Krótki przewodnik po różnych rodzajach steków wołowych.
Jeśli nie znasz różnicy między stekiem z flanki a T-bone, zamawianie w restauracji lub przygotowanie do grilla może być trudne. Użyj tego podkładu jako szybkiego odnośnika, aby szybko opisać różne rodzaje steków i jak najlepiej je przygotować.
Chuck Steak - To cięcie jest pobierane z obszaru między szyją a żebrami. Mięso to zawiera większą ilość kolagenu i innych tkanek łącznych, co może być trudne do szybkiego ugotowania na grillu, ale staje się dość delikatne podczas gotowania z powolnymi metodami, takimi jak duszenie , duszenia lub pieczenie .
Stek Chuck jest często wykorzystywany do przygotowania mielonej wołowiny.
Cube Steak - stek Cube jest często wykonywany z najwyższej półki , która jest pobierana z dużych mięśni tylnej krowy. Stek Cube jest zmiękczony i zmiękczony przez walenie ciężkimi młotkami lub innymi metodami mechanicznymi.
Filet Mignon - ten stek jest cięty z polędwicy, która jest małym, bardzo chudym i delikatnym mięśniem, biegnącym wzdłuż grzbietu krowy. Ponieważ polędwica jest niewielka i najbardziej delikatna na krowę, zwykle jest najdroższa.
Flank Steak - Flank steak to długi, płaski krojony kawałek mięsa od brzucha krowy. Chociaż ten krój jest dość aromatyczny, to jest bardziej wytrzymały niż inne kawałki wołowiny.
New York Strip Steak - Stek z New York Strip jest podobny do steku porterhouse lub T-bone, ale bez filetu lub polędwicy. Ten aromatyczny krój mięsa jest idealny do grillowania i jest ulubieńcem miłośników steków.
Ten stek, który jest wycięty z tylnej części grzbietu, może być również określany jako stek górny .
Stek z porterhouse - ten stek składa się z dwóch części: stek z patelni i filet z polędwicy. Ten duży stek jest wycinany z tyłu, poniżej żeber i zawiera dużą, o kształcie litery T kość. Stek z porterhouse jest podobny do steku z kości T, ale zazwyczaj ma więcej filetów z polędwicy.
Rib Eye Steak - Ten stek jest wycięty z żeber krowy i zawiera dużą ilość marmurkowego tłuszczu, który sprawia, że jest delikatny, soczysty i aromatyczny. Żeberka z żeberka są zwykle pieczone w piecu, aby zmiękczyć tłuszcz i tkankę łączną, zamiast gotować za pomocą szybkich metod, takich jak grillowanie.
Okrągły stek - ten krój jest pobierany z krówki i zazwyczaj jest bardzo chudy. Jeśli nie jest odpowiednio ugotowany, to cięcie może stać się całkiem suche ze względu na niską zawartość tłuszczu. Okrągłe steki są najlepsze do grillowania lub do rozdrobnienia wołowiny lub jerky.
Stek z polędwicy - polędwica jest pobierana z biodra krowy i wydaje się być nieco bardziej wytrzymała i chuda niż inne kawałki. Górna polędwica jest delikatniejsza, a zatem bardziej pożądana niż polędwica na dole. Polędwice są świetne do szybkiego gotowania, np. Grillowania.
Spódnica stek - stek ze spódnicy jest wycinany z przepony krowy i można go dalej podzielić na stek wewnętrzny lub zewnętrzny. Wewnętrzny stek ze spódnicy, który jest bardziej delikatny i aromatyczny niż stek z zewnętrznej spódnicy, jest podobny do steku z flanki, ale stanowi nieco inny krój. Te dwa pojęcia są czasem używane zamiennie.
Strip Steak - bardzo delikatny krój steku wzięty z polędwicy, zwany także stekiem z New York Strip.
T-bone Steak - Połączenie steków z fileta z polędwicy, połączonych kością w kształcie litery T. T-bone steak jest bardzo podobny do steku porterhouse, ale generalnie zawiera mniejszy filet z polędwicy. Zarówno steki T-bone, jak i Porterhouse są świetne do grillowania i są ulubieńcami wśród miłośników steków.
Tri-tip Steak - ten stek jest wycinany z małego, trójkątnego mięśnia, które jest częścią dolnej polędwicy. Ta bez kości wołowina jest na ogół pieczona, duszona, powoli grillowana lub używana do mielonej wołowiny.
Salisbury Steak - Salisbury steak w rzeczywistości wcale nie jest stekiem, ale mielonym pasztecikiem wołowym doprawionym cebulą i zwykle podawanym z grzybowym sosem . To danie jest zwykle wykonane z niedrogiej wołowiny o niskiej jakości.