Na rynku Ameryki Północnej rzodkiewka to proste warzywo. Najczęściej małe, okrągłe i czerwone, kolor i ostry smak z olejków musztardowych w tym warzyw korzeniowych sprawiają, że jest to powitalny dodatek do sałatek. Czasem widzimy długie, białe rzodkiewki Daikon w sklepie lub cienkie plasterki w japońskiej restauracji i raz na jakiś czas, w naszych wiosennych pudełkach CSA znajdujemy rzodkiewki i inne odmiany.
01 z 05
Historia rzodkiewki
Rzodkiewka z książki napisanej w szóstym wieku AD Public Domain W innych częściach świata rzodkiewka wygląda zupełnie inaczej. Dłuższe, większe i o wielu różnych kolorach, rzodkiewki są bardzo popularne w Azji i Europie. Są rysunki przedstawiające rzodkiewki w Egipcie sprzed 4000 lat. Znani byli także w Grecji i Rzymie. Pliniusz Starszy i Teofrast wymieniali rzodkiewki. Przybywając do północnej Europy w XIII wieku przez ogrody klasztorne, rzodkiewki cieszyły się zainteresowaniem ze względu na swoje zdolności lecznicze. Mnisi używali soku z rzodkiewki do leczenia problemów z drogami oddechowymi, takich jak zapalenie oskrzeli, reumatyzm lub problemy z woreczkami żółciowymi, a także ich nasiona ze względu na cechy trawienne, wiatrynowate i wykrztuśne (źródło). Szybko znaleźli drogę do ogrodów przydomowych, ale okrągła, czerwona rzodkiewka, którą znamy, była hodowana tylko w XIX wieku.
Rzodkiewka, Raphanus sativus , jest gatunkiem, z którego wyrastają wszystkie nasze rzodkiewki. Nie jest jasne, czy ten gatunek powstał z dzikiej rzodkwi R. raphanistrum , ale są one ze sobą spokrewnione. Pochodzą z rodziny naukowej Brassicaceae, która zawiera również wiele innych warzyw ogrodowych, takich jak brokuły, kapusta, rzepa, brukiew i chrzan . Nawet rzepak , który jest tłoczony w oleju rzepakowym, jest bliskim krewnym.
02 z 05
Rettich
Westend61 / Getty Images W Niemczech słowo "Rettich" jest słowem dla wszystkich rzodkiewek. Jednak w powszechnym użyciu najczęściej odnosi się do większych rzodkiewek, takich jak Daikon lub zimowych rzodkiewków znanych jako czarny hiszpański. Białe są również znane jako "Bier Rettich", "Bierwurz" lub "Radi" w południowych Niemczech, często są podawane, cienkie plasterki i solone, jako lekki posiłek w ogródkach piwnych, razem ze świeżym chlebem z masłem i kubkiem piwny.
Jeśli nie możesz znaleźć rzodkiewki w swoim sklepie spożywczym, rzodkiewki Daikon mogą być dobrym substytutem.
Aby uzyskać interesujące nasiona rzodkiewki, spróbuj Kitazawa Seed (Asian) lub Jungseed.com z niemieckimi piwnymi rzodkiewkami.
03 z 05
Cięcie akordeonowe
Styl akordeonowy rzodkiewki. Domena publiczna Możesz uzyskać cięcie spiralne lub akordeonowe ręcznie (zobacz ten film), rozcinając w połowie po jednej stronie, przekręcając rzodkiew i przecinając połowę po drugiej stronie. Następnie rzodkiewka jest marynowana w soli przez około dwie godziny, aby zmiękczyć ją w smaku i konsystencji.
Jeśli nie chcesz wyciąć go ręcznie, możesz spróbować szczęścia za pomocą "Rettichschneider" lub Spiral Slicer.
04 z 05
Zimowe lub czarne hiszpańskie rzodkiewki
Studio / Getty Images Posadzone w lipcu i zbierane jesienią, te rzodkiewki mają czarną skórkę i biały miąższ. Mogą być przechowywane jak marchew i ziemniaki. Przeżywają odrodzenie, gdy ludzie poszukują dziedzicznych warzyw.
Są one mniej powszechne, ale występują w takich potrawach jak potaż ( jak w tym przepisie, substytut rzodkiewki dla rzepy ) lub cienko pokrojone i duszone w odrobinie masła jako przystawka. Upiecz je z innymi zimowymi warzywami w piekarniku. Można również pokroić w plastry lub zetrzeć i podawać im surowe w sałatkach .
05 z 05
Radieschen
Rolfo Brenner / EyeEm / Getty Images Popularnymi słowami w języku niemieckim dla mniejszych, czerwonych rzodkiewek są "Radieschen", "Radies" lub "Sommer Rettich". Posadzone późną wiosną są jednym z pierwszych warzyw gotowych do zbiorów. Niektóre odmiany można zbierać w ciągu 35 dni. Aby uzyskać informacje o nasionach, wypróbuj Pinetree Seeds lub Burpee's Seeds.
Letnie rzodkiewki są spożywane na surowo w sałatkach, ale można je również dusić lub upiec. Spróbuj marynowania pokrojonych w plasterki rzodkiewki w lekkim occie z dodatkiem soli i cukru, aby uzyskać niskokaloryczny sposób na cieszenie się nimi.