Masło kurczak urodził się w kuchni w hotelu Moti Mahal w Delhi w 1950 roku. Dziś jest to jeden z najbardziej znanych produktów żywnościowych w Indiach na całym świecie. Wiele restauracji na całym świecie ma wersje, które wcale nie są autentyczne! Zanim zobaczysz, jak powinien wyglądać i smakować autentyczny kurczak maślany, powinieneś wiedzieć, czym nie powinien być - słodki, pełen barwników do jedzenia, pełen rodzynków lub ketchupu z pomidorów - niestety możesz znaleźć te potrawy z nazwa "masło kurczaka" w niektórych menu restauracji.
Kurczak maślany pochodzi z północnoindyjskiego pochodzenia, a dokładniej - z Pendżabu. Otrzymuje piękne, charakterystyczne smaki od pikantnych pomidorów, jogurtu i smokey Kasuri Methi dodanych do sosu. To może być tak gorące lub łagodne, jak ci się podoba, więc pasuje najbardziej podniebienia. Również powszechnie znany jako Murg Makhani, kurczak maślany smakuje świetnie z Kaali Daal (czarna soczewica) , naan i zieloną sałatą.
Ten przepis na masło z kurczaka to prawdziwa okazja. Jeśli masz wrażenie, że lista składników jest wyczerpująca, nie pozwól, aby cię to zniechęciło - wszystkie one są po prostu powszechnie używanymi składnikami kuchni indyjskiej. Sugerujemy zrobienie proszku przyprawowego od podstaw (jak w przepisie), ponieważ da to najlepsze wyniki. Ten przepis został wypróbowany i przetestowany wiele razy i jest kochany przez wszystkich, którzy go zjedli.
Co będziesz potrzebował
- 2 1/4 funta. /1 kg. bez kości, skóra usunięta
- Sok z 1 limonki lub cytryny
- Sól dla smaku
- 1 łyżeczka.
- czerwony proszek chili (dostosuj do własnych upodobań)
- 6 goździków
- 8 do 10 pieprzu
- 1-calowy kij cynamonu
- 2 liście laurowe
- 8 do 10 migdałów
- Nasiona od 3 do 4 strąków
- kardamon
- 1 szklanka świeża,
- niesłodzony jogurt (nie może być kwaśny)
- 2 łyżeczki. proszek kolendry
- 1 łyżeczka. kminek w proszku
- 1/4 łyżeczki.
- proszek turmerowy
- 3 łyżki. olej jadalny roślinny, rzepakowy lub słonecznikowy
- 2 cebule, drobno posiekane
- 2 łyżeczki. pasta czosnkowa
- 1 łyżeczka. pasta Piernikowa
- Jeden 14 oz. puszka / 400 g. posiekane pomidory, zmielone na gładką pastę w robot kuchenny
- 2 szklanki / 1/2 litrowe mięso z kurczaka
- 2 łyżki stołowe. kasuri methi (suszone liście kozieradki)
- 3 łyżki. masło
- Udekorować: liście kolendry (kolendry)
Jak to zrobić
- Wymieszaj kurczaka, sok z limonki , sól i czerwony proszek chili w dużej, niemetalowej misce. Przykryj i pozostaw do marynowania przez 1 godzinę.
- Podgrzej płaską patelnię lub usmaż na średnim ogniu i delikatnie piecz się (często mieszając) goździki, pieprz, cynamon, liście laurowe i migdały, aż lekko się ściemnieją. Ostudzić i dodać nasiona kardamonu. Teraz zmielić na gruboziarnisty proszek w czystej, suchej młynku do kawy .
- Wymieszaj jogurt, przyprawę w proszku (z poprzedniego kroku), sproszkowaną kolendrę, kminek i kurkumę razem i dodaj do kurczaka. Pozwól mu marynować przez kolejną godzinę.
- Rozgrzej olej w głębokim garnku na średnim ogniu. Gdy jest gorący, dodaj cebulę. Smaż do koloru bladobrązowego, a następnie dodaj pasty z imbirem i czosnkiem . Smaż na kolejną minutę.
- Dodaj kurczaka (zachowując marynaty) i smaż, aż kurczak stanie się nieprzejrzysty, a mięso przejdzie od różowego do białawego.
- Teraz do kurczaka dodaj pastę pomidorową, bulion drobiowy, kasuri methi i jogurtowo-przyprawową marynatę.
- Gotuj, aż kurczak będzie miękki, a sos zmniejszy się do połowy początkowej objętości.
- Roztop masło na innej małej patelni, a następnie przelej na kurczaka.
- Udekoruj liśćmi kolendry i podawaj naan i Kaali Daal.
Dla autentycznego i tradycyjnego smaku gotowanego na over-the-coal:
Kiedy kurczak maślany zostanie ugotowany, uformuj mały kształt miski z folią aluminiową i umieść go na wierzchu curry (tak, aby "unosił się" na nim). Ogrzać brykiet węgla drzewnego na otwartym ogniu, aż będzie gorąca i delikatnie włożyć węgiel drzewny do miski z folii aluminiowej. Przykryj naczynie natychmiast. Zdejmij pokrywę tuż przed podaniem, wyrzuć miskę z folii i węgiel drzewny i podawaj. Curry będą nasycone smakiem smokey.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1315 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 97 g |
| Tłuszcz nasycony | 16 g |
| Tłuszcz nienasycony | 53 g |
| Cholesterol | 163 mg |
| Sód | 401 mg |
| Węglowodany | 46 g |
| Błonnik pokarmowy | 18 g |
| Białko | 78 g |