Weselny (KOH-waht veh-SEL-nih) to ciasto drożdżowe o wyglądzie przypominającym konsystencję babki, ale wykonane na patelni bez centralnego otworu, z nadzieniem z twarogiem słodkim.
Jeśli nie możesz znaleźć suchego twarogu, możesz stworzyć własny ser farmerski od podstaw. To bardzo łatwe do zrobienia.
Kołacz znaczy "koło" po polsku, a weselny to przymiotnikowa forma "wesela". Te placki były tradycyjnie podawane na weselach i innych świętach na południu Polski, ale rzadko są dziś widziane.
Istnieje wiele przepisów. Niektóre z nich tworzą kratę na nadzieniu serowym, inne ozdobią swoje warkocze i kształty ptaków. Ta wersja ma na sobie okruchy.
Ten przepis sprawi, że dwa duże kółkowe ciastka. Używam patelni mojej matki, która mierzy 9 cali x 4 cale głębokości. Jeśli nie masz takiej patelni, użyj dwóch (12-calowych) naczyń o głębokości 3 cali.
Oto instrukcje krok po kroku na temat tworzenia kołacza . A tutaj jest więcej polskich przepisów na sernik, które możesz spróbować.
Co będziesz potrzebował
- Gąbka:
- 3 1/2 łyżeczki drożdży (aktywne na sucho)
- 1 łyżka cukru
- 1 3/4 szklanki mleka (ciepłe)
- 1 szklanka mąki (uniwersalna)
- Ciasto:
- 4 duże jaja (temperatura pokojowa)
- 1 szklanka cukru (cukiernicy)
- 4 szklanki mąki (uniwersalne)
- 1 łyżeczka soli
- 8 uncji masła (stopione, lekko schłodzone)
- Nadzienie serowe:
- 2 funty ricotta (lub
- suchy twaróg lub ser farmerski )
- 4 duże jaja (temperatura pokojowa)
- 2 szklanki cukru (granulowany)
- 1 łyżka cukru (wanilia)
- Opcjonalnie: 1 szklanka rodzynek (jasna lub ciemna, zanurzona w wodzie i odsączona)
- Okruszyna:
- 4 uncje masła (na zimno)
- 6 łyżek cukru
- 2 łyżki cukru (wanilia)
- 1 szklanka mąki (uniwersalna)
Jak to zrobić
Zrób gąbkę
- W średniej misce wymieszaj drożdże, 1 łyżkę cukru, mleko i 1 szklankę mąki. Odstawić w ciepłe miejsce, aby powstało do lekkiego i pienistego, około 15 minut.
Zrób ciasto
- Używając przystawki do łopatek w mikserze stojącym lub dużej misce, ubij 4 jajka z 1 filiżanką cukru cukierniczego do uzyskania jasnego koloru i lekko zagęszczonego, około 10 minut.
- Dodaj mąkę, sól i gąbkę i dalej bito ciasto, aż dobrze się włączy. Ciasto będzie zbyt luźne na haczyk na ciasta, więc nadal używaj wiosła.
- Stopniowo dodawać roztopione masło i kontynuować ubijanie, aż ciasto będzie gładkie i zacznie się pienić, około 10 minut. Zgarnij ciasto z boków miski, przykryj i niech rośnie w tej samej misce, aż się podwoi.
- Nasmarować dwie okrągłe miski o wymiarach 12x3 cali. Ciasto wymieszać (będzie bardzo luźne) i wlać połowę do każdej patelni. Przykryj i pozostawaj, aż ciasto znajdzie się w odległości 1 cala od góry.
Zrób okruchy
- W małej misce wymieszaj 4 uncje masła, 6 łyżek cukru, 2 łyżki cukru waniliowego i 1 szklankę mąki, tak jak na ciasto. Odłożyć na bok.
Wypełnij i upiecz sernik
- W dużej misce ubij ser rolnika lub ricotę, 4 jajka, 2 szklanki cukru i 1 łyżkę cukru waniliowego. Wymieszaj ręcznie osuszone rodzynki, jeśli używasz. Odłożyć na bok.
- Umieść stojak w środku piekarnika i podgrzej do 325 stopni. Gdy ciasto wzrośnie do 1 cala górnej części patelni, wlać połowę nadzienia do sera na wierzch każdej porcji ciasta i pozwolić mu się zanurzyć, popychając w razie potrzeby.
- Posyp połowę miękiszu na wierzchu każdego ciasta. Piec około 50 minut lub do momentu, aż ciasto będzie złotobrązowe. Przed podaniem schłodzić do temperatury pokojowej. Przechowuj resztki w lodówce.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 221 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 10 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 68 mg |
| Sód | 212 mg |
| Węglowodany | 28 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 5 g |