotowanie muszli wraz z aromatycznymi warzywami, a następnie wykorzystywanie cieczy jako bazy do zupy.
Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na bisque ( powinieneś! ), Zależy to od Ciebie, ale możesz również użyć muszli do przygotowania aromatycznego bulionu lub consommé. Przechowuj muszle krewetek w torebce typu Ziploc w zamrażarce, aż będziesz gotowy do użycia.
Właściwy sposób: Trzymaj się tych muszli krewetek: są warte swojej wagi w kulinarnym złocie.
08 08
Zapomniałeś ich wypluć
Grillowanie to wspaniały sposób gotowania krewetek. Ale krewetki gotują się szybko - dwie minuty z każdej strony są generalnie poprawne - więc nie chcesz tracić czasu, rzucając je jeden po drugim. Zanim dotrzesz do ostatnich, gotowali przez trzy minuty zamiast dwóch.
Obracanie krewetek ułatwia ich obracanie, a nie tylko zapobiega przedostawaniu się przez kratkę przez jednego z małych ludzi, ale pomaga im również zachować kształt. Ale zauważ: pojedynczy szpikulec to za mało. Spróbuj przerzucić rząd krewetek na pojedynczym szpikulcu, a oni po prostu obrócą się na szpikulcu jak bębnami na automatach. Podwójny szpikulec zapobiegnie temu i sprawi, że rzucanie krewetek będzie szybkie.
Właściwy sposób: Grilluj krewetki (w muszlach) na podwójnym szpikulcu.