Przepisy na Nowy Orlean Beignets i Calas
pączki
Jeśli byłeś w Nowym Orleanie, najprawdopodobniej zjadłeś beignets i cafe au lait w Café du Monde. Beignety to niesamowite ciepłe, miękkie poduszki smażonego ciasta posypane cukrem pudrem.
Książka kucharska "Picayune Creole" przypisuje wczesnym francuskim kolonistom za przyniesienie pysznej tradycji beignetów do Nowego Orleanu. Książka kucharska opowiada o tym, jak wczesni kucharze Creole zareagowali na głodne dzieci "... przekazując piękne, złote perełki, ułożone w śnieżny cukier, dla oczekujących maluchów". Ich wersja z beignets (Picayune Creole Cookbook) jest po prostu zwykłym bułeczkiem do pieczenia, który ma być podstawą do cieście nadziewanym owocami.
Nie musisz jechać do Nowego Orleanu, aby cieszyć się tymi wspaniałymi pączkami z francuskiego rynku. Beignets są tradycyjnie wytwarzane ze słodzonym ciastem drożdżowym, smażonym w głębokim tłuszczu z miękką, matową doskonałością. Terri wniosła ciekawą i smaczną wersję skróconą przygotowaną z chłodzonych biszkoptami w puszkach. Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na wykonanie domowej wersji drożdżowej, czy też na szybkie i łatwe beignety, nie zawiedziesz się. Posyp je dużą ilością sproszkowanego cukru, podaj kilka serwetek i ciesz się!
Calas
Calas nie są tak dobrze znane jak beignet. To kolejna tradycja smażonego ciasta w Nowym Orleanie, która nawiązuje do przełomu ubiegłego wieku. Calas to smażone placki śniadaniowe z gotowanego ryżu, mąki, cukru i przypraw. Według "The Dictionary of American Food & Drink" słowo Calas zostało po raz pierwszy wydrukowane w 1880 roku. Słowo rzekomo pochodzi z jednego lub więcej języków afrykańskich, takich jak Nupe słowo kárá lub "smażone ciasto".
Afroamerykańscy sprzedawcy uliczni z koszykami na głowach byli niegdyś częstym widokiem w Dzielnicy Francuskiej w Nowym Orleanie. Sprzedawali świeże gorące kalie ze znajomym okrzykiem: "Calas, belles, calas tout chauds!"
Calas można wytwarzać z ciasta drożdżowego lub podstawowego ciasta na proszek do pieczenia, podobnie jak pączki.
Ugotowany ryż nadaje im wyjątkową, przyjemną konsystencję. Jeśli chcesz mniej tekstury, gotuj ryż, aż będzie bardzo miękki. Użyłem gałki muszkatołowej i cynamonu na zdjęciu calas i ciasta w stylu pączka.
Wypróbuj jeden z przepisów na naleśniki, kalie, beignety lub pączki.
Przepisy
Rice Calas - New Orleans Rice Fritters (na zdjęciu)
Może ci się spodobać również
Klasyczne, głęboko smażone placki