Ta tradycyjna, serowa, bezmięsna zupa, znana jako zupa grzybowa w języku polskim, jest narodowym skarbem kulinarnym. Łowcy grzybów (czytaj tutaj o tajemniczym miejscu dzikiego grzyba mojego dziadka), którzy szukają grzybów borowiki jesienią, osuszają je do użytku przez cały rok. Zupę stanowią suszone, odtworzone grzyby (najlepiej polskie borowiki, ale włoskie porcini są dobrym substytutem), zapiekane i albo gotowane z jęczmieniem, albo podawane z kluskami (polskie kluski) i wykończone kwaśną śmietaną przed podaniem.
W przypadku pieczenia z warzywami, ta zupa grzybowa jest idealna do postu, kiedy nie wolno jeść mięsa, np. Postu. W Wigilię Bożego Narodzenia w naszej rodzinie, po wspólnym dzieleniu się opłatkiem znanym jako Oblani, nasze pierwsze danie to zupa grzybowa z kluskami. Możemy nie mieć tradycyjnych 12 dań na naszą wigiliową kolację, ale zupa grzybowa, pierogi i smażone ryby to trzy rzeczy, które są niezbędne do świętowania.
Zupa ta jest reprezentatywna dla popularnych wśród wschodnich Europejczyków zup żubrów - Słowacy, Rusini i Ukraińcy mają swoją machankę , Rumuni mają swoje ciorba , Polacy i Rosjanie mają swoje barszcz, żurek, chłodnik, i tak dalej. Przeczytaj wszystko o polskich zupach. Oto więcej wschodnioeuropejskich przepisów grzybowych.
Oto instrukcje krok po kroku dotyczące wytwarzania polskiej zupy grzybowej.
Co będziesz potrzebował
- 4 uncje suszonych grzybów (polskie borowiki lub suszone włoskie borowiki)
- 3 1/2 szklanki wody (gorącej)
- 3 kwarty wołowiny (o normalnej sile lub z kurczaka lub warzyw, drugie w przypadku postu)
- 1 szklanka jęczmienia perłowego (opcjonalnie)
- 2 szklanki kwaśnej śmietany
- 2 łyżki mąki uniwersalnej
- Sól i pieprz do smaku
- Garnirunek: kwaśna śmietana
- Udekorować: posiekaną natką pietruszki
- Opcjonalnie: kluski noodles
Jak to zrobić
- Połącz grzyby i gorącą wodę w dużej, żaroodpornej misce. Odstawić na 1 godzinę. Palcami, pracuj z grzybami, aby uwolnić wszelki żwir. Odstawić do bardzo giętkiego, około 1 godziny dłużej.
- Podnieś grzyby z cieczy. Pokrój grzyby na duże kawałki i odłóż na bok. Zarezerwuj miskę moczystej cieczy.
- W naczyniu o pojemności od 5 do 6 kwardów połącz zasób i posiekane grzyby. Wlać do garnka zarezerwowany moczący płyn, uważając, aby nie przeszkadzać w mieleniu.
- Płucz i opróżnij jęczmień i dodaj do garnka, jeśli go używasz. Przykryć i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz temperaturę i gotuj na wolnym ogniu, przykryj, aż jęczmień dotrze do ukąszenia, około 1 godziny.
- Uwaga: Jeśli przygotowujesz zupę do przodu, w tym momencie ostygnij, przykryj i wyluzuj do nocy. Rozgrzej się do gotowanie i przejdź do następnego kroku.
- W średniej misce wymieszaj kwaśną śmietanę z mąką i temperowaniem , dodając trochę gorącej zupy. Wlać zawartość miski do gorącej zupy, ciągle mieszając na średnim ogniu, aż dojdzie do wrzenia. Dostosuj przyprawy.
- Zdejmij z ognia i wrzuć do ciepłych misek. Podawaj z kluski, jeśli chcesz. Udekoruj śmietaną i pietruszką, jeśli chcesz.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 227 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 13 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 34 mg |
| Sód | 325 mg |
| Węglowodany | 24 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 5 g |