Owies to ziarno zbóż uprawiane w umiarkowanych obszarach. Rosną dobrze w chłodnym klimacie i mogą znieść więcej deszczu niż inne ziarna zbóż. Owies stosuje się jako płatki zbożowe i wypieki. Są również powszechnie używane jako pasza dla zwierząt gospodarskich.
Do pieczenia zwykły płatek owsiany i szybkie gotowanie są zazwyczaj wymienne w przepisie. Jeśli twój przepis wymaga szybkiego gotowania owsa, a masz tylko staromodny owsiany, kilka razy spróbuj staromodnego owsa w maszynce.
Jeśli w recepturze zamiast owczego płatka owsianego stosowane są szybkie płatki owsiane, tekstura będzie inna, ale w większości przepisów będzie to miało bardzo małe znaczenie.
Można również wytwarzać z owsa mąkę owsianą lub mielony owsianki. Wszystko czego potrzebujesz to mikser lub robot kuchenny do mielenia mąki owsianej. Bezglutenowy zmielony owies może być użyty do zastąpienia mąki w wielu przepisach .
Wspólne ścinki ziarna owsa
- Ogólna kaszka owsiana to całe ziarno owsa, pomniejszone o kadłuby. Najdłużej je gotują.
- Owies cięty w stal to kaszanka pocięta na 2 lub 3 kawałki za pomocą ostrego ostrza. Gotują szybciej niż cała kaszka owsiana i zachowują ładną, ciągnącą się teksturę.
- Szkocka owsianka jest mieloną owsianką. Kasze są mielone i łamane na małe kawałki.
- Płatki owsiane (staromodne) to kasze owsiane gotowane na parze i zawijane w płatki. Oznacza to, że oleje są ustabilizowane, a owies pozostaje świeży dłużej. Większa powierzchnia oznacza, że będą gotować szybciej niż stalowe płatki owsiane.
- Szybki owies kroi się na więcej kawałków, walcuje na cieńsze i długo gotuje na parze. Nie będą miały tak dużej tekstury jak płatki owsiane czy stalowe, ale będą szybciej gotować.
- Owies błyskawiczny jest zazwyczaj bardzo podobny do (jeśli nie taki sam jak owies szybki), ale może być przyciśnięty nawet cieńszy i pocięty nawet mniejszy. Mogą stać się dość papkowate po ugotowaniu, ale generalnie potrzebują bardzo mało czasu gotowania.
- Otręby owsiane są zewnętrzną warstwą ziarna owsa tuż pod kadłubem. Otręby owsiane są częścią płatków owsianych i ciętych w stali. Otręby owsiane można również kupić osobno.
- Mąkę owsianą ( lub mieloną owsiankę ) czasami łączy się z innymi mąkami bezglutenowymi w przypadku pieczywa bezglutenowego.
Przechowywanie
Owies ma stosunkowo wysoką zawartość tłuszczu i może zjełczać, jeśli jest zbyt długo na półce. Kup owsa w małych ilościach i przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu.
Jak korzystać z owsa
Użyj płatków owsianych jako płatków zbożowych , ciasteczek lub jako wypełniaczy w klopsach lub klopsikach. Dodawaj otręby owsiane do zbóż i babeczek, a następnie używaj mielonej mąki owsianej - w pszenicznych lub bezglutenowych chlebach , muffinach, chipsach owocowych i innych wypiekach.