Ten przepis na ukraińską zupę z kiszonej kapusty lub kapusnyak (капусняк w cyrylicy) można uczynić całkowicie wegetariańską lub z żeberkami wędzonymi lub świeżymi wieprzowiną jako podstawą.
Specyficzny smak można uzyskać poprzez zastosowanie mięsa wędzonego w porównaniu z mięsem niesmakowanym i suszonych importowanych grzybów zamiast świeżych grzybów. Chodzi o głębię smaku.
Uważaj, to tylko jeden ze sposobów robienia kapusnyak. Przepisy różnią się w zależności od kucharza. Jak można się spodziewać, smak tej zupy poprawia się tylko wraz z upływem czasu, dzięki czemu jest lepiej serwowany następnego dnia.
Wersja polska znana jest jako kapuśniak .
Co będziesz potrzebował
- 1 funt wędzony lub świeży
- Żeberko wieprzowe
- 10 szklanek wody
- 1 duża posiekana cebula
- 1 ząbek czosnku mielonego (opcjonalnie)
- 1 liść laurowy
- 6 czarnych pieprzu
- 1 duża obrana i pokrojona w plastry marchewka
- 1 duży obrany i pokrojony w kostkę ziemniak
- 1 uncja suszonych grzybów lub 1/2 szklanki
- świeże pokrojone pieczarki
- 2 funty kiszonej kapusty odsączone i spłukane lub bez dodatku, do smaku
- 2 łyżki stołowe
- mąka uniwersalna
- 2 łyżki stołowe śmietany
- Opcjonalnie: sól, do smaku
- Udekorować: posiekane
- koperek lub pietruszka
Jak to zrobić
Uwaga: Jeśli używasz suszonych grzybów, umieść je w żaroodpornym pojemniku. Zalej 1 szklankę wrzącą wodą , przykryj folią i stępiaj, kontynuując przepis.
- W dużym holenderskim piekarniku lub garnku do zup, umieść wolne danie, wodę, posiekaną cebulę, czosnek (jeśli jest używany), liść laurowy i ziarna pieprzu. Doprowadzić do wrzenia, odgarniając piankę, która unosi się na powierzchnię.
- Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie gotowe do odpadnięcia z kości. Może być konieczne dodanie większej ilości wody.
- Usuń mięso i, gdy jest wystarczająco chłodny, aby poradzić sobie, posiekaj na kawałki wielkości zgryzowej. Rezerwować.
- Do holenderskiego piekarnika z wrzącym płynem dodać marchewki, ziemniaki, grzyby (wraz z napiętym płynem do moczenia, jeśli stosuje się suszone grzyby) i kapustę.
- Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, aż kiszona kapusta będzie miękka, około 30 minut. Dodaj więcej wody, jeśli to konieczne.
- Dostosuj przyprawy. Mieszanka widelec 2 łyżki mąki z 2 łyżkami śmietany. Temperować tę mieszaninę kilkoma kadziami gorącej zupy . Odłóż hartowaną śmietanę do zupy i wymieszaj, aż dobrze się połączy i zupa lekko zgęstnieje.
- Odłóż mięso do zupy, podgrzej i podawaj ze świeżą pietruszką lub gałązkami kopru i chlebem żytnim na boku.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 288 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 10 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 51 mg |
| Sód | 1,030 mg |
| Węglowodany | 30 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 20 g |