Możesz dostać to meksykańskie wegetariańskie zapiekanki z enchilady do pieca w ciągu zaledwie kilku minut, więc jest to świetny posiłek na pracowity dzień. Dzieci też będą zachwycone tym przepisem (po prostu zmniejsz ilość chili na pół, aby zmniejszyć współczynnik przyprawy). Ten przepis można z łatwością uczynić weganinem, używając wegańskiego sera sojowego zamiast zwykłego sera.
Więcej inspirowanych kuchnią meksykańską przepisów wegetariańskich i wegańskich
- Łatwy przepis na sos domowej roboty enchilada
- Dziesięciominutowe wegańskie meksykańskie fajitas
- Wegańskie siedmiowarstwowe zanurzenie
- Grillowane nadziewane Chili Rellenos
- Pikantna wegetariańska zupa tortilla
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 szklanki wegetariańskiego mielonego mięsa wołowego
- 1 opakowanie przyprawy taco
- 2 15-uncjowe puszki sosu enchilada
- 15 do 18 miękkich tortilli
- 2 puszki po 15 uncji
- fasola pinto (odsączona)
- 2 szklanki sera (tarty)
- 1 4 uncje mogą być zielone chilli (w plastrach)
- 1/3 szklanki czarnych oliwek (w plastrach)
- Opcjonalnie: 2 kubki kukurydziane (rozgniecione)
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 375 stopni.
- Połącz wegetariańskie rozdrobnione mięso z przyprawą taco i połącz je dobrze.
- Lekko nasmarować formę do pieczenia. Rozłóż około 3/4 szklanki sosu enchilada na spodzie formy do pieczenia. Następnie umieść na wierzchu sosu 5 lub 6 tortilli kukurydzianych.
- Rozłóż fasolę, warstwę sera i połowę chili na wierzchu tortilli. Do tego jeszcze kolejna wspaniała warstwa sosu enchilada, a następnie kolejne tortille kukurydziane. Następnie rozłóż udawanego mięsa i oliwki na tortille, więcej sera i pozostałe chilli.
- Nałóż kolejną warstwę sosu, a następnie resztę tortilli z kukurydzą, następnie sos i ser.
- Przykryć zapiekankę folią aluminiową i piec przez 30 minut. Wyjmij z piekarnika, na górze z kawałkami kukurydzy i piecz przez 15 do 20 minut.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 4290 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 136 g |
| Tłuszcz nasycony | 66 g |
| Tłuszcz nienasycony | 27 g |
| Cholesterol | 84 mg |
| Sód | 8760 mg |
| Węglowodany | 621 g |
| Błonnik pokarmowy | 73 g |
| Białko | 143 g |