Zimna woda i witamina C zapobiegają przebarwieniom w ziemniakach
Kiedy obrane ziemniaki zmieniają kolor na szary, przez pewien czas były wystawione na działanie powietrza. Jakość nie jest zagrożona, więc nadal można jeść, ale wygląd jest zniechęcający.
Jak zachować obrane i utarte ziemniaki od obracania się na szaro
Istnieje kilka sposobów, aby zapobiec obróceniu brązowych ziemniaków. Wszyscy pracują, aby wykonać jedną lub więcej z następujących czynności:
- Ochłodzić temperaturę ziemniaka.
- Zmniejsz pH w ziemniakach.
- Ograniczyć ilość powietrza docierającego do ziemniaków.
Wypróbuj te sztuczki, aby ziemniaki nie zmieniły koloru na szare, gdy je obierzesz lub zetrzesz:
- Aby zachować obrane całości lub pokroić ziemniaki białe, przykryj je zimną wodą, aż będziesz gotowy do użycia. Następnie osusz ziemniaki i osusz je przed przygotowaniem. (Nie musisz spuszczać wody i osuszyć się, jeśli ziemniaki zmieszczą się w garnku z wrzącą wodą). Ta sztuczka działa nawet w nocy, o ile są one w lodówce.
- Podczas rozdrabniania ziemniaków na receptury, takie jak placki ziemniaczane, placki ziemniaczane i ziemniaczane kulki , wymieszaj odrobinę kwasu askorbinowego , który jest niczym innym jak proszkiem witaminy C. Szczypta zmiażdżonej tabletki witaminy C w niewielkiej ilości wody działa dobrze nawet po tym, jak ziemniaki już stały się szare. Kwas w magiczny sposób wybiela je ponownie, zmieniając pH.
- Połącz obie te metody, namaczając ziemniaki w misce z zimną wodą zmieszanej z octem lub sokiem z cytryny.
- Pakuj próżniowo obrane lub tarte ziemniaki, aby zapobiec odbarwieniu powietrza.
Dlaczego ziemniaki zmieniają kolor na szary
Ziemniaki, wraz z jabłkami, gruszkami, bananami i brzoskwiniami, zawierają enzym, który po wystawieniu na działanie tlenu reaguje, powodując odbarwienie powierzchni ziemniaka lub owoców. Aby zapobiec tej reakcji, enzym musi zostać dezaktywowany za pomocą jednej z metod wymienionych w tym artykule.
Polskie szare pierogi
Czasami szare ziemniaki są dobre. W Polsce kluski czarne (kluski żelazne), znane również jako kluski żelazne lub kluski szare, są odmianą kluski śląskie .
Oprócz tłuczonych ziemniaków i mąki, do ciasta dodaje się tarte ziemniaki, które celowo wolno się utleniają lub ciemnieją, aby uzyskać szary kolor. Chociaż kluski były kiedyś uważane za żywność dla chłopów, dziś pojawiają się w restauracjach dla smakoszy w Europie jako dodatek do ziemniaków.