Escalivada , palona potrawa z warzyw, jest typowa dla regionów Katalonii i Aragonii. Jego nazwa pochodzi od czasownika po katalońsku oznaczającego "pieczenie w żarach".
Jest to proste danie, z wiejskimi korzeniami, wykonane z pieczonych pomidorów, bakłażanów, papryki i cebuli. Zazwyczaj podawana w ciepłej lub pokojowej temperaturze z chrupiącym chlebem lub towarzyszyć mięsu lub rybom w cieplejszych miesiącach, nadaje się do jedzenia na okrągło. Najlepiej jest przygotować i zjeść escalivada tego samego dnia.
Co będziesz potrzebował
- 4 firmy
- pomidory
- 2 średnie bakłażany
- 2 czerwone papryki
- 2 średnie cebule
- 1 głowa
- czosnek
- Dash sól
- 2 łyżki stołowe
- Oliwa z oliwek extra vergine
- 1 do 2 puszek 2-oz
- filety z anchois
Jak to zrobić
- Podgrzać piekarnik do 350 ° F (176 ° C).
- Wyłóż dużą brytfannę z folią aluminiową. Jeśli duża patelnia nie jest dostępna, użyj dwóch mniejszych patelni lub arkuszy cookie.
- Opłucz bakłażan, paprykę i pomidory. Pokroić oberżyny na pół wzdłuż i rozetrzeć wyciętą stronę oliwą z oliwek i umieścić uciętą stronę na patelni. Zrób małe szczeliny w skórze bakłażanów, aby nie rozdzielały się podczas gotowania.
- Obierz cebulę, a następnie włóż paprykę, cebulę i główkę czosnku do pieczeni. Posmaruj wszystkie warzywa oliwą z oliwek i posyp solą.
- Piec w piekarniku na średniej półce przez około 1 godzinę, obracając warzywa co 30 minut. Po 1 godzinie dodaj pomidory do patelni i kontynuuj pieczenie, aż warzywa zostaną ugotowane - przez kolejne 20 do 30 minut.
- Jeśli jakieś warzywa, szczególnie papryka, są dokładnie ugotowane, podczas gdy inne potrzebują więcej czasu, usuń z patelni i kontynuuj pieczenie reszty.
- Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. Następnie ostrożnie usuń skórkę z papryki i bakłażana. Potnij pieczone warzywa na paski i umieść je na półmisku lub tacy z filetami anchois. Posyp solą i skrop oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.
- Escalivada jest zwykle podawana w temperaturze pokojowej z dużą ilością kromek chleba. Wielu kucharzy lubi umieszczać warzywa na półmisku, aby stworzyć kolorową aranżację. Jeśli serwujesz escalivadę sama, dlaczego nie zorganizujesz warzyw na kromki chleba dla swoich gości?
Wariacje
Poniżej znajdują się warianty tego tradycyjnego dania katalońskiego:
- Ziemniaki. Niektórzy kucharze lubią piec cztery całe ziemniaki w skórze. Najpierw dokładnie oczyść ziemniaki za pomocą pędzla. Pieczeń w ich skórkach. Następnie po upieczeniu pokroić na pół, zgarnąć ziemniaki, wymieszać z solą i oliwą z oliwek, a następnie wrzucić ziemniaki do skór.
- Zielone cebule. Użyj dwóch pęczków delikatnej zielonej cebuli zamiast żółtej cebuli. Dokładnie umyć i przyciąć korzenie i szczyty zielonej części. Upiecz z warzywami, usuwając je zanim wyschną.
- Ocet winny. Dodaj odrobinę octu do półmiska przed podaniem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 251 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 9 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 17 mg |
| Sód | 90 mg |
| Węglowodany | 34 g |
| Błonnik pokarmowy | 9 g |
| Białko | 12 g |