Potstickers:
Potstickers to te nieodparte kluski, które są na parze z jednej strony, smażone na patelni z drugiej strony. Niezależnie od tego, czy nazywasz je "wortip" (z grubsza przetłumaczone jako "patyk") guotie (słowo w języku mandaryńskim), pekińskie pierożki ravioli (termin wymyślony przez restauratora Joyce Chen), czy tylko zwykłe smażone wieprzowe pierogi, nie można jeść tylko jednego:
Co sprawia, że Potstickers jest wyjątkowy?
Wszystko sprowadza się do tego, jak są gotowane.
Podczas gdy często używa się parowania lub smażenia pierogów, kucharze używają obu metod do przygotowania potstickers. Wypełnione kluski są smażone na patelni z jednej strony, a następnie gotowane na parze w bulionie lub wodzie. Prawidłowo wykonane, potstickers są kruche i rumiane na dole, przyklejają się lekko do patelni, ale łatwe do usunięcia szpatułką. Sztuczka polegająca na przygotowywaniu potstickersów nie ma na celu ich rozgotowania, lub będą one żyły zgodnie z ich nazwą, mocno przylegając do garnka!
Początki Potsticker:
Chińczycy cieszyli się potstickers od czasów dynastii Song (960 - 1280 ne). Dokładne początki potstickers są tracone w historii. Jednak według uroczej legendy zostali wymyśleni przez szefa kuchni w Chińskim Sądzie Dworskim, który przypadkowo spalił partię pierogów po zbyt długim pozostawieniu ich na kuchence. Rozgotowane pierogi zostały spalone tylko na dnie, a nie na wierzchu. Nie mając czasu na przygotowanie nowej partii, szef kuchni służył kluskami z spaloną stroną na górze, ogłaszając, że są one jego specjalnym dziełem.
Na szczęście członkowie sądu kochali ich!
Ciasto Potsticker:
Podobnie jak gotowane jiaozi, potstickers wykonane są z ciasta z gorącą wodą. Ciasto na gorącą wodę jest jedną z tajemnic chińskiej kuchni - używanie gotującej się wody nadaje ciastu większą elastyczność, dzięki czemu lepiej trzyma się jej kształtu. Większość przepisów na gotowane i gotowane na parze pierogi (takie jak jiaozi i siu mai) wykorzystują ciasto z gorącą wodą.
Dowiedz się, jak przygotować ciasto do gorącej wody
Substytuty ciasta:
Nie masz czasu na przygotowanie własnego domowego ciasta potsticker? Opakowania gyoza, lub owijki wonton cięte w kółko, są wygodnym substytutem. Możesz również kupić "pierożki z kluskami" lub "kluski z pierożkami" w sekcji zamrażarki na rynkach azjatyckich.
Jak serwować Potstickers:
Na cześć tego dawnego szefa kuchni na dworze cesarskim, odwróć potstickers przed serwowaniem, tak aby zrumieniona, smażona strona jest na wierzchu.
Towarzysze Potsticker:
Odpowiednie przyprawy mogą sprawić, że potstickers będą smakować jeszcze lepiej. Oto kilka sugestii:
- Ocet ryżowy (jeśli to możliwe, ocet z czerwonego ryżu)
- Sos sojowy
- Rozdrobniony imbir
- Hot chili oil
Możesz również łączyć składniki, by stworzyć zepsutego sosu z kluskami . Podawaj sos do zanurzenia na stole w indywidualnych misach, jeśli chcesz.
Pyszne pierogi:
Przygotowujesz dużą porcję potstickers dla tłumu? Łatwiej jest, jeśli przerwiesz zadanie na dwa etapy, przygotowując pierogi do etapu gotowania i zamrażając je, by gotować później. Po prostu postępuj zgodnie z tymi prostymi instrukcjami, aby zamrozić potstickers
Przepisy Potsticker:
- Potstickers z krewetkami i kolendrą
- Pan smażone pierogi wieprzowe - ten przepis potsticker jest od restaurateur Leann Chin
- Wieprzowina i pierogi warzywne - od Fariny Kingsley
- Potstickers wegetariańskie
- Wortip kantoński Potstickers - doprawiony białym pieprzem i olejem sezamowym
- Gyoza (Japanese Potstickers) - zrobiony z owijki gyoza, potstickers są doprawiane olejem sezamowym i gorącym olejem chili.
Mówisz Potstickers, mówię ... Pekińskie ravioli?
Czy zastanawiałeś się kiedyś, w jaki sposób potstickers zaczęto nazywać "ravioli po pekińsku"? Popularny gospodarz telewizyjny i restaurator Joyce Chen ukuł ten termin w latach pięćdziesiątych. Restauracja Cambridge w Cambridge, w stanie Massachusetts, znajdowała się w w większości włoskiej dzielnicy i chciała nazwiska, które pomogłoby klientom zrozumieć, jak wyglądały pierożki. Dziś wiele chińskich restauracji w Bostonie wciąż nazywa się potstickers "Pekińskim ravioli".