Większość tajskich receptur to połączenie słodkości, kwaśnej i pikantnej, a ten przepis jest uosobieniem tego rozkosznego opisu, chociaż można wybrać, aby danie było łagodne (bez papryczek) i nadal będzie ono wspaniałe i bogate w smakowanie. Smażone z dużą ilością świeżych grzybów shiitake (lub wybranych grzybów), to pikantne danie z kurczaka zaspokoi nawet największe apetyty. Po prostu podawaj z ryżem i masz kompletny, pożywny posiłek, który smakuje jak prawdziwe tajskie jedzenie: powinien być niesamowity.
Co będziesz potrzebował
- 4 udka z kurczaka bez kości lub 2 piersi z piersi bez kości, pokrojone w kawałki wielkości zgryzu
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej w proszku rozpuszczona w 3 łyżkach sosu sojowego
- 2 do 3 łyżek oleju do smażenia
- 3 do 4 ząbków czosnku, mielonego
- 2 kawałki galangal lub imbir wielkości kciuka, pokrojone w kawałki przypominające zapałki
- 2 łyżki sherry
- 6 do 8 świeżych grzybów shiitake, w plasterkach lub własnego wyboru grzybów na 1 do 2 filiżanek
- garść świeżej bazylii lub świeżej kolendry (kolendry)
- Sos Tamarind Stir-Fry:
- 2 łyżeczki
- pasta tamaryndowa
- 1/3 szklanki
- zapas kurczaka
- 2 1/2 łyżki sosu rybnego
- 2 łyżki cukru
- 1 do 2 świeżych, czerwonych lub zielonych papryczek chili lub 1/4 do 3/4 łyżeczek płatków chili (1/4 łyżeczki = łagodny)
Jak to zrobić
- Umieść pokrojonego kurczaka w misce i polej mieszanką skrobi kukurydzianej i sosu sojowego. Dobrze wymieszaj, aby nasycić kurczaka sosem. Ustaw w pobliżu pieca do marynowania, gdy robisz sos tamaryndowy.
- Przygotuj sos do smażenia z tamaryndowca, mieszając wszystkie składniki w filiżance. (Pasta z tamaryndowca i cukier powinny mniej lub bardziej rozpuszczać się w sosie rybnym i w garnku.Jeśli twoja pasta jest bardzo gęsta, możesz chcieć podgrzać zapasy, aby ją rozpuścić.) Ustaw także w pobliżu pieca.
- Podgrzej wok lub dużą patelnię na wysokiej lub średniej wysokiej temperaturze. Skrop w oleju, a następnie dodaj czosnek, galangę lub imbir i kurczaka (razem ze skwarkami kukurydzianymi / marynatą z sosem sojowym).
- Smażyć około 2 do 3 minut lub do momentu, gdy kurczak stanie się nieprzezroczysty po pokrojeniu. Dodaj trochę sherry (1 łyżka stołowa na raz) podczas smażenia, gdy patelnia stanie się sucha.
- Dodaj grzyby, a następnie dodaj sos tamaryndowy od 2 do 3 łyżek na raz. Kontynuuj smażenie w ten sposób, aż cały sos zostanie dodany, a kurczak i pieczarki zostaną ugotowane około 4 do 5 minut.
- Usuń z ognia. Bardzo ważne jest, abyś testował smak i dostosowywał przyprawy. To, czego szukasz, to smak podobny do "słodko-kwaśnego" - przyjemnie pikantny smak. Być może trzeba będzie dodać do 1 łyżki stołowej sosu rybnego (zamiast soli) i kolejnej łyżki stołowej lub 2 cukru, aby usunąć kwaśną nutę z aromatu tamaryndowca, który jest bardzo silny, ale doskonale zrównoważony słodkimi i słonymi smakami. Jest to bardzo indywidualny rodzaj preferencji - jeśli lubisz kwaśne, nie musisz dodawać więcej cukru. Jeśli danie nie jest wystarczająco ostre dla ciebie, dodaj nieco więcej świeżego chili (lub sosu chili ). Jeśli okazuje się zbyt słony, dodaj wycisk świeżej limonki lub soku z cytryny. Zauważ, że współczynnik kwaskowości zależy również od tego, jak gruba i mocna jest twoja pasta tamaryndowa.
- Podawać ze świeżą bazylią posypaną i dużą ilością tajskiego jaśminowego ryżu .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1776 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 96 g |
| Tłuszcz nasycony | 28 g |
| Tłuszcz nienasycony | 37 g |
| Cholesterol | 558 mg |
| Sód | 1 778 mg |
| Węglowodany | 40 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 181 g |