Najbardziej czuły, aromatyczny wędzony kurczak w historii
Co jest tak wspaniałego w wędzonym całym kurczaku? Jeśli o to poprosisz, nigdy go nie wypróbowałeś. Wyobraź sobie pieczonego kurczaka skąpanego w aromatycznym dymie i wolno palonego do momentu, w którym rozpływa się ono w ustach. Zrozumiałeś? Wtedy jesteś prawie w połowie drogi. Naprawdę uważam, że palenie kurczaków jest sposobem, w jaki powinno się je gotować, ale myślę, że palenie czegokolwiek jest drogą do zrobienia. Podczas grillowania można zrobić cuda dla kurczaka, palacz dodaje o wiele więcej smaku.
Pierwszym krokiem w paleniu kurczaka z grilla jest znalezienie dobrego kurczaka. Nie podnoś skurczonego, zamrożonego ptaka do supermarketu, jeśli możesz tego uniknąć. Wybierz świeżego, pulchnego ptaka i unikaj kurczaka wypełnionego "roztworem". Wiele kur obecnie jest mieszanych z chemiczną solanką, aby wyglądać dobrze i pulchnie. To sprawia, że wyglądają dobrze, ale nie sprawia, że smakują dobrze. Chcesz dużego ptaka, bo będzie szybko. Jeśli gotujesz dla więcej niż czterech lub pięciu osób, rozważ posiadanie dwóch. Zwykle staram się znaleźć ptaka o masie od 4 do 5 funtów i biorąc pod uwagę, że palenie jest tak proste jak gotowanie dwa, zwykle palę więcej niż jeden. Jeśli nie możesz znaleźć świeżego kurczaka, postępuj zgodnie z normalną metodą rozmrażania.
Palenie jednego kurczaka o wadze 4 funtów zajmie około 3 godzin lub 45 minut za funt. Zanim włożysz kurczaka do palacza, umyj je dobrze i odetnij od luźnego tłuszczu i skóry.
Dym w temperaturze około 220 stopni F (120 stopni C), aż temperatura w centrum piersi kurczaka osiągnie około 185 stopni F (85 stopni C), a uda osiągną 195 stopni F (90 stopni C. Chociaż nie jest możliwe przypalić kurczaka, jeśli temperatura wewnętrzna wzrośnie zbytnio powyżej tych wartości, mięso szybko wyschnie.
Jeśli chodzi o wybór drewna , kurczak jest znowu bardzo wyrozumiały, ale słodsze drewno działa najlepiej. Podczas gdy silny przyprawiony dym drzewny, jak orzech hikorowy, będzie działał doskonale, stwierdzam, że subtelne lasy, takie jak jabłko, wiśnia lub którykolwiek z drzew owocowych działają najlepiej. Daje to dym, który nie przytłacza smaku kurczaka, ale nadal zapewnia doskonałe wędzenia. Jedną z kwestii, którą należy rozważyć przy kurczaku i dymie, jest to, że skóra działa jak bariera dla wchłaniania substancji smakowo-zapachowych, a zatem dym nie przenika tak dobrze, jak ma to miejsce w przypadku pieczeni, takich jak klopsiki czy niedopałki wieprzowe.
Pojawia się jeden z największych problemów z kurczakiem i to jest kwestia skóry. Pieczony w wysokich temperaturach skórka kurczaka powoduje tłuszcz i wilgoć, może stać się chrupiąca i łatwo pogryziona. Wolno wędzone, w niskiej temperaturze, skóra może stać się twarda i gumowata. Jedyną pewną metodą uzyskania dobrego, gryzącego przez skórę jest gotowanie kurczaka w wyższej temperaturze przez część czasu gotowania. Można to osiągnąć, podnosząc temperaturę palacza do 350 stopni F (175 stopni C) przez co najmniej godzinę dla całego kurczaka. Najlepiej zrobić to pod koniec gotowania, aby wcześnie wchłonąć dym.
Innym sposobem radzenia sobie z problemem skóry jest rozdrobnienie kurczaka po całkowitym wędzeniu. Pozwoli ci to wykonać Pulled Chicken Barbecue , szybką i łatwą alternatywę dla wyciągniętej wieprzowiny. Odbywa się to poprzez usunięcie kurczaka z palacza i rozbicie go na kawałki, przed wyciągnięciem całego mięsa z kości i skóry. Duże kawałki można rozdrobnić parą widelców, zmieszać z doskonałym sosem z kurczaka z grilla , a następnie nałożyć na bułeczki, by zrobić fantastyczne kanapki. To jeden z moich ulubionych sposobów podawania wędzonego kurczaka.
Ewentualnie wędzony kurczak może być wyrzeźbiony jak każdy inny kurczak i podawany w kawałkach. To także fantastyczny sposób na serwowanie i ta metoda jest opcjonalna. W rzeczywistości ten styl wędzonego kurczaka jest po prostu najlepszym pieczonym kurczakiem o smaku dymu, który kiedykolwiek zjesz.
Dzięki tej metodzie zalecam rzeźbienie kurczaka, gdy jest już w pełni ugotowane i umieszczenie go pod brojlerem lub na gorącym grillu przez kilka minut, aby wytrzeć skórę i doprowadzić ją do perfekcji.