Polska kiszka (KEESH-kah), znana również jako kaszanka lub krupniok , to kiełbasa przygotowana ze świeżej krwi świni .
Zanim podniosłeś swój nos na samą myśl o kiełbasce zrobionej z krwi, wiedz, że większość kuchni etnicznych ma podobną wersję - nawet francuską haute cuisine.
Pierwotnie był używany do usuwania resztek po uboju świń - uszu, pysków, organów mięsnych - i był wzbogacony przyprawami i ziarnem, zwykle kaszą jęczmienną lub gryczaną.
Dzisiaj, podobnie jak w przypadku holenderskiego odskoku Pensylwanii, można go zrobić z kawałkami wieprzowiny, tak jak to zrobiliśmy tutaj.
Kiszkę można jeść na zimno, podgrzać i na ogniu na patelni grillowej lub nonstick, pociąć na rundy i usmażyć lub wyjąć z osłonki i podgrzać jak hasz.
Co będziesz potrzebował
- 2-kilogramowe, dobrze marmurkowe łopatki wieprzowe
- 1 wątroba wieprzowa
- 2 łyżeczki soli (podzielone)
- 3 szklanki kaszy gryczanej (lub jęczmiennej)
- Duże, czyste jelita wieprzowe
- 2 szklanki napiętej wieprzowiny wymieszanej z 2 łyżkami octu
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczka majeranku
Jak to zrobić
- W dużym rondlu z piekarnikiem umieścić wieprzowinę i wątrobę wieprzową i przykryć wodą. Dodaj 1 łyżeczkę soli. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso spadnie z kości, dodając więcej wody, jeśli jest taka potrzeba, aby było cały czas pokryte.
- Usuń mięso z garnka i zastaw płyn. Gdy mięso jest wystarczająco zimne, aby poradzić sobie z nim, usuń kości, żyły i chrząstki i grubo zmielić. Odłożyć na bok.
- Odtłuścić tłuszcz z zarezerwowanej cieczy i dodać tyle wody, aby uzyskać 7 filiżanek. Dodaj 1 łyżeczkę soli i zagotuj.
- Stopniowo dodawać kasze gryczane lub jęczmienne, stale mieszając. Doprowadzić do wrzenia i gotować, aż woda się pochłonie.
- Podgrzej piekarnik do 375 F. Przykryj kaszą gryczaną lub jęczmienną i piecz przez 30 minut.
- Przygotuj duże, czyste jelita wieprzowe. Wymieszaj gorącą kaszą gryczaną lub jęczmienną z zarezerwowaną mieloną wieprzowiną i wątróbką wieprzową. Smakuj i dostosowuj przyprawy.
- Dodaj krew wieprzową, do której dodano ocet, aby zapobiec jej krzepnięciu. Dodaj 1 łyżeczkę pieprzu i 1 łyżeczkę lub więcej majeranku, dobrze wymieszaj.
- Zasznurować jelita i końce za pomocą sznurka rzeźnickiego lub drewnianych szpikulców. Miejsce kiszka w holenderskim piekarniku lub duży garnek z ciepłą wodą. Delikatnie doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować przez 40 minut.
- Usuń z wody i powiesić, aby wysuszyć przed schłodzeniem. Można spożywać na zimno lub podgrzać.
Skąd wziąć świeżą lub mrożoną krew świni
Jeśli znasz znanego rolnika, który morduje własne świnie, możesz dostać tam krew świni i świnie. W przeciwnym razie komercyjne sklepy mięsne typu "mom-and-pop" będą najlepszym wyborem. Jeśli rzeźisz własne zwierzęta, pamiętaj, aby wymieszać 1 łyżkę octu z każdą 1 szklanką zebranej krwi, aby nie skrzepła i nie nadawała się do użytku.
Krwawa kiełbasa często w większości kuchni etnicznych
W Anglii i Irlandii obowiązują zasady black pudding . Niemcy mają blutwurst , a morcilla jest popularna w Hiszpanii. Boudin noir jest faworyzowany we Francji, a Xue doufou to chiński faworyt .