Naeng myun (lub naengmyoen) to koreańskie danie z makaronem na zimno, wykonane z cienkich, lekko żujących się makaronów z jajkiem, mięsem, warzywami i pikantnym octu lodowatym bulionem. Kluski zazwyczaj są zrobione z kaszy gryczanej, ale mogą być również zrobione ze słodkich ziemniaków, zwykłych ziemniaków, skrobi strzępiastej, a nawet korzenia kudzu (chik), korzenia często inwazyjnego krzewu kudzu.
Mimo że obecnie jest to letnie pożywienie wśród Koreańczyków, początki naengmyoen znajdują się w górach Korei Północnej jako zimowy odcinek. Gryka rośnie dobrze na dużych wysokościach i stała się ważną potrawą dla Koreańczyków żyjących w surowym klimacie górskim.
Ale naengmyoen odświeża się w upalną pogodę, a to jednokomorowy posiłek, który wymaga niewiele czasu w piecu. Jest prawie zawsze bezglutenowy.
Poszukaj makaronu Naengyun na lokalnym rynku azjatyckim lub zamów je online. Planuj serwować koreańską pastę musztardową, cukier i ocet po stronie tych koreańskich zimnych klusków, ponieważ większość Koreańczyków lubi je dodawać do smaku (w Korei Południowej cukier jest stosowany mniej intensywnie). Koreański zimny makaron stanowi idealny letni posiłek.
Co będziesz potrzebował
- ¼ lb Naengyun makaron (cienkie kluski z gryki i
- słodkie ziemniaki , ale upewnij się, że nie kupujesz soba ani memu gooksu)
- 2 szklanki bulionu z kurczaka
- 2 szklanki bulionu wołowego, niesolone
- 1 łyżka brązowego octu ryżowego
- 2 łyżki białego
- ocet winny
- 1 mały
- Azjatycka gruszka , oszalowana lub pokrojona na cienkie plasterki
- 1 jajko, twardo gotowane i krojone na pół
- ½ Koreański ogórek, posadzony, a następnie rozwlekły lub pokrojony na cienkie plasterki
- ¼ szklanki rzodkiewki marynowanej
- Opcjonalnie: Ugotowany mostek lub
- golonka wołowa , cienka w plasterkach
- Do podania: kostki lodu
- Do podania: ocet, cukier i koreańska musztarda
Jak to zrobić
- Wymieszać schłodzone buliony z kurczaka i wołowiny z octem. *
- Dodaj więcej soli lub octu do smaku. **
- Chłodzić w lodówce przez co najmniej pół godziny, jeśli to możliwe.
- Makaron gotować zgodnie z kierunkiem pakowania, około 3-5 minut we wrzątku.
- Spuść makaron i dobrze spłucz zimną wodą, aby przestać gotować i wyeliminuj nadmiar skrobi.
- Rozprowadzaj makaron w miseczkach, układając go na dnie.
- Wlać dużą ilość schłodzonego bulionu i kilka kostek lodu, aby pokryć prawie wszystkie kluski.
- Na wierzchu kluski ułóż pół ugotowanego jajka, plasterki ogórka i gruszki, marynowaną rzodkiewkę i plasterki mostka.
(Służy 2) * Możesz użyć kupionego w sklepie lub domowego bulionu. ** Jeśli nie masz gruszki azjatyckiej, możesz użyć gruszek bosc . Jeśli nie masz gruszek, możesz użyć chrupiących jabłek. Jeśli nie masz owoców, możesz umieścić 1 lub 2 łyżeczki cukru w bulionie.