Jak nasycone i nienasycone oleje się układają
Wszystkie oleje spożywcze zawierają tłuszcz nasycony . Niektóre bardziej niż inne. Oleje o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych są bogate w tłuszcze nienasycone. Jeśli chcesz używać olejów kuchennych o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych, możesz wybrać krokosz, rzepak lub oliwę z oliwek . Oleje tropikalne, takie jak olej kokosowy i olej palmowy, zawierają dużo tłuszczów nasyconych.
Według American Heart Association jedzenie pokarmów zawierających tłuszcze nasycone może podnieść poziom cholesterolu we krwi.
Wysoki poziom cholesterolu LDL (złego cholesterolu) we krwi może zwiększać ryzyko chorób serca i udaru mózgu.
Oleje o niskiej zawartości tłuszczu nasyconego
Istnieją dwa rodzaje nienasyconych tłuszczów: wielonienasycone i jednonienasycone. Niektóre badania pokazują, że te rodzaje tłuszczów nienasyconych mogą pomóc obniżyć poziom złego cholesterolu. Każdy rodzaj tłuszczu może być korzystny na swój sposób.
Tłuszcz jednonienasycony
Olej o najniższej zawartości nasyconego tłuszczu to olej rzepakowy. Jest wytwarzany głównie z jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Olej rzepakowy ma 1 gram tłuszczu nasyconego na porcję.
Oliwa z oliwek ma 2 gramy nasyconego tłuszczu. Olej rzepakowy i oliwa z oliwek składają się głównie z jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Badania wykazały, że jednonienasycone tłuszcze mogą być korzystne dla utrzymania zdrowego rytmu serca i mogą pomóc w regulacji insuliny, co jest szczególnie przydatne w przypadku cukrzycy lub w celu zmniejszenia ryzyka zachorowania na cukrzycę.
Nie należy mylić pojęcia " ekstra lekka" oliwa z oliwek , dodatkowe światło nie odnosi się do zawartości tłuszczu ani kalorii, ale raczej do koloru i ilości przetwarzania.
Tłuszcz wielonienasycony
Kolejnym olejem z jedną z najniższych ilości nasyconego tłuszczu jest olej szafranowy. Zawiera 1 gram nasyconego tłuszczu na porcję łyżeczki stołowej. Składa się głównie z wielonienasyconego tłuszczu. Stwierdzono, że wielonienasycone tłuszcze zwiększają poziom cholesterolu HDL lub dobrego cholesterolu. Inne bardzo popularne oleje spożywcze w USA składające się głównie z wielonienasyconych tłuszczów to soja, kukurydza i olej słonecznikowy.
Każdy z nich ma 1,8 grama nasyconego tłuszczu.
Oleje bogate w tłuszcz nasycony
Oleje tropikalne - olej kokosowy, palmowy i olej z ziaren palmowych - zawierają dużo tłuszczów nasyconych. Ogólnie, im wyższa zawartość nasyconego tłuszczu, tym bardziej stały tłuszcz znajduje się w temperaturze pokojowej. Olej z ziaren palmowych pochodzi z nasion palmy olejowej.
Olej kokosowy i olej z ziaren palmowych stanowią około 85% tłuszczów nasyconych. Olej palmowy to 50 procent tłuszczów nasyconych.
Ponieważ olej kokosowy ma wysoką zawartość tłuszczów nasyconych, ma niską zawartość nienasyconego tłuszczu. Olej kokosowy to zaledwie 6 procent jednonienasyconego tłuszczu i 2 procent wielonienasyconego tłuszczu.
Czy olej kokosowy jest zdrowy w jedzeniu?
Niektóre badania pokazują, że olej kokosowy może być dla ciebie dobry. Wykazano, że spożywanie oleju kokosowego zwiększa poziom cholesterolu HDL (dobrego). Większość tych badań była krótkoterminowa, aby zbadać jej wpływ na poziom cholesterolu. Werdykt nie dotyczy długofalowego wpływu na choroby serca.
Jak oleje tropikalne są dobre
Dobrą wiadomością jest to, że wszystkie tropikalne oleje są uważane za oleje roślinne, które nie mają cholesterolu. W większości przypadków oleje te nie zawierają tłuszczów trans. Tłuszcze trans są uważane za niezdrowy tłuszcz. Według American Heart Association tłuszcze trans mogą podnieść poziom złego cholesterolu (LDL) i obniżyć poziom dobrego cholesterolu (HDL).
Spożywanie tłuszczów trans może zwiększyć ryzyko zachorowania na choroby serca, udar mózgu i cukrzycę.
Najlepszym wyborem jest trzymanie się olejów o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych. Nie zaszkodzi używać oleju kokosowego od czasu do czasu, ale zmiana oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek na olej kokosowy jako główny olej kuchenny może nie być zalecany przez lekarza .
Stałe tłuszcze
Jeśli chodzi o gotowanie z użyciem tłuszczów stałych, takich jak masło lub smalec, zawartość tłuszczu nasyconego masła jest zbliżona do 70 procent całkowitego tłuszczu, a smalec wynosi 43 procent. Aby uzyskać zdrowszy profil kwasów tłuszczowych, najlepiej byłoby wybrać ciekłe oleje, takie jak olej rzepakowy i oliwa z oliwek w stosunku do stałych tłuszczów.