W kuchni japońskiej "kushiyaki" odnosi się do wszystkich potraw, które są skewizowane i grillowane. Obejmuje wołowinę, kurczaki, wieprzowinę, podroby , owoce morza i warzywa. Chociaż termin "kushiyaki-ya" jest rzadziej używany, odnosi się do restauracji specjalizujących się w skewered foods.
Kushiyaki i Yakitori
Popularną japońską potrawą z szaszłyka i grilla, którą ludzie z Zachodu dobrze znają, jest yakitori , co oznacza, że skewered chicken (warzywa i podroby z kurczaka) z grilla na otwartym ogniu. Na Zachodzie termin ten został przyjęty w odniesieniu do niemal wszystkiego, co jest skrywane i grillowane. Podobnie, "yakitori-ya" odnosi się do japońskiej restauracji, która specjalizuje się w wszelkiego rodzaju skewered żywności.
Powszechnie spotykane w restauracjach kushiyaki i yakitori można z łatwością robić w domu, szczególnie w okresie letnim, kiedy grillowanie jest bardziej popularne.
Ten japoński przepis na wołowinę ze skewered ma odważny azjatycki profil smaku z pikantną i słodką nutą z marynowanej w sosie sojowym marynaty. Słodycz tych szaszłyków przypomina sos teriyaki , ale dodatek japońskiego sake, imbiru, czosnku i scallionów przypomni, że nie jest to przeciętny gruby i słodki szpikulec teriyaki, ale raczej wyrafinowana azjatycka potrawa z wołowiny.
Wołowina kushiyaki to doskonałe danie główne do kameralnego posiłku rodzinnego lub dużych przyjęć lub potluków. Poniższy przepis można z łatwością pomnożyć, aby pomieścić duże strony.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt
- stek z flanki wołowej
- , cienko pokrojony
- 1/2 szklanki cukru
- 2/3 szklanki sosu sojowego
- 2 łyżki sake
- 1 mały kawałek startego imbiru (około 1 łyżeczki)
- 1 do 2 ząbków zmiażdżonego czosnku
- 2 łyżki sezamu (dodaj więcej do smaku)
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 2 łodygi posiekanej zielonej cebuli
- Szaszłyki bambusowe
Jak to zrobić
- Namocz bambusowe szpikulce w wodzie na kilka godzin. Alternatywnie można użyć metalowych szpikulców do szaszłyków.
- Połącz cukier, sos sojowy, sake, imbir, czosnek, sezam, olej i zieloną cebulę w zamykanej torbie do przechowywania lub dużym bezpiecznym pojemniku. Potrząśnij lub wymieszaj składniki razem i wstaw do lodówki.
- Pokrój stek z flanki wołowej na cienkie kawałki o wymiarach 2 x 2 cale.
- Marynowaną plastry wołowinę marynować w przygotowanej marynacie w zamykanym worku do przechowywania lub plastikowym pojemniku do przechowywania w lodówce.
- Aby uzyskać najlepszy smak, marynuj wołowinę przez co najmniej dwie godziny. Marynowanie wołowiny przez ponad cztery godziny lub nawet przez noc spowoduje, że mięso będzie zbyt słone, biorąc pod uwagę siłę sosu sojowego w marynacie.
- Usuń bambusowe szaszłyki z wody i skeweruj kilka kawałków wołowiny na bambusowym patyczku. Odrzuć marynatę po tym, jak całe mięso zostanie skryte. Nie ma potrzeby nakładania dodatkowej marynaty na mięso podczas gotowania.
- Grilluj wołowinę kushiyaki na grillu na średnim lub wysokim ogniu, aż wołowina zostanie ugotowana do pożądanego wellness, około trzech minut z każdej strony. Ponieważ mięso jest cienko pokrojone, przekonasz się, że gotuje dość szybko. Uważaj, aby nie przypalić ani nie spalić mięsa, ponieważ stanie się ono trudne.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 524 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 21 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 11 g |
| Cholesterol | 101 mg |
| Sód | 2 573 mg |
| Węglowodany | 42 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 40 g |