Zupa grochowa jest podstawą wielu kuchni od tysięcy lat i jest podobna w prawie wszystkich z nich. Jest uważany za żywność dla ubogich i był gotowany na pokładzie statków, serwowane prawie codziennie, ponieważ groszek może być transportowany i przechowywane przez długi czas, nie idąc źle.
Wykorzystano go również podczas wojny francusko-pruskiej, aby wyżywić armię niemiecką, dzięki której wynaleziono pierwszą, produkowaną przemysłowo żywność, znaną jako "Erbswurst" lub kiełbasa grochowa, tak jak została zapakowana.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 c. (300 g.) Wysuszony
- groszek
- 4 uncje (100 gramów.)
- Bauchspeck lub bekon
- 3 wędzone kotlety wieprzowe (lub kilka Mettwürstchen)
- 3 cebule
- 1
- por
- 1/2
- korzeń selera
- 5 liści laurowych
- Dash salt (lub do smaku)
Jak to zrobić
Notatki na zupie grochu
Suszony groszek można nabyć w całości, ze skórą na grochu i jako rozdrobniony, z usuniętą skórką. W każdym z tych przypadków zrób dobrą zupę, ale cały groszek trzeba namoczyć przez noc, trochę dłużej gotować, by utrzymać kształt nieco dłużej.
Również im starsze są grochy (im dłużej siedzą na półce) tym dłużej będą się musiały mięknąć.
Czasy gotowania są dłuższe przy wyższych wysokościach.
Wskazówki dotyczące zupy z grochu
- Moczyć cały groszek w 1 do 2 litrach wody przez noc (nie ma potrzeby moczyć rozdrobnionego grochu).
- Następnego dnia pokrój boczek na małe kawałki i wyłóż na dużej patelni. Usuń trochę tłuszczu, ale trzymaj kilka łyżek na patelni dla smaku.
- Odcedź namoczony groszek i dodaj do garnka z 4 szklankami świeżej wody. Doprowadzić do wrzenia. Bądź ostrożny, ponieważ groszek ma tendencję do spieniania się, więc zmniejszaj ciepło, jeśli widzisz, że tak się dzieje. Na patelnię można również dodać łyżeczkę oleju, aby zapobiec pienieniu.
- Kotlety wieprzowe lub Kasseler Koteletts ( szynka Kasseler pokrojona w kotlety wieprzowe o grubości około 1/2 cala) powinny być przycięte i pokrojone w kostkę. Dodaj mięso i / lub małe, wędzone kiełbaski (całe lub posiekane).
- Wyczyść i obierz cebulę, por i seler (użyj selera, jeśli seler nie jest dostępny). Pokroić w kostkę o wymiarach 1/2 cala i dodać do garnka.
- Umieścić pokrywkę na garnku, obrócić ogrzewanie i gotować na wolnym ogniu przez 1 1/2 do 2 godzin, mieszając od czasu do czasu. Zupa jest gotowa, gdy groszek jest miękki, ale jeszcze nie stracił kształtu.
- Sól i pieprz do smaku. Jeśli zupa smakuje trochę płasko, możesz w tym miejscu poruszyć trochę octu, lub pozwolić każdemu dodać trochę octu (białego, słodu lub octu balsamicznego są dobre) przy stole.
- Podawać ze świeżym chlebem i piwem. Możesz udekorować chrupiącymi boczkiem lub grzankami, jeśli chcesz. Smacznego!
Nie zapomnij sprawdzić innych niemieckich przepisów na zupę:
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 543 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 29 g |
| Tłuszcz nasycony | 10 g |
| Tłuszcz nienasycony | 12 g |
| Cholesterol | 131 mg |
| Sód | 625 mg |
| Węglowodany | 21 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 48 g |