Massaman curry z jagnięciny to przepyszne danie bogate w smak i składniki odżywcze. Tutaj sos curry powstaje od podstaw dla najlepszego smaku i świeżości. Lista składników może wydawać się długa, ale jest całkiem łatwa do wykonania - nie potrzebujesz nawet procesora żywności. Po prostu wrzuć wszystkie składniki sosu do garnka curry, przygotowując je i gotuj razem z mięsem. Zauważ, że wołowina i kurczak często są tradycyjnie zastępowane jagnięciną, a oba rodzaje mięsa tworzą pyszne curry z masami. Należy również pamiętać, że liście laurowe są zwykle używane w Massaman curry zamiast trudniejszych do znalezienia liści kaffir limonki.
Co będziesz potrzebował
- 1-1,5 funta baranka na ramieniu (można również użyć kurczaka, pokroić w kostkę lub kawałki)
- 2 1/2 kubków bulionu drobiowego
- 1/3 szklanki cebuli (pokrojone w kostkę)
- 3 liście laurowe
- 1-2 ziemniaki (pokrojone na kawałki)
- Opcjonalnie: 1 anyż gwiazdkowy
- 1/4 szklanki świeżej bazylii
- Sos curry:
- 1 imbir kciukowy (tarty)
- 4-5 ząbków czosnku
- 1 łodyga
- trawa cytrynowa (zmielona, link do instrukcji)
- 1 czerwony chili w plasterkach (lub 1/2 do 3/4 łyżeczki płatków chili lub pieprzu cayenne)
- 1/4 szklanki posiekanych, niesolonych orzechów nerkowca (+ kilka więcej do dekoracji)
- 1 łyżeczka. mielona kolendra
- 1 łyżeczka. całe nasiona kminku
- 1/2 łyżeczki. biały pieprz
- 1 łyżeczka. Kurkuma
- 1/8 łyżeczki. kardamon
- 1 łyżeczka.
- tamaryndowca (lub substytutu 1 łyżki soku z limonki)
- 1 łyżka. brązowy cukier
- 3/4 łyżeczki.
- pasta z krewetek (lub 1 dodatkowy łyżkowy sos rybny)
- 2 łyżki stołowe.
- sos rybny
- 1 puszka (14 uncji / 400 ml) mleka kokosowego (nie lite)
Jak to zrobić
- Umieścić zapas w dużej doniczce na dużym ogniu. Dodaj mięso, cebulę i liście laurowe. Jeśli używasz świeżej trawy cytrynowej, dodaj także górne resztki łodygi. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć do niskiego poziomu, aż do uzyskania przyjemnego duszenia. Przykryj lub częściowo przykryj pokrywką i gotuj od 40 do 80 minut, mieszając od czasu do czasu, aż mięso będzie miękkie lub prawie miękkie (możesz również pominąć ten krok - patrz uwaga poniżej przepisu).
- Dodaj wszystkie składniki sosu curry, mieszając z każdym dodatkiem. Dodać ziemniaki i cały anyż (jeśli są używane). Wróć do wrzenia, a następnie gotuj jeszcze przez 30 minut lub aż ziemniaki będą miękkie. Mieszaj od czasu do czasu.
- Spróbuj przetestować curry, dodając więcej sosu rybnego dla zwiększenia smaku / słoności, lub więcej chili, jeśli chcesz, aby było bardziej pikantne. Jeśli jest zbyt kwaśny, dodaj trochę więcej cukru. Jeśli jesteś zbyt słony lub słodki jak na swój gust, dodaj odrobinę więcej tamaryndowca lub soku z limonki. Jeśli jest zbyt ostry, dodaj więcej mleka kokosowego.
- Przenieś do miski lub zastaw na talerzach lub misach. Na górze z kilkoma nerkami i świeżą bazylią . Podawaj z tajskim ryżem jaśminowym .
Wskazówka dotycząca oszczędzania czasu
W tym przepisie postanowiliśmy wstępnie ugotować mięso, aby uzyskać większą czułość - trwa to dłużej, dlatego warto go uzyskać. Jeśli jednak się spieszysz, możesz łatwo cofnąć ten krok (jeśli gotujesz mięso 30 minut lub mniej, zostaw pokrywkę lub zmniejsz objętość do 2 filiżanek).
Inne warzywa
Inne warzywa, które można wykorzystać w tym curry, to bakłażan, fasolka szparagowa i pomidor.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 690 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 41 g |
| Tłuszcz nasycony | 24 g |
| Tłuszcz nienasycony | 11 g |
| Cholesterol | 106 mg |
| Sód | 807 mg |
| Węglowodany | 48 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 38 g |