Ta paella na dwie receptury daje możliwość przygotowania dowolnego z trzech rodzajów paelli - mixta (mieszanka mięsa i owoców morza), marisco (owoce morza) i vegetariana (wegetariańska). Proces dla każdego rodzaju jest zasadniczo taki sam: Przygotuj sofrito z cebuli, pomidora i czosnku. Następnie dodaj kurczaka, owoce morza lub warzywa i ryż. Gotuj w bulionie, aż ryż się skończy, i odpocznij przez 5 minut.
Poniższa lista składników zaczyna się od tych elementów, które mają wspólne wszystkie trzy rodzaje paelli, takie jak cebula, szafran i ryż. Następnie opcje składników dla mixta, marisco i vegetariana są wymienione osobno. Użyj składników wymienionych na liście, wymieszaj i dopasuj lub utwórz własną kombinację. Każda rodzina w Hiszpanii ma swoją własną wersję paelli , więc dlaczego nie miałbyś tego robić ?
Co będziesz potrzebował
- Składniki we wszystkich paellach:
- 2 do 4 filiżanek bulionu (rosół z kurczaka, ryby lub warzyw)
- 3 do 4 łyżek oliwy z oliwek (hiszpańska)
- 1/2 mała cebula (żółta lub biała, pokrojona w kostkę)
- 1 ząbek czosnkowy (mielony)
- 1/2 pomidora (pokrojone w kostkę)
- 5 do 7 oz.
- ryż "bomba" (lub średnioziarnisty ryż, taki jak Calrose)
- 1 szczypta
- wątki szafranowe
- Opcjonalnie: 1/2 szklanki mrożonego grochu
- Sól dla smaku
- Opcjonalnie: 1 cytryna
- Mixta Opcje składników
- 2 udka lub udka z kurczaka
- 1/4 funta schabu wieprzowego (tłuszcz przycięty), pokrojonego w 1-calowe kostki
- 1 kalmary (kalmary)
- 4 małe małże, takie jak venus lub manila (mrożone lub świeże)
- 4 surowe krewetki, średnie lub duże, łuskane
- 1/4 słodkiej papryki
- Opcje składników morza
- 2 kalmary (kalmary)
- 4 surowe małże w skorupach (mrożone lub świeże)
- 6 małych małży, takich jak venus lub manila (mrożone lub świeże)
- 6 do 8 surowych krewetek, średnich lub dużych, na bazie muszli
- 1/4 słodkiej papryki
- Opcje składników wegetariańskich
- 1 karczochy, przycięte i pokrojone na ćwiartki
- 1/4 średnio oberżyny, pokrojone w kostkę
- 1/2 zielonej lub czerwonej papryki, pokrojonej w paski
- 1/2 może biała fasola, opłukana
Jak to zrobić
Przygotuj składniki
- Przygotuj wszystkie warzywa i mięso zgodnie z instrukcją na liście składników.
- Rozgrzać bulion na średnim i małym ogniu aż do ogrzania.
- Jeśli przygotowujesz owoce morza lub wersje mixta , oczyść kalmary wnętrzności i kręgosłupa, a następnie usuń macki. Przetnij kałamarnice w pierścienie. Spłucz i osusz wszystkie skorupiaki.
Ugotuj Sofrito
- Umieść paellę lub patelnię na średnim ogniu i dodaj tyle oliwy, aby pokryć dno.
- Gdy patelnia jest wystarczająco gorąca, podsmażyć cebulę, czosnek i pomidory w oliwie z oliwek, często mieszając, aż cebula stanie się półprzezroczysta.
Gotuj inne składniki
- Mixta : Dodaj kurczaka i brązowy ze wszystkich stron. Dodaj polędwiczki wieprzowe i smażyć na kolor brązowy ze wszystkich stron. Następnie dodać kalmary i gotować 10 do 15 minut, często mieszając.
- Owoce morza : Dodaj kalmary i gotuj, mieszając często przez około 10 do 15 minut.
- Wegetarianin : dodaj karczochy, bakłażany i paprykę i delikatnie usmaż. Warzywa powinny być nadal twarde.
Ugotuj ryż i wykończ
- Dodaj ryż, posypując w formie krzyża na patelni. Mieszaj przez 2 do 3 minut, aby dokładnie pokryć ryż olejem.
- Zmiażdż nitki szafranu między palcami i dodaj do ciepłego bulionu. Powoli wlej rosół na patelnię paelli, aż składniki zostaną pokryte. Rozłóż mięso i warzywa równomiernie na dnie patelni.
- Mixta i owoce morza: po dodaniu bulionu ułóż małże (w wersji z owocami morza) wokół zewnętrznej krawędzi patelni, skierowane w górę. Umieścić małże i krewetki na patelni, równomiernie rozprowadzając. Dodaj plasterki pieprzu na wierzchu .
- Gotować bez przykrycia przez około 20 minut. Jeśli płyn zostanie wchłonięty, ale ryż nie jest miękki, dodaj więcej bulionu i kontynuuj gotowanie. Jeśli używasz grochu, posyp go, gdy ryż jest prawie ugotowany. Jeśli robisz wegetariańskie, dodaj białą fasolę.
- Po ugotowaniu ryżu przypraw do smaku solą, zdejmij z ognia i przykryj folią aluminiową lub dużym ręcznikiem. Dzięki temu paella może odpoczywać przez 5 minut przed podaniem. W razie potrzeby rozetnij cytrynę na kliny i podawaj obok paelli.