Legal Seafood to popularna sieć restauracji ze Wschodnim Wybrzeżem, które tworzą fantastyczną zupę z małży. Jeśli jesteś fanem tego pysznego i znanego dania, z przyjemnością dowiesz się, że łatwo je przygotować w domu.
Podobnie jak w przypadku większości mrożonek, przepisy prawne dotyczące owoców morza obejmują małże z małży, czosnek , cebulę, ziemniaki i śmietanę. Istnieje jednak sekretny składnik, który wyróżnia go spośród wszystkich innych przepisów dotyczących chowu. Kluczem do tego charakterystycznego smaku jest nic więcej jak mała solona wieprzowina i chrupki wytwarzane podczas jej wytwarzania.
Co będziesz potrzebował
- 4 quarts littleneck clams (około 1 2/3 filiżanek ugotowanych i posiekanych)
- 1 ząbek czosnkowy (posiekany)
- 1 szklanka wody
- 2 uncje soli wieprzowej (drobno posiekane)
- 2 szklanki posiekanej cebuli (posiekane)
- 3 łyżki mąki (uniwersalne)
- 1 1/2 funta ziemniaków (obrane, pokrojone w kostki 1/2 cala)
- 4 1/2 szklanki bulionu z małżami
- 3 szklanki stada ryb
- 2 szklanki jasnego kremu
- Opcjonalnie: krakersy ostrygowe
Jak to zrobić
- Wyczyść małże i umieść je w dużym garnku razem z czosnkiem i wodą. Gotuj na parze małże, aż się otworzą (około 6 do 10 minut, w zależności od ich wielkości).
- Odcedzić i ułożyć małże, zastawiając bulion w misce.
- Zmiel mięso i odłóż na bok. Przefiltruj bulion z małży za pomocą filtrów do kawy lub gazy i odłóż na bok.
- W dużej, ciężkiej donicy powoli robi się sól wieprzowa . Usuń chrupki i odłóż je na bok.
- Powoli gotować cebulę w tłuszczu, mieszając często przez około 6 minut, lub do czasu, aż ugotują się przez nią, ale nie zbrązowione.
- Wymieszaj mąkę i gotuj, ciągle mieszając przez 3 minuty.
- Dodaj zarezerwowany bulion z małży i rybę i wymieszaj, aby usunąć wszelkie grudki mąki .
- Doprowadzić ciecz do wrzenia, dodać ziemniaki, obniżyć temperaturę i gotować na wolnym ogniu, aż ziemniaki zostaną ugotowane (około 15 minut).
- Zamieszaj zarezerwowane małże, solone skwarki i jasną śmietanę. Podgrzać zupę, aż osiągnie żądaną temperaturę.
- Podawać w dużych miseczkach do zupy z ostrygowymi krakersami na boku.
Źródło przepisu: "Legal Seafoods Cookbook" autorstwa George'a Berkowitza, Jane Doerfer (Doubleday). Przedrukowane za zgodą.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 475 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 30 g |
| Tłuszcz nasycony | 17 g |
| Tłuszcz nienasycony | 9 g |
| Cholesterol | 88 mg |
| Sód | 1220 mg |
| Węglowodany | 35 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 17 g |