Ta austriacko-węgierska śmietanka z chrzanową recepturą wzbogacona jest ciężkim kremem do bitej śmietany i żółtkami jaj, co jest niezwykłym, ale satysfakcjonującym pierwszym daniem. Ten przepis zaadaptowaliśmy z książki "W wiedeńskiej kuchni: Księga rodzinnych przepisów Tante Herthy" Moniki Meehan i Marii von Baich (Interlink Books, 2011).
Istnieje ogromny zwrot przepisów kulinarnych w kuchni austriackiej, węgierskiej i niemieckiej, gdzie znany jest jako zupa kremowa lub kremsuppe . Chociaż nazwy mogą być pisane inaczej, smak jest taki sam lub bardzo podobny.
Korzeń chrzanu pochodzi z cieplejszych klimatów Europy Wschodniej, a niektórzy mówią o Azji i pojawia się w przepisach na całym świecie. Porównaj wersję austro-węgierską z tą polską recepturą zupy chrzanowej , która jest śmietana z kwaśną śmietaną, a nie ciężką śmietaną jak w tym przepisie.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt ziemniaków (ziemniaki wysokoskrobiowe lub mączne, jak brunatnice)
- 2 średnie cebule
- 1 1/2 uncji masła
- 2 kubki jasne
- zapasy warzyw
- 1 filiżanka
- kurczaki (lub więcej bulionu warzywnego w celu wegetacji)
- 1 szklanka ciężkiego kremu do ubijania
- 1 duże żółtko jaja
- 2 łyżki białego wina (wytrawne)
- 1 1/2 uncji chrzanu (świeżego, startego bardzo drobno na zester)
- sól dla smaku
- czarny pieprz do smaku
- Udekoruj: posiekany świeży koperek
Jak to zrobić
- Umyć, obrać i pokroić 1 funta skrobi ziemniaczanych, takich jak brunatnice, w 1/2-calowe kawałki i grubo posiekać 2 średnie cebule. Podgrzać 1 1/2 uncji masła w dużym rondlu lub w holenderskim piekarniku na małym lub średnim ogniu, aż do bulgotania. Dodaj ziemniaki i cebulę i zwiększ ogień do pełnego medium, mieszając od czasu do czasu, aż cebula stanie się przezroczysta, ale nie papkowata, a na pewno nie zbrązowiona.
- Dodaj 2 szklanki bulionu warzywnego i 1 szklankę kurczaka o niskiej zawartości sodu do doniczki, przykryj i doprowadzaj do wrzenia. Zredukuj ogień do niskiego medium i gotuj na wolnym ogniu, bez przykrycia, aż ziemniaki będą miękkie, co powinno zająć około 20 minut.
- Zdejmij patelnię z ognia i przetrzyj zawartość bezpośrednio w doniczce za pomocą ręcznego miksera zanurzeniowego. Umieść garnek na średnim ogniu i zamieszaj 1 szklany ciężki krem do bitej śmietany, zwiększając trochę ciepła, aby doprowadzić do delikatnego, ale nie toczącego się, wrzenia. Natychmiast zdjąć z ognia. W małej misce wymieszaj 1 duże żółtko z 2 łyżkami stołowymi suchego białego wina i napełniaj kilkoma kadziami gorącej zupy, a następnie przenieś mieszankę żółtka z hartowanym jajkiem do garnka i mieszaj stale, aż dobrze się połóż i lekko zagęszcz. .
- Na koniec wymieszaj 1 1/2 uncji startego korzenia chrzanu i dopraw do smaku solą i pieprzem, ale najpierw przetestuj zupę, ponieważ zapas może już zawierać wystarczającą ilość soli. Podawaj na gorąco i udekoruj posiekanym świeżym koprem.
Uwaga: Możesz również skosztować tego austriacko-węgierskiego przepisu na kremowy dyni , który pochodzi z tej samej książki.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 336 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 17 g |
| Tłuszcz nasycony | 9 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 249 mg |
| Sód | 544 mg |
| Węglowodany | 30 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 15 g |